Focaccia pugliese


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **



INGREDIENTI:

250 gr. farina 00
250 gr. farina di semola rimacinata di grano duro
150 gr. patate lesse
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
300 ml. circa di acqua tiepida
20 pomodorini ciliegia
20 olive in salamoia
origano
sale


PREPARAZIONE:

Mescolare le due farine setacciate in una ciotola.
Aggiungere le patate schiacciate, 6 cucchiai d’olio, il lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida, il sale e lo zucchero.
Continuare ad aggiungere la restante acqua poco alla volta, fino a quando l’impasto risulterà morbido.
Mettere un cucchiaio di olio in una teglia 30 cm x 40 cm circa, trasferirvi il composto, e distribuire sull'impasto il rimanente cucchiaio d'olio, schiacciando con le mani la focaccia e accomodandola nella teglia.
Condirla con i pomodorini tagliati a metà, le olive intere, origano e sale.
Coprire la teglia con carta di alluminio, avvolgerla in una tovaglia in modo da preservare il calore della massa e lasciar lievitare in luogo tiepido per almeno un’ora.
Infornare a 200°C per 25-30 minuti.

Penne ai 4 formaggi


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

320 gr. di pasta tipo penne
100 gr. di fontina
100 gr. di gorgonzola
120 ml. di latte
40 ml. di panna da cucina
burro
sale q.b.
pecorino grattugiato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

Sciogliete il burro in una pentola capiente, aggiungeteci il latte e la panna, e portate ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno.

Tagliate a pezzetti la fontina e il gorgonzola e aggiungeteli in padella.
Lasciateli fondere a fuoco moderato, continuando a mescolare.

Lessate le penne, scolatele e trasferitele nella pentola amalgamandole al condimento, quindi aggiungete pecorino e parmigiano grattugiati, mescolate ancora il tutto e servite la pasta ai 4 formaggi ben calda.

Rigatoni con zucchine


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

360 gr. di pasta corta tipo rigatoni
4 zucchine
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
olio extravergine d'oliva
sale q.b
pepe q.b.
parmigiano q.b.
80 ml. di vino bianco secco

PREPARAZIONE:

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
In un tegame soffriggete la cipolla tritata finemente e l’aglio privato dell’anima in abbondante olio.
Togliete l’aglio, aggiungete le zucchine e fate rosolare a fuoco alto per qualche minuto.
Abbassate la fiamma, irrorate di vino e portate a termine la cottura.
Dopodichè lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel composto di zucchine.
Fatela mantecare per due minuti mescolandola e infine aggiungete pepe, parmigiano e servite.

Torta di mele


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

300 gr. di farina
3 mele grandi
250 gr. di zucchero
3 uova
70 gr. di burro
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 limone

PREPARAZIONE:

Tagliate le mele a spicchi e mettetele a macerare nel succo di limone aggiungendo un pò di zucchero.

Lavorate i tuorli con lo zucchero, montate gli albumi a neve e incorporateli lle uova e zucchero.
Aggiungete la farina setacciata, poco per volta, il burro fuso, il latte e infine il lievito setacciato, continuate a mescolare amalgamando bene il tutto e ottenendo un composto liscio e omogeneo.

Disponete il composto in una teglia imburrata e cosparsa di zucchero, e posizionatevi gli spicchi di mela.

Cuocete per circa 40 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Appena la torta avrà raggiunto la giusta doratura, sfornatela, fatela raffreddare e servite.

Cheesecake


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

PER LA BASE:

300 gr. di biscotti al burro sbriciolati
3 cucchiai di burro
2 cucchiai di zucchero


PER IL RIPIENO:

500 gr. di formaggio (tipo philadelphia)
100 gr. di zucchero
80 gr. di panna da montare
un pizzico di cannella
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone
2 tuorli d’uovo
2 albumi d’uovo

PER GUARNIRE:

200 gr. di marmellata a scelta o panna montata zuccherata


PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente lasciate sciogliere il burro a fuoco dolce, e unite i biscotti sbricciolati.
Mescolate il tutto con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e dorato.
Versate il contenuto della padella in una tortiera apribile, cuocete in forno a 180° per 5 minuti e lasciate raffreddare.

Miscelate la crema di formaggio con la panna, la cannella, lo zucchero, la vaniglia, il succo di limone e la buccia di limone.
Aggiungete i tuorli, uno alla volta, e mescolate bene.
Sbattete gli albumi a neve e aggiungeteli lentamente nel composto ottenuto precedentemente, continuando a mescolare.
Versate la crema sulla base ed infornate a 160 °C per un’ora.

Quando il cheesecake è pronto, lasciate raffreddare e ricoprite la cima della torta di marmellata o panna montata.
Mettete in frigo per almeno 6 ore prima di servire.

* Il cheesecake è un classico dolce della tradizione culinaria americana.

Ciambellone classico


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
150 gr. di Zucchero semolato
3 uova
50 gr. di burro o mezzo bicchiere di olio
mezzo bicchiere di latte
la scorza grattugiata di 1 limone
una bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero aiutandovi con una frusta elettrica, poi aggiungete il burro o l'olio.
Setacciate insieme la farina e il lievito e incorporateli al composto mescolando ora con una frusta a mano dal basso verso l'alto, aggiungete a filo anche il latte, unite la scorza grattugiata di limone e amalgamate bene il tutto sempre con la frusta a mano, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Imburrate e infarinate uno stampo per ciambellone e versatevi il composto.
Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete il ciambellone per 40 minuti circa.
Appena risulterà dorato, sfornate il ciambellone, fate raffreddare, ponetelo su un piatto da portata e servite.

Crostata di ricotta e cioccolato


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:

300 gr. di farina 00
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 uovo intero
buccia grattuggiata di un limone non trattato
1 bustina di lievito
un pizzico di sale


PER IL RIPIENO:

500 gr. di ricotta fresca
100 gr. di zucchero
un tuorlo
cioccolato fondente a pezzetti


PREPARAZIONE:

Preparate la frolla, quindi ponete la farina a fontana sul piano di lavoro; aggiungete lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo intero, la bustina di lievito, il pizzico di sale e la buccia del limone grattuggiata.
Impastate bene il tutto, formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti.
Intanto preparate il ripieno, quindi in una ciotola ponete la ricotta, lo zucchero, il tuorlo, amalgamate bene il tutto in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.
A questo punto aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti amalgamandolo alla crema.
Estraete la frolla dal frigo e stendetela, ponetela in una tortiera, adagiatevi la crema di ricotta e formate delle strisce con la pasta frolla rimasta in modo da formare sulla crostata una griglia.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Appena sarà dorata, sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e servite.

Biscotti al cacao


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

80 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
2 uova
200 gr. di cacao amaro

PER GUARNIRE:

zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Iniziate sbattendo le uova in una terrina. In un’altra terrina capiente versate la farina, lo zuccherro il cacao e mischiate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

A questo punto aggiungetevi le uova e mescolate bene il tutto in modo da non creare grumi che andrebbero a compromettere la cottura e quindi anche il gusto. Fatto ciò mettete il composto in frigorifero per circa 40 minuti.

Trascorso questo lasso di tempo, in una teglia da forno ricoperta da carta da forno, adagiatevi sopra i biscotti a forma di dischetti per poi mettere il tutto in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.

Appena terminata la cottura disponete i biscotti su un piatto da portata, fate raffreddare e infine cospargeteli con zucchero a velo.

Tagliatelle alla panna e funghi porcini


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

200 gr. di tagliatelle all'uovo
200 gr. di funghi porcini (surgelati o secchi)
vino bianco
panna da cucina
1/2 dado di funghi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino
olio
sale

PREPARAZIONE:

Nell'utilizzo dei funghi secchi come prima cosa bisogna metterli in ammollo.
In una pentola con un po’ di olio far soffriggere delicatamente l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo a pezzetti.
Unire i funghi strizzati e, se di gradimento, il vino bianco.
Fate svaporare il vino e, dopo un paio di minuti, aggiungete l’acqua di ammollo dei funghi secchi e mezzo dado di funghi.
Fate ritirare il sughetto e, eventualmente, regolate di sale, ma se avete aggiunto il dado non sarà necessario.
Quindi cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo aggiungete la panna da cucina con un po’ di acqua di cottura della pasta ai funghi e mescolate ottenendo così un sughetto omogeneo.
Scolate la pasta e aggiungetela al composto di panna e funghi.
Infine servite decorando il piatto con del prezzemolo tritato.

Gelato alla nutella


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

200 gr. di nutella
100 cl. di latte
70 gr. di zucchero
6 tuorli uova

PREPARAZIONE:

Versare il latte in un pentolino e portare ad ebollizione.
Mentre bolle, aggiungere la nutella e mescolare finchè non si sarà sciolta.

A parte, montare i tuorli con lo zucchero e unire il latte e nutella ancora caldi.
Mescolare con cura per qualche minuto sulla fiamma bassa.
Infine lasciare raffreddare e riporre nel congelatore.

Spaghetti ai capperi e acciuga


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

350 gr. pasta tipo spaghetti
1 acciuga sotto sale
2 cucchiai di capperi salati
2 spicchi d'glio
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale q.b

PREPARAZIONE:

In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e soffriggetevi due spicchi d'aglio interi con l'acciuga dissalata e diliscata.
Lasciate sul fuoco fin quando l'acciuga nn si sia completamente cotta e l'aglio abbia raggiunto la giusta doratura.
Ritirate, eliminate l'aglio e aggiungete i capperi dissalati e strizzati.
Lessate gli spaghetti, scolateli poneteli su un piatto da portata conditeli con la salsina ottenuta e serviteli ben caldi.

Burro d'arachidi


TEMPO: 10 min.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

2 tazze di arachidi
3 cucchiai di olio di arachidi
1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE:

Tritate finemente le arachidi, dopodichè aggiungete l'olio di arachidi e il sale, quindi frullate il tutto fino ad ottenere la consistenza che desiderate.

* Tipica ricetta usata dal popolo americano.

Brownies al cioccolato bianco


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

350 gr. farina di frumento 00
250 gr. di burro
250 gr. di cioccolato bianco
150 gr. di zucchero
10 gr. di cacao amaro per guarnire (facoltativo)
1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro.
Intanto sbattere le uova con lo zucchero fino a raggiungere un composto chiaro e omogeneo.
Aggiungere quindi il cioccolato fuso con il burro.
Mescolare bene e aggiungere la farina e il lievito setacciati.
Continuare a mescolare.
Dopodichè porre il composto in una teglia di forma quadrata delle dimensioni di 20 x 30 cm. e cuocere in forno per circa 25 minuti.
Testare la cottura con uno stuzzicadenti che deve venir fuori ancora leggermente umido.
Infine sfornare, far raffreddare i brownies su una gratella e a piacere spolverizzarli con il cacao amaro.

Frittura di carciofi in pastella


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

5 carciofi
1 uovo intero
1 albume
3 cucchiai di farina
3 cucchiai d’olio
1 limone
Olio di semi per la frittura
sale q.b
pepe q.b

PER GUARNIRE:

spicchi di limone
rametti di prezzemolo fresco


PREPARAZIONE:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate i gambi e tornite i carciofi con un coltellino affilato e asportatene le punte, tagliateli a spicchi togliendo il fieno formatosi nella parte centrale.
Immergeteli in una bacinella d’acqua fredda con succo di limone.
In un'altra terrina mettete l’uovo e l’albume, la farina, l'olio, un pizzico di sale e di pepe e sbattete il tutto con una forchetta formando una pastella densa.
Scolate e asciugate i carciofi e metteteli nella pastella, mescolandoli in modo da avvolgerli completamente.
Ungete una padella d'olio e, quando sarà molto caldo, aggiungete i carciofi lasciandoli dorare da entrambi i lati.
Quando saranno pronti , estraeteli e poneteli su un piatto da portata rivestito di carta assorbente in modo da assorbire l'olio in eccesso.
A questo punto salateli, passateli su un secondo piatto e decorate con spicchi di limone e rametti di prezzemolo.

Ravioli milanesi


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

350 gr. di arrosto di manzo (o di pollo o tacchino)
2 cucchiai di fondo di cottura dell'arrosto sgrassato
70 gr. di prosciutto crudo in 1 fetta
1 uovo
60 gr. di parmigiano grattugiato
cannella in polvere
noce moscata
400 gr. di salsa di pomodoro
sale e pepe


PREPARAZIONE:

Preparate il ripieno.
Tritate finemente il prosciutto crudo e l'arrosto e, raccoglieteli in una terrina, poi incorporatevi metà del parmigiano grattugiato, il fondo di cottura dell'arrosto e l'uovo, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Insaporite con un pizzico di cannella, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe; quindi mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi a intervalli regolari il ripieno, formando i ravioli.
Fate cuocere i ravioli in abbondan­te acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa di po­modoro e il parmigiano grattugiato rimasto e serviteli, guarnendo con stecche di cannella.

* Potete sostituire l'aroma della cannella con prezzemolo tritato o qualche spicchio d'aglio.

Ravioli con arrosto al profumo di timo


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di pasta fresca all'uovo
300 gr. di arrosto di vitello
100 gr. di bietole e spinaci lessati
50 gr. di burro
noce moscata
cannella in polvere
2 uova
30 gr. di parmigiano grattugiato
2 rametti di timo
sale e pepe


PREPARAZIONE:

Preparate il ripieno.
Passate al mixer le bietole e gli spinaci lessati e raccoglieteli in una terrina con l'arrosto tritato, qualche cucchiaio di fondo di cottura sgrassato e filtrato, 2 cucchiai di parmigiano, le uova, una grattata di noce moscata, un pizzico di cannella, sale e pepe e mescolate bene.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i ravioli.
Lessateli in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente.
Rosolate brevemente il timo in un tegamino con il burro.
Versatelo sui ravioli e sistemateli su un piatto da portata, mescolate delicatamente e servite.