Tortellini panna e prosciutto


TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:


350 gr. di tortellini
70 gr. di prosciutto cotto a dadini
70 gr. di panna da cucina
1 noce di burro
noce moscata q.b.


PREPARAZIONE:

Sciogliete il burro in una padella, versate la panna e il prosciutto e fate rosolare per circa un minuto.
Aggiungete i tortellini, mescolate e cuocete a fuoco vivo per tre minuti con un coperchio.
A cottura ultimata, impiattate i tortellini e spolverate con la noce moscata.
Servite.

Gamberi al gratin su letto di riso


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1,6 kg. gamberi
350 gr. pomodori maturi
100 gr. di riso
100 gr. pecorino stagionato grattuggiato
100 gr. pecorino fresco
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere brodo
1/2 bicchiere olio d’oliva
1/2 bicchiere vino bianco
alloro q.b.
sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE:

Rimuovete dai gamberi la carcassa esterna e non buttatela.
Tritate l' aglio e la cipolla, metteteli in un tegame con un filo d’olio e aggiungete le carcasse esterne.
Fate rosolare il tutto a fuoco lento.
Unite il vino bianco, e lasciate cuocere sempre a fuoco lento per 10 minuti circa.
Quindi estraete le carcasse.
Aggiungete i pomodori e un paio di foglie di alloro e cuocete la salsa aggiungendo il pepe.
Coprite e continuate la cottura.
Nel frattempo lessate il riso nel brodo.
Accendete il forno a 170°.
Scolate il riso al dente.
Adagiatelo sul fondo di una pirofila.
Disponete i gamberi sul letto di riso in maniera uniforme.
Irrorate con la salsa e spolverate con il pecorino stagionato.
Sovrapponete il pecorino fresco a fettine molto sottili e irrorate con l'olio d’oliva.
Passate in forno caldo la pirofila per 40 minuti circa.
Quindi servite.

Mostaccioli


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

500 gr. di farina tipo 00
500 gr. di miele liquido
1 noce di burro
1/2 bicchierino di liquore all'anice
100 gr. di mandorle tostate


PREPARAZIONE:

1.Lavorate la farina con il miele ed il liquore fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Tritate grossolanamente le mandorle e unitele all'impasto.

Stendete con il matterello una sfoglia dello spessore di 1 cm. e mezzo e ricavatene dei rombi.

Disponete i mostaccioli su una piastra da forno precedentemente imburrata e infornate a 150 gradi in forno preriscaldato per 20/30 min. fino a perfetta doratura.

Infine estraete i mostaccioli dal forno, fateli raffeddare e serviteli.

Capitone al forno


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 kg di capitone
foglie d'alloro
sale q.b.



PREPARAZIONE:

Pulite il capitone, spellatelo e incidetelo sul dorso.
Ponetelo in un tegame con le foglie d'alloro e aggiungete il sale.
Mettete in forno a 180 gradi circa e fatelo cuocere per circa 45 minuti.
Sfornate il capitone sistematelo in un piatto da portata e servite.

Pandoro farcito al mascarpone e cioccolato


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 pandoro
250 gr. mascarpone
200 ml. latte
150 gr. zucchero
120 gr. cioccolato fondente
40 gr. farina
5 tuorli
zucchero a velo q.b.


PREPARAZIONE:

ScioglieTE a bagnomaria il cioccolato fondente.
In un pentolino sbattete 2 tuorli con 60 gr. di zucchero.
Una volta montati, unite latte e farina setacciata, gradualmente, mescolate finchè il composto non sarà uniforme.
Passate il pentolino sul fuoco e portate a ebollizione, sempre mescolando, lasciando che la crema si addensi.
Fate bollire per un minuto.
In una ciotola, sbattete lo zucchero con i restanti tuorli.
Una volta montati, unite il mascarpone, e continuate a mescolare ancora qualche minuto anche dopo che il composto sarà omogeneo.
Tagliate il pandoro orizzontalmente, in modo da ottenere sei sezioni a stella.
Farcite ogni strato alternando le due creme.
Sovrapponete le varie stelle sfalsando le punte, in modo che una punta non coincida con quella a essa sovrapposta.
Decorate ogni punta con ciuffetti delle due creme.
Spolverate con lo zucchero a velo.

Lasagne ai porri, acciughe e salsa di pomodoro


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER LA PASTA:

1 kg. farina bianca 00
10 uova
sale q.b.


PER IL RIPIENO:

1200 gr. pomodori maturi
100 gr. burro
25 porri
10 acciughe sotto sale
sale q.b.


PREPARAZIONE:

Cominciate preparando la pasta.
Setacciate la farina e disponetela a vulcano sul piano di lavoro.
Rompete al centro le uova.
Aggiungete un pizzico di sale, poi lavorate e impastate.
Quando l'impasto risulta uniforme, ponetelo in un involucro di pellicola trasparente, e lasciatelo riposare per 40 min. in luogo fresco.

Preparate il condimento quindi, scottate i pomodori in acqua bollente, e scolateli immediatamente.
Spellateli, rimuovete i semi e sgocciolateli.
Passateli al mixer, in modo da ottenere una salsina.
Lavate i porri, rimuovetene la parte verde e le foglie esterne.
Lavateli nuovamente.
Tagliateli a rondelle di mezzo centimetro di spessore.
Sciacquate le acciughe, finché non avranno perso tutto il sale.
Rimuovetene la testa e la lisca centrale, poi taglietele a pezzetti sottili.
Mettete il burro in una padella e lasciatelo sciogliere a fuoco basso.
Aggiungete i porri.
Appena saranno appassiti, aggiungete le acciughe e fate rosolare, sempre a fuoco basso.
Versate la salsa di pomodoro, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per altri 30 min.

Mettete a bollire una pentola con molta acqua.
Recuperate l'impasto, e stendetelo in una sfoglia sottile.
Tagliatelo in lasagne di 4 cm. circa di larghezza.
Salate l'acqua, e immergete le lasagne a cuocere.
Scolatele al dente.
Accendete il forno a 180°.
In una teglia, disponetele a strati, farcendo con la salsa tra i vari strati.
Mettete in forno e lasciate cuocere per 20 minuti.
Infine sfornate le lasagne e servitele calde.

Bavarese al caffè


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 ml. di latte intero
200 ml. di panna fresca da montare
100 gr. di zucchero
3 fogli di colla di pesce
2 tuorli d’uovo
4 tazzine di caffè ristretto



PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Preparate il caffè.
scaldate il latte e nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.

Quando il latte avrà raggiunto l'ebollizione spegnete il fuoco, aggiungete il caffè al latte e versate il tutto nel composto precedentemente preparato.

Prendete i fogli di colla di pesce, strizzateli ed aggiungeteli al composto, quindi mescolate di continuo e rimettete il tutto sul fuoco a fiamma bassa, mi raccomando non fate arrivare all' ebollizione, mescolate finchè la colla di pesce non sarà ben incorporata al composto, appena il composto risulterà omogeneo togliete dal fuoco,
fate raffreddare.

Montate la panna ed aggiungetela al composto, questo passaggio richiee delicatezza,
quindi non mescolate con forza ma andate ad incorporare la panna, mescolando dal basso verso l' alto con un cucchiaio di legno, mescolate in questo modo per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora prendete uno stampo o più stampini e versate il composto, mettete poi in frigo almeno 4 ore prima di consumare.

Arrosto di francoforte


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

900 gr. polpa di vitello
4 wurstel
una tazzina da caffè vino bianco
un rametto rosmarino
olio q.b.
burro
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Fare nella carne 4 buchi regolari nel senso della lunghezza.
Infilate i wurstel crudi nei fori, e legate la carne, steccatela con il rosmarino, sale e pepe.
Mettete l'arrosto in una casseruola con metà olio e metà burro e fartela rosolare bene da tutte le parti, ponendola sui fornelli a fuoco medio medio.
Quando si sarà dorata bagnate la carne con del vino bianco e coprite la pentola, cuocete per un paio d'ore.
Infine impiattare e affettare l'arrosto prima di servire.

Tortilla di patate


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

1 kg. di patate
6 uova
2 cipolle
olio per friggere q.b.
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.


PREPARAZIONE:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili.
Insaporitele con sale e pepe e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi.
Fatele cuocere finché non saranno dorate, quindi, scolatele e fate eliminare l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente.
Pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
In una padellina mettete 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fate appassire le cipolle per 20 minuti.
In una terrina sbattete le uova che avrete insaporito con sale e pepe.
Aggiungete, quindi , alle uova le cipolle tiepide e le patate.
Ungete una padella per frittata con dell’olio e versatevi il composto.
Fate cuocere 8 minuti da un lato e 3 minuti dall’altro.
Infine ponete la tortilla su un piatto da portata e servite.

* Spagna.

Polpettone di zucchine


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di patate
500 gr. di zucchine
2 uova
6 cucchiai di grana padano grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale q.b
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate le patate lessatele, in acqua per 35- 40 minuti. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle, stellate la cipolla e tritatela finemente. Schiacciate e spellate l'aglio, rosolate cipolle e aglio in una padella con quattro cucchiai d'olio aggiungete le zucchine regolate di sale e pepe e cuocete per circa 10minuti.
Spegnete ed eliminate l'aglio, sbucciate le patate ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Incorporate al purè le uova sbattute, il grana padano grattugiato le zucchine preparate con il loro fondo di cottura, il prezzemolo tritato sale pepe. Date al composto la forma di un polpettone.
Passate il polpettone nel pangrattato e disponetelo in una pirofila foderata con carta forno unta d'olio. Cuocete il polpettone in forno già caldo a 180° per 50 minuti girandolo a metà cottura

Angel food cake


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

12 albumi d'uovo
1 cucchiaino e ½ di cremor di tartaro (si compra a peso in farmacia)
350 gr. di zucchero (suddivisi in 200 e 150 gr.)
1 cucchiaino e ½ di estratto di vaniglia o 1 di vanillina in polvere
1 cucchiaino di aroma di mandorle (facoltativo)
150 gr. di farina per dolci ( la manitoba)
panna montata e frutta e/o salsa di frutta per guarnire

PREPARAZIONE:

In una terrina, battere a neve ferma gli albumi e il cremor di tartaro con lo sbattitore elettrico ad alta velocità.
Aggiungere 200 gr. di zucchero, 2 cucchiaiate alla volta per amalgamare meglio, sbattere costantemente finché lo zucchero si scioglie.
Aggiungere la vanillina (ed eventualmente l'aroma di mandorla, se preferite).
Setacciare insieme farina setacciata e lo zucchero rimanente.
Versarli poco alla volta nel composto di albumi, finché la farina non si sarà completamente incorporata.
Versare l'impasto ottenuto in uno stampo antiaderente a forma di ciambella con apertura a cerniera, livellare con una spatola.
Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 30/40 min. circa.
Il dolce sarà pronto quando risulterà dorato in superficie e quando pressandolo leggermente avrà la morbidezza di una spugna.
Invertire lo stampo in un collo di bottiglia e farlo raffreddare completamente, per circa un'ora.
Con una spatola stretta o un coltello staccare delicatamente il dolce dallo stampo e metterlo in un piatto da portata.
Se si desidera, glassare il dolce e guarnirlo con frutta e/o salse di frutta.

Agnello in umido


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. agnello
50 gr. burro
1 lt. brodo
1/2 bicchiere vino bianco
farina
1 limone
spezie
pepe q.b.
sale q.b.


PREPARAZIONE:

Mettete l'agnello in una casseruola con il burro e rosolate fino a che l'agnello non sarà dorato.
A parte in una pentola mettete il brodo, il vino, sale, pepe, le spezie mescolate e cuocete per 10 minuti circa.
Passati i 10 min. aggiungete l'agnello, altro burro e farina sciolta in un
cucchiaio di brodo.
Quindi continuate la cottura finchè l'agnello risulta tenero.
Infine aggiungete la scorza di limone grattuggiata e servite.

* Tipica ricetta dell'arte culinaria toscana.

Paratha


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. farina chapati
un cucchiaio di sale
80 gr. acqua
220 gr. latte
40 gr. burro o ghee
60 gr. lenticchie rosse lessate

PREPARAZIONE:

Mescolate acqua e latte.
Impastate la farina e il sale aggiungendo poco alla volta il liquido ottenuto prima fino ad avere una consistenza elastica.
Coprite la palla con un canovaccio inumidito e lasciatelo riposare in frigorifero per un minimo di due ore fino ad un massimo di otto.
Passata l'ora prestabilita, dividete l’impasto in 6 palline.
Prendetene una e tiratela con il mattarello fino a formare un base circolare. Spennellatela con il ghee fuso o il burro e piegatela a metà
Piegatela a triangolo e ricominciate a tirarla con il mattarello.
Ripetete questa operazione almeno un paio di volte spennellando sempre con il ghee o burro.
Più volte ripeterete questa operazione più friabile sarà il paratha.

L’ultima volta che ripetete l’operazione aggiungete un cucchiaio di lenticchie e procedete poi a tirare il paratha in un cerchio di 20 cm. circa di diametro. Ripetete l’operazione con tutte le palline di impasto.


Scaldate una padella e ungete da un lato il paratha con il ghee, quindi posate il lato unto sulla pentola calda.
Cuocete fino quando si formano delle bolle, girate il paratha e cuocete dall’altro lato

Cuocete così le altre sfoglie di pasta. Servite subito con del chutney ( salsa al coriandolo)


* Il paratha è un pane indiano piuttosto simile al chapati, privo di lievito.
Si può farcire con vari ingredienti come patate lessate condite con prezzemolo e paprika, carne tritata, carote grattuggiate, cavolfiore scottato condito con del cumino o con lo chatney al coriandolo.

Torta caprese


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. burro
300 gr. mandorle pelate
200 gr. zucchero
zucchero a velo
250 gr. cioccolato fondente
5 uova

PREPARAZIONE:

Scottate le mandorle in acqua bollente per un minuto, quindi scolatele ed eliminate la buccia, poi tostatele in forno a 200°C e fatele raffreddare.
Prendete il mixer e tritatele grossolonamente.

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria, deve diventare ben fluido, poi fatelo raffreddare mescolandolo spesso.
Nel frattempo mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, metà dello zucchero ed i tuorli delle uova, montate il tutto e infine unite il cioccolato fuso.
Aggiungete ora le mandorle tritate, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolate dal basso verso l’alto e delicatamente per non far smontare le chiare d’uovo.

Imburrate una tortiera e poi foderatela con la carta da forno, versate dentro il composto e cuocete la torta caprese in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora circa.
Quando la torta sarà cotta sfornatela e fatela raffreddare completamente, poi spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela.

Crostata alla nutella


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

300 gr. di farina
150 gr. di burro
3 tuorli d'uovo
90 gr. di zucchero
la scorza grattuggiata di un limone
1 pizzico di sale
nutella q.b.

PREPARAZIONE:

Disponete la farina a fontana sul tavolo e incorporatevi tutti gli altri ingredienti, lavorate il composto fino a ottenere un impasto abbastanza morbido.
Formate con l'impasto una palla, avvolgetela nella carta stagnola e tenetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
Rivestite con la pasta una tortiera del diametro di circa 26 cm, precedentemente imburrata e infarinata.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Spalmate la crostata con la nutella e fate raffreddare prima di servire.

Plum cake alle olive


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

2 uova
100 gr. di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
100 gr. di olive nere snocciolate
100 gr. di pomodorini
3 cucchiai d'olio d'oliva
sale q.b.
origano q.b.

PREPARAZIONE:

Rompete le uova in una ciotola e unitevi l'olio, il sale e l'origano.
Aggiungete la farina setacciata e il lievito in polvere.
Mescolate bene il tutto e mettetete i pomodorini e le olive.
Versate l'impasto in un piccolo stampo da plum cake oleato.
Cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 30 minuti circa.
Infilzate il plum cake con la lama di un coltellino, se esce asciutta, il cake è pronto, altrimenti, prolungate la cottura per qualche minuto.
Sfornate il plum cake fatelo raffreddare, sformatelo dallo stampo ponetelo su un piatto da portata tagliatelo a fette e servite.

Plum cake di noci e cioccolato


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

100 gr. gherigli di noce
120 gr. di cioccolato fondente a scaglie
170 gr. di farina
2 uova
140 gr di zucchero
100 ml. di olio extravergine di oliva
130 ml. di latte
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci



PREPARAZIONE:

Tritare grossolanamente le noci.
In una terrina sbattere le uova e lo zucchero e aggiungere poco alla volta l'olio d' oliva, il latte, la farina setacciata, la vanillina e il lievito.
Mescolare bene e aggiungere per ultimo le scaglie di cioccolato e le noci tritate.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e versare l'impasto in uno stampo per plumcake precedentemente foderato con carta da forno e infornarlo per 45-60 minuti.

Quando il plum cake sarà dorato, sfornarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella.
Infine servite tagliato a fette.

Plum cake glassato al limone


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

3 uova
200 gr. zucchero
200 gr. zucchero velo per la glassa
1/2 bicchiere olio di semi
1 bicchiere di latte intero
2 limoni
200 gr. farina
100 gr. fecola di patate
1 bustina di lievito


PREPARAZIONE:

Lavorare i tuorli con lo zucchero e l'olio ,aggiungere gradatamente
il latte e mescolare bene.
Aggiungere la scorza dei due limoni ,la farina con la fecola ed il lievito setacciati e versare il composto ottenuto dentro uno stampo per plum cake, rivestito da carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti circa.
Sfornare il plum cake appena sarà dorato e praticare dei fori verticali sino a toccare il fondo della torta.
Preparare la glassa lavorando con le fruste elettriche lo zucchero con il succo dei due limoni.
Cospargere la glassa ottenuta sul dolce in particolare sui fori prima praticati. Lasciare riposare per un ora e servire.

Plum cake classico


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

2oo gr. di zucchero a velo
4 uova
200 gr. di burro
200 gr. di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale


PREPARAZIONE:

Iniziate a lavorare il burro insieme allo zucchero a velo con le mani.
Appena si saranno amalgamati per bene aggiungete i 4 tuorli e lavorate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto, aiutandovi con una frusta elettrica, montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli ll'impasto.
A questo punto unite la farina il lievito e la vanillina setacciate, mescolate il tutto.
Versate l'impasto ottenuto in una tegli per plumcake e mettete in forno per 40 minuti a 170 gradi.
Appena il dolce si sarà dorato, sfornatelo fatelo raffreddare e decoratelo con lo zucchero a velo.
Infine tsgliatelo a fette e servitelo.

Pizza alla scarola


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

400 gr. di pasta per pizza (vedi ricetta base nel blog)
150 gr. olive nere snocciolate
6 acciughe sotto sale
4 cespi di scarola
1 cucchiaio di uva passa
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b.


PREPARAZIONE:

Preparate l'impasto per la pizza seguendo se volete la ricetta base del blog.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti, e asciugatela.

Pulite e lavate la scarola, sbollentatela in acqua leggermente salata per 5 minuti, sgocciolatela e strizzatela.
Lavate i capperi, le acciughe, diliscatele.
In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio unite i capperi, le olive e, le acciughe e mescolate finché le acciughe non si sciolgono.
Aggiungete la scarola mescolate e fate insaporire per qualche minuto.
Ungete la teglia con l’olio, stendete la pasta per la pizza, metteteci il condimento, in modo uniforme.
Cospargete con l’uva passa, i pinoli, l’olio, e fatela riposare in luogo tiepido per 20 minuti circa.
Infornate a 180 gradi per 20 minuti.
Appena la pizza avrà raggiunto la doratura desiderata, sfornate e servite calda.

Costolette di maiale al forno


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

costolette di maiale
aglio
alloro
salvia
rosmarino
olio extravergine d'oliva
vino bianco secco
sale q.b.
pepe q.b.


PREPARAZIONE:

Battete le costolette con il batticarne per ammorbidirle,
salatele e pepatele cercando di far attecchire bene il sale ed il pepe.

Prendete aglio, salvia, alloro e rosmarino e preparate un trito, tritate il tutto il più possibile e distribuitelo sulla carne sempre cercando di far attecchire bene.

A questo punto prendete una teglia ed ungetela, adagiate le costolette condite, e versate il vino bianco anche sopra le costolette, calcolate un bicchiere colmo ogni 4-5 costolette, quindi infornate a 160° per circa 40 minuti, o comunque fin quando il vino non sarà evaporato quasi del tutto.

A questo punto impiattate le costolette e conditele con il fondo di cottura.
Servite.

Polpette di zucchine


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 zucchine tenere
1 cipolla
foglie di menta
foglie di basilico
prezzemolo
sale
pepe
4 tuorli
pane raffermo
100 gr. parmigiano


PREPARAZIONE:

Grattugiate le zucchine, e strizzatele leggermente.

Dopodiché aggiungete alle zucchine, le erbe tritate grossolanamente, i tuorli, il pane raffermo e il parmigiano e lavorate l’impasto.

Nel caso in cui il composto risulti troppo morbido aggiungete un pò di pangrattato.
Formate delle polpettine, passatele nel sesamo e friggetele in olio bollente.
Appena avrenno raggiunto la giusta doratura, estraetele e porgetele su un piatto da portata con carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, infine fatele raffreddare e servitele.

Torta di riso e zucchine


TEMPO:DIFFICOLTA':


INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
acqua q.b
3 zucchine
150 gr. di riso
3 uova
sale
pepe
grana grattuggiato
rosmarino



PREPARAZIONE:

Cominciate con il preparare la pasta per il guscio esterno, quindi in una ciotola setacciare la farina con il sale, aggiungervi l'olio e abbondante acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida ed elastica.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare mezz'ora sul piano di lavoro.
Ora preparate la farcitura, lessate il riso per 10 minuti in acqua salata (continuerà a cuocere in forno), tagliate le zucchine a rondelle e saltatele in padella con poco olio, sale e rosmarino.
In una ciotola sbattete le uova con il grana e pizzico di pepe.
Scolate il riso al dente e una volta tiepido unitelo alle uova sbattute, aggiungete le zucchine e regolate di sale e pepe.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile , grande quanto basta per ricoprire la teglia e poter essere ripiegata in modo da coprire l'impasto, risulterà molto elastica per l'aggiunta dell'olio.
Rivestite la teglia con il velo di pasta, bucherellate il fondo e versatevi il composto di riso e zucchine.
Richiudete la torta con i lembi di pasta e infornate a 180°C per 45 minuti circa, con l'aiuto di una paletta controllate che il fondo della torta sia cotto e asciutto prima di sfornarla.
Lasciarla intiepidire e servite.

Crescia marchigiana


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di farina bianca
15 gr. di lievito di birra
latte tiepido q.b.
40 gr. di parmigiano e pecorino grattugiati
60 gr. di ricotta
40 gr. di pecorino fresco
1 uovo
sale q.b.


PREPARAZIONE:

In una ciotola sciogliete il lievito di birra con poco latte tiepido, unite anche un cucchiaio di farina setacciata e formate un composto morbido.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare in luogo tiepido.
In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, poi unite i due tipi di formaggio grattugiati, l'uovo e il pecorino fresco tagliato a dadini.
Unite al composto la farina setacciata rimanente, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio.
Lavorate bene per amalgamare, poi unite il lievito preparato in precedenza e un po` di latte, amalgamando il tutto.
Ungete una teglia a bordi lisci e alti, versatevi l'impasto, coprite con un telo e lasciate lievitare ancora per una mezz'ora circa in luogo tiepido.
Preriscaldate il forno a 250°:.
Cuocete la crescia, e dopo mezz'ora sfornatela e servitela calda.
Potete farcire la crescia con salumi, formaggi o insalata.

Sfogliata di ricotta e amarene


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di pasta sfoglia
200 gr. di amarene
200 gr. di ricotta
2 uova
150 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina


PREPARAZIONE:

Lavate, asciugate e snocciolate le amarene.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
uUnite la ricotta setacciata,LA vanillina e le amarene, mescolate mescolate bene il tutto amalgamando tutti gli ingredienti
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto.
Imburrate il fondo e i bordi di una teglia da 23cm, foderatela con la pasta sfoglia e poi versatevi il composto.
Quindi infornate a 180° per circa 20-25 minuti o fino a quando in superficie si formerà una crosticina dorata.
Infine sfornate, lasciate intiepidire la torta, sformatela in un piatto da portata e servite.

Bucatini alla mollica


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

350 gr di pasta tipo bucatini
100 gr. di mollica rafferma di pane grattugiata
2 spicchi di aglio
un pizzico di origano
20 gr. di olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE:

Lessate i bucatini in abbondante acqua salata.

Nel frattempo rosolate la mollica di pane con gli spicchi d'aglio affettati,
l'origano e l'olio.

Scolate i bucatini al dente, conditeli con la mollica, mescolate il tutto e servite.

* Tipico primo piatto calabrese.

Plum cake al cacao


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di farina per dolci
250 gr. di zucchero
4 uova
170 gr. di burro
100 gr. di latte
3 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito
aroma vaniglia (se preferite)


PREPARAZIONE:

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro il latte e quindi unire la farina e il cacao amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere infine la bustina di lievito e l'aroma vaniglia (facoltativa)
Versare in uno stampo prededentemente imburrato l'impasto e far cuocere in forno a 170° per circa 50 minuti.
Infine sfornare il plum cake far raffreddare, tagliarlo a fette e servirlo.

Pizza (impasto base)


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di farina 00
12 gr. di lievito di birra
125 gr. di acqua
25 gr. di olio d'oliva
5 gr. di sale



PREPARAZIONE:

Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana su una spiantoia.
Al centro mettete il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida.
Impastate e lavorate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Lavoratelo ancora tirandolo e allungandolo fino a quando non avrà raggiunto elasticità.
Fatene una pagnottina, incidetela a croce sulla sommità, mettetela in una ciotola e copritela.
Lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore circa.
Quando l'impasto si sarà raddoppiato, appiattitelo con il palmo delle mani e con il matterello stendetelo in modo da formare un disco dello spessore di circa mezzo centimetro.
Adagiatelo in una teglia unta d'olio o foderata con carta da forno e premete fino a coprire il fondo, ma lasciando i bordi più spessi.
Distribuite gli ingredienti che preferite, lasciando liberi due centimetri di pasta del bordo.

Fregolotta veneta


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di mandorle sgusciate
200 gr. di zucchero
200 gr. di farina 00
2 tuorli d'uovo
un pizzico di sale
2 cucchiai di panna



PREPARAZIONE:

Sbollentare le mandorle in acqua alcuni istanti, poi sbucciarle. Eventualmente prenderle già pelate.
Tritarle insieme a 3 cucchiai di zucchero, poi unire il tutto alla farina setacciata già disposta sulla spianatoia a fontana.
Aggiungere un pizzico di sale, i tuorli, il rimanente zucchero e la panna precedentemente montata.
Lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto di briciole.
Imburrare una teglia, versare il composto e premerlo con le mani leggermente, in modo che formi uno strato di circa 1 cm.
Infornare la fregolotta a 180 gradi per mezz'ora e quando la superficie risulterà uniformemente dorata, toglierla dal forno, farla raffreddare e servire.

Ananas meringata


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 ananas di 1 kg. circa
100 gr. di zucchero a velo
2 albumi d' uovo
1 bustina di vanillina



PREPARAZIONE:

Accendete il forno a 180°C.
Dividete l'ananas in quattro parti in senso verticale e ricavatene dalle fette tanti piccoli cubetti.
Lasciate la buccia intatta e disponete sopra i cubetti.
Separatamente montare a neve fermissima gli albumi insieme allo zucchero a velo e la vanillina.
Disponete l'albume montato sui cubetti di ananas, mettete in forno per 10 minuti e fate meringare sotto la griglia del forno o con l'apposito attrezzo finché gli albumi non avranno assunto un colore dorato.
Servire subito.

Crepes al salmone


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

400 gr. di salmone fresco
100 gr. di farina 00
¼ di latte
2 uova
40 gr. di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 porro piccolo
300 gr. di zucchine
1 bicchierino di Vodka
1 dl. di panna fresca
prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.



PREPARAZIONE:

Cominciato con il preparare la pastella per le crepes, quindi mescolate la farina setacciata con il latte, le uova,sbattute leggermente, ed un pizzico di sale.
Scaldate una padella antiaderente unta di burro, poi versate un piccolo mestolo di pastella nella padella e cuocete le crepes da ambo i lati.
Continuate fino ad esaurire la pastella.
E sistemate le crespelle in un piattO
Pulite e sciacquate il salmone, E tagliatelo a dadini.
Tritate il porro, solo la parte bianca.
Nel frattempo in un’altra padella mettete un pò d’olio e fate rosolare leggermente il porro a fuoco vivo, poi aggiungete i dadini di salmone e fateli dorare.
Versate la vodka, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Spuntate e lavate le zucchine, poi tagliatele a rondelle molto sottili.
In tegame fate cuocere a fuoco vivo le zucchine utilizzando l’olio rimanente. Fermate la cottura al dente.
Unite le zucchine al salmone, aggiungete anche la panna e una manciata di prezzemolo tritato, amalgamate il tutto mescolando con cura su fuoco medio per 2-3 minuti.
Regolate anche di sale e pepe.
Farcite le crespelle con il ripieno a base di salmone e zucchine, poi piegatele due volte a metà in modo da formare dei triangoli e mettetetele in una pirofila imburrata.
Fate fondere il burro rimanente e versatelo sulle crespelle.
Infornate la pirofila per 5 minuti a 180°.
Infine servite le crespelle calde decorandole con il prezzemolo rimanente.

Pesche al forno ripiene


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

2 pesche noci (pref. non trattate)
4 amaretti
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di cacao amaro
1 bicchierino di vino dolce
10 gr. di burro



PREPARAZIONE:

Frullate nel mixer gli amaretti con il tuorlo d'uovo ed il cacao.
Tagliate le pesche in due parti, togliete il nocciolo e scavate un po' l'interno (incorporate la polpa estratta alla precedente preparazione).
Farcite le pesche con il composto di amaretti e sistematele in una teglia imburrata mettendoci sopra un pò di burro.
Irrorate con il vino dolce e fate cuocere per circa 30 minuti a 180 gradi, irrorando regolarmente con il fondo di cottura.
Estraete le pesche dal forno, lasciatele raffreddare e servitele tiepide.

Plumcake di albicocche


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

260 gr. di farina 00
40 gr. di amido di mais
4 uova
180 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
4/6 albicocche
3 cucchiai di lievito
3 pizzichi di sale
granella di zucchero
gelatina di albicocche



PREPARAZIONE:

In una ciotola ponete il burro a temperatura ambiente, lo zucchero,la vanillina, le uova (una alla volta) la farina setacciata, l’amido di mais, il lievito ed infine un pizzico di sale, mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate uno stampo versateci dentro il composto ed adagiate in superficie le albicocche tagliate a metà.
Infornate a 180° per 45 minuti circa.

Quando il plumcake avrà raggiunto la giusta doratura, sfornate, fate raffreddare e spennellate la superficie con la gelatina di albicocche ed infine distribuiteci sopra la granella di zucchero.

Crocchette di fontina


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

60 gr. di farina 00
60 gr. di farina di riso
500 gr. di fontina
150 gr. di burro
2 dl. di latte
4 tuorli d'uovo
2 uova intere
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
olio per friggere q.b

PER LA PANATURA:

1 uovo battuto
pane grattugiato


PREPARAZIONE:

Ponete in una casseruola piuttosto capiente i due tipi di farina, i tuorli e le uova, mescolando tutto con un cucchiaio di legno.

Unitevi quindi il latte a poco a poco, amalgamando con cura e mettete la casseruola sul fuoco.

Aggiungete la fontina e il burro e aggiungete un pizzico di sale e di pepe e una spolverata di noce moscata.

Continuate a mescolare il composto e, una volta giunto ad ebollizione, fate cuocere altri 5 minuti a fiamma vivace, continuando a mescolare.

Passati i 5 minuti, togliete la casseruola dal fuoco e versate il composto in una terrina per farlo raffreddare.
Una volta freddo, con il composto preparate delle piccole crocchette sferiche e impanatele una alla volta, passandole prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato, ripetendo l’operazione due volte per ogni crocchetta.

Infine friggete le crocchette in olio bollente e servite calde.

Risotto con zucchine e pancetta


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:
400 gr. di riso
2 zucchine medie
100 gr. di pancetta affumicata
una noce di burro
1 lt. di brodo (di dado o vegetale)
1/4 di cipolla tritata finemente
2 dita di vino bianco (facoltativo)
grana grattugiato


PREPARAZIONE:

Portate a bollore il brodo.
In un’altra pentola fondete il burro, fateci soffriggere prima la cipolla, poi zucchina e pancetta ridotte a dadini.
Dopo 2 min. tostateci il riso (se volete sfumate a questo punto col vino) coprite di brodo, mescolate di tanto in tanto e nel caso in cui si asciugasse nuovamente aggiungete altro brodo, continuate così fino a che il brodo e il riso non si saranno amalgamati bene tra loro.
Infine togliete il tegama dalla fiamma, trasferite il riso su un piatto da portata spolverizzandolo con il grana grattuggiato e servite ben caldo.



Riso : molto naturale, molto abbondante

Devi sempre lavarlo?

Prima di cucinare il riso, di tipo naturale, come il tailandese o il basmati, è meglio passarlo sotto un getto d'acqua fredda.
Altri tipi di riso puoi cucinarli direttamente.

Moltiplica il tuo piatto per due

Non è una questione di magia.
Se hai cucinato un pò di riso bianco o integrale e non ti basta perchè si uniscono alla tavola nuovi invitati, aumenta le razioni mescolandolo a fagiolini verdi in scatola o piselli bolliti, e poi condisci con molte erbe aromatiche come il cumino o il prezzemolo.
Così il problema è risolto!

Carbonara di zucchine


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

400 gr. di pasta tipo rigatoni
400 gr. di zucchine
mezza cipolla piccola(o uno spicchio d'aglio)
3 uova intere o 3 tuorli + un pochino di latte o panna
3 cucchiai di parmigiano
basilico
olio
sale
pepe


PREPARAZIONE:

Tagliate a rondelle le zucchine, fatele rosolare in padella in un soffritto di cipolla e aggiustate di sale e di pepe.
Cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo eventualmente dell'acqua se risultassero asciutte, togliete dal fuoco e aggiungete basilico fresco tagliato a pezzetti.
In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, sale e pepe (se si sceglie di utilizzare solo i tuorli aggiungete un paio di cucchiai di latte o panna).
Lessate i rigatoni al dente e versateli nella padella con le zucchine, quindi unite anche il composto di uova, mescolate velocemente sempre sul fuoco fino a che le uova cominciano a rapprendersi.
Infine trasferite la carbonara di zucchine su un piatto da portata e guarnite con parmigiano a scaglie e pepe, quindi servite.

Baccalà al peperone rosso


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 kg. di baccala' gia' ammollato
5 peperoni rossi
500 gr. di pomodori pelati
una cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
1 peperoncino piccante
pane grattuggiato q.b.
sale
pepe


PREPARAZIONE:

Risciacquare il baccala', farlo bollire in una pentola con acqua bollente per 6-7 min.
Scolarlo e togliere la pelle, diliscarlo, senza disfarlo.
In una casseruola con olio d'oliva, unire la cipolla tagliata, l'aglio tagliato in sottilissime lamelle e 4 peperoni tagliati a rondelle.
Mettere sul fuoco fiamma moderata finche' i peperoni saranno appassiti e la cipolla sara' diventata tenera.
Unire i pomodori pelati privati dei semi e schiacciati con una forchetta, mescolare con un cucchiaio di legno e far insaporire.
A questo punto unire il baccala' tagliato a pezzi, far cuocere fino a quando il baccala' sara' diventato tenero, il tutto sempre a fiamma moderata.
Regolare di sale, aggiungere un pizzico di pepe e di peperoncino fresco.
Rimescolare a fuoco spento e tenere da parte.
In una terrina mettere l'ultimo peperone rimasto crudo e tagliarlo in sottili striscioline, un cucchiaio di pangrattato, due cucchiai d'olio d'oliva con un pizzico di sale, mescolare il tutto e travasare il baccala' con il sughetto in un largo piatto di terracotta e cospargerne la superficie con il composto di pangrattato.
A questo punto servitelo ben caldo.

Puccia alle olive


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 kg. di farina di grano duro
un cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino e mezzo di sale grosso (da sciogliere in acqua tiepida)
200-250 gr. olive nere
50 gr. d’olio extra-vergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Impastare la farina con il lievito aggiundendo acqua tiepida.
L’impasto deve essere lavorato a lungo fino ad avere una consistenza morbida ed elastica.
Far riposare l’impasto per 1 ora in luogo tiepido e riparato in modo da raddoppiarsi.
Riprendere la pasta, lavorarla ancora, aggiungere le olive e l’olio, mescolare bene e far rilievitare ancora per mezz’ora (questa seconda lievitazione serve per le piccole quantità; per grandi quantità non c’è bisogno perché il tempo che si impiega a preparare i panetti serve da lievitazione).
Accendere il forno alla massima temperatura.
Mettere un po’ di farina di grano duro in un piatto largo e basso e preparare una teglia con carta forno bagnata e strizzata.
A questo punto formate dei panetti di pasta di circa 150-200 gr.
Passarli nella farina e posarli man mano sulla teglia.
Spegnere la resistenza superiore del forno e lasciare quella inferiore.
Infornare a metà altezza per 10-15 minuti.

Infine appena le pucce avranno raggiunto la doratura giusta, sfornate, fate raffreddare e gustate.

Dadolata di tacchino


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di petto di tacchino
10 olive snocciolate (verdi e nere)
10 pomodorini
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
erbe aromatiche
peperoncino
1 spicchio d'aglio
origano
farina 00 q.b.


PREPARAZIONE:

Tagliate il tacchino a cubetti e infarinatelo.
Pelate i pomodorini e tritate grossolanamente le olive.
Rosolate, in una padella antiaderente, lo spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio con l'aggiunta di una manciata di peperoncino.
Aggiungete i pomodorini e le olive e fateli rosolare un paio di minuti.
Aggiungete un bicchiere d'acqua, il sale e continuate la cottura a fuoco lento. Cuocete per 4-5 minuti, schiacciando i pomodorini.
Quando il sugo avrà raggiunto la giusta densità, spostate le verdure di lato e versate al centro della padella un altro cucchiaio d'olio.
Alzare la fiamma e, quando il tutto comincerà a bollire, aggiungete i cubetti di tacchino.
Rosolateli su tutti i lati poi amalgamate alle verdure.
Aggiungete un altro bicchiere d'acqua, regolate di sale, abbassate la fiamma e cuocete ancora qualche minuto finché il tacchino sarà pronto.

Infine ponete la dadolata di tacchino su un piatto da portata, spolverizzatela con l'origano e servitela ben calda.

Pissaladiere


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER LA PASTA:

500 gr. di farina 00
260 gr. di acqua
25 gr. di lievito di birra
4 cucchiai di olio
sale q.b.

PER IL CONDIMENTO:

1 kg. di cipolle bianche o rosse
10 acciughe salate
50 gr. di capperi sotto sale
100 gr. di olive nere snocciolate
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
pepe
sale


PREPARAZIONE:

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, mescolate con una forchetta e aspettate che la soluzione diventi schiumosa.
Mettete la farina su una spiantoia e aggiungeteci l'acqua e lievito, salate con moderazione e impastate a lungo.
Lasciate lievitare l'impasto coperto con un canovaccio per tre ore.
Nel frattempo affettate sottilmente le cipolle e mettetele a cuocere in 4 cucchiai di olio a fuoco lento.
Unite la foglia di alloro spezzettata, il timo e gli spicchi di aglio schiacciati, il sale e il pepe.
Fate cuocere a luogo finché la cipolla non diventa quasi un purè.
Dissalate le acciughe, i capperi e uniteli alle cipolle a fine cottura.
Togliete dalla pasta un tocchetto e tenetelo da parte, quindi stendetela con il mattarello formando un cerchio dello spessore di circa 1 cm.
Il diametro deve essere superiore di circa 4-5 centimetri alla teglia rotonda di cui usufruirete.
Ungete con olio la teglia e adagiatevi il cerchio di pasta che naturalmente deborderà.
Spalmate sul fondo la purea di cipolle e cospargete con le olive nere.
Ripiegate la pasta sulle cipolle in modo da ricoprirne parzialmente la superficie. Con la pasta riservata fate delle striscioline piatte e larghe di 1 cm. circa che userete per coprire a griglia la parte rimasta scoperta della pizza come si fa con le crostate.
Spennellate la superficie della pasta con olio, lasciate lievitare per un paio d'ore.
Infine infornate a 220 gradi per 25-30 minuti.

* Tipica pizza francese.

Birnbrot


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di farina
un cucchiaino di sale
1 dl. d’acqua
150 gr. di burro

PER IL RIPIENO:

700 gr. di pere
1/2 lt. vino rosso
un cucchiaino di uva sultanina
una manciata di mandorle tritate

PREPARAZIONE:

Ponete in una casseruola la farina setacciata, il burro ammorbidito, il sale e il dl. d'acqua, lavorate il tutto ottenendo un impasto omogeneo che metterete in frigo per mezz'ora circa.

A questo punto cominciate la preparazione del ripieno, quindi lessate le pere nel vino rosso il tutto in un tegame a fuoco lento.
Una volta pronte, fatele raffreddare, in seguito schiacciatele in modo da formare una purea.
Aggiungete l'uva sultanina, le mandorle e amalgamate il tutto.
Stendete l'impasto, versateci il ripieno e arrotolatelo in modo da chiuderlo del tutto.
Spennellate la parte superiore con il tuorlo d'uova e infornate a 180 gradi per 50 min.
Infine appena il bornbrot avrà raggiunto la giusta doratura, fatelo raffreddare e servitelo.

* Dolce tipico dell'arte culinaria svizzera.

Alfajores


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

100 gr. di zucchero
130 gr. di burro
3 tuorli d'uovo
180 gr. di maizena
120 gr. di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

PER FARCIRE:

dulce de leche (già pronta)



PREPARAZIONE:

Lavorare il burro a crema con lo zucchero e il sale, aggiungere i tuorli e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire la farina setacciata con la maizena e i lieviti ed amalgamare il più velocemente possibile (se usate la planetaria o il robot fermatevi non appena si formerà una palla di impasto).
Avvolgere con la pellicola l'impasto ottenuto e lasciare in frigo per 2 o 3 ore. Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 5 mm e, con l’aiuto di uno stampino di 4-5 cm di diametro, ricavare i biscotti e disporli su una teglia rivestita di carta forno e rimettere in frigo per almeno 30 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, sfornare al primo accenno di doratura e lasciar raffreddare completamente su una griglia.
Quando i biscotti saranno completamente raffreddati, farcirne la metà con una piccola quantità di dulce de leche, aiutandovi con un cucchiaino o con la sac a poche, e ricoprire con i biscotti rimasti facendo una lieve pressione.
Se preferite a fine preparazione potrete spolverizzarli di zucchero a velo.

* Gli alfajores sono biscotti tradizionali Argentini diffusi in tutto il sudamerica.

Frittelle di mele


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

PER 25 FRITTELLE

5 mele
succo di 1 limone
2 o 3 cucchiai di zucchero
2 bicchierini di liquore (rhum o anice)
olio extravergine d’oliva q.b.
2 uova
150 gr. di farina 00
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di acqua


PREPARAZIONE:

Lavate e sbucciate le mele.
Eliminate il torsolo con un coltello, facendo attenzione a non rompere la mela.

Tagliate le mele a rotelle dello spessore di circa mezzo cm. e immergetele nel succo del limone.

Prendite un recipiente capiente e metteteci le rotelle di mela a macerare con lo zucchero e il liquore all’anice.
Nel frattempo formate la pastella.

Quindi prendete una ciotola e metteteci l’acqua e il latte; aggiungete la farina setacciata mescolando e cercando di non creare grumi.

Aggiungete un pizzico di sale e i rossi d’uovo e continuate ad amalgamare.

A parte, montate a neve gli albumi, uniteli all’impasto e amalgamate ancora il tutto.

La pastella non deve risultare né troppo liquida né troppo asciutta, se è liquida aggiungete ancora un pò di farina e se invece è troppo asciutta aggiungete un filo di latte.
A questo punto prendete le rotelline di mela, una per volta, e immergetele nella pastella e poi nell’olio extravergine d’oliva bollente, e quindi procedete con la frittura.

Quando le frittelle avranno raggiunto la giusta doratura, ponetele su della carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Infine trasferitele su un piatto da portata, cospargetele di zucchero e servitele.

Spezzatino di maiale


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

750 gr. lombata maiale a pezzi
500 gr. di pomodori
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
2 cipolle
50 gr. di lardo
1 cucchiaio di strutto
erbe aromatiche

PREPARAZIONE:

In una padella ponete la lombata di maiale tagliata a pezzi i pezzi, aggiungete le cipolle tagliate in 4 parti, lo strutto e rosolate.
Quando il tutto avrà raggiunto la giusta doratura, aggiungete i pomodori tagliati a pezzettini e la salsa di pomodoro diluita in acqua calda.
Quindi salate, pepate e aggiungete le erbe aromatiche.
Lasciate cuocere lo spezzatino per 1 ora e mezzo circa.
Infine servite ben caldo.





Rigatoni al forno alla napoletana


TEMPO: 35 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di pasta tipo rigatoni
5 cucchiai olio extravergine d'oliva
600 ml. passata di pomodoro
150 ml. Vino rosso
1 cucchiaio erba cipollina secca
1 cucchiaio maggiorana secca
1 cucchiaino dragoncello secco
1 cucchiaio alloro secco
2 cucchiai pane grattugiato
100 gr. prosciutto cotto a fette
250 gr. mozzarella
Parmigiano grattugiato (se preferite)
sale

PER LE POLPETTINE:

400 gR. Fesa di di tacchino macinata
60 gr. pane grattugiato
1 cucchiaio erba cipollina secca
una manciate prezzemolo tritato
1 cucchiaio salsa di soia
1 uovo
sale

PREPARAZIONE:

Cominciate con la preparazione dalle polpettine.
Unite in una zuppiera la carne macinata, gli aromi, la salsa di soia, l'uovo intero e 4 cucchiai di pane grattugiato.
Regolate di sale e impastate con le mani.
L'impasto deve risultare morbido.
Ricavatene delle polpettine delle dimensioni di un'oliva e passatele nel pane grattugiato.
Disponetele subito in un tegame largo con 4 cucchiai di olio d'oliva.
Fatele soffriggere a fiamma dolce per qualche minuto girandole delicatamente con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungete, lontano dal fuoco, la salsa di pomodoro, gli aromi e il vino.
Regolate di sale e continuate a cuocere, senza aggiungere acqua, su fiamma dolce fino a quando il vino non si sarà evaporato.
Il sugo non deve cuocere a lungo.
Contemporaneamente cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente in quanto la cottura dovrà essere completata in forno.
Conditeli con il sugo preparato ed eventualmente aggiungeteci qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato se preferite.
Ungete una pirofila da forno con l'ultimo cucchiaio di olio e spolverizzatela con il pane grattugiato.
Disponete un primo strato di pasta e ricopritela di prosciutto e mozzarella tagliata a dadini.
Proseguite alternando la pasta con il prosciutto e la mozzarella fino ad esaurire la pasta.
Lasciate un po' di mozzarella per la superficie del timballo.
Infornate a 200°C per 20 minuti o fino a quando il timballo non si sarà abbrustolito al punto giusto in superficie e la mozzarella non si sarà sciolta.
Infine sfornate e servite il piatto di rigatoni al forno ben caldo.





Rigatoni al salmone e zucchine


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

350 gr.di pasta tipo rigatoni
300 gr. salmone fresco
300 gr. zucchine
1 limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
erba cipollina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare a cubetti la polpa di salmone.
Tagliare a cubetti la parte esterna delle zucchine.
Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con un cucchiaio d'olio.
Unire le zucchine allo scalogno, bagnando con un mestolino d'acqua.
A cottura ultimata aggiungere i cubetti di salmone e rosolare brevemente. Salare e pepare quanto basta. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli in padella con il sugo preparato.
Unire la scorza del limone grattugiata e l'erba cipollina tagliata finemente e servire.

Penne alla crudaiola


TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

320 gr. di pasta tipo penne
400 gr. di pomodorini ciliegia
ricotta dura (o pecorino)
olio extra vergine
aglio
sale
basilico
origano
sale

PREPARAZIONE:

Tagliate a spicchi i pomodorini e metteteli in una scodella, unite l'aglio schiacciato o tritato, l'origano, il basilico tritato, sale e olio.
Lasciate insaporire la salsa per un' ora.
Grattugiate la ricotta (o il pecorino) e cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e unitela alla salsa di pomodori.
Aggiungete infine la ricotta o il pecorino grattuggiato e servite.