Tortelli alla zucca

TEMPO:  35 min.    
DIFFICOLTA': **



 INGREDIENTI:

1 kg. di zucca
120 gr. di mostarda piccante
100 gr. di amaretti
150 gr. parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
100 gr. di burro
400 gr. di farina
3 uova
sale
pepe


 PREPARAZIONE:

Tagliate la zucca a fette piccole, eliminate i semi e i filamenti, fatela cuocere per 30 min. sulla grata del forno a 200 gradi.
Eliminate la buccia, tagliate la polpa a dadini e frullatela.
Sbriciolatevgli amaretti, tritate finemente la mostarda e ponete i due ingredienti in una ciotola insieme alla zucca.
Amalgamateli, unendo metà del parmigiano, sale, pepe e noce moscata (il composto deve risultare morbido ma compatto).
Preparate ora la sfoglia impastando la farina con le uova e il sale. Lasciatela riposare coperta con un telo per mezz'ora.
Dopodichè stendetela dello spessore di 3 mm.
Tagliate con la rotella tanti rettangoli di 3 x 4 cm, sitemate un pò di composto sulla pasta e richiudete sigillandone i bordi.
Lessate i tortelli in acqua bollente e salata e scolateli al dente; sistemateli a strati in una pirofila, distribuitevi il burro a fiocchetti e spolverizzate con il parmigiano rimanente.
Ponete in forno per 10 min.
Sfornate e servite.

Panone di Natale

TEMPO: 30 MIN.

DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00 250 gr. di zucchero semolato 200 gr. di uvetta sultanina 150 gr. di mandorle pelate 100 gr. di cioccolato fondente 100 gr. di mostarda 100 gr. di miele millefiori 50 gr. di pinoli 50 gr. di cedro candito 30 gr. di cacao amaro 350 ml. di latte 50 ml. di vino bianco una bustina di lievito

PREPARAZIONE:

In una ciotola impastate la farina, il latte, lo zucchero, l'uvetta, ammollata precedentemente in acqua tiepida, il cioccolato fondente a pezzetti, il cacao amaro, la mostarda, il miele, il vino, il cedro candito a piccoli pezzi, 2/3 delle mandorle pelate e 2/3 dei pinoli.

Impastate il tutto con le mani formando un panetto che farete riposare per 2 ore circa.

Trascorse le 2 ore, riprendete il panetto, lavoratelo nuovamente aggiungendo il lievito.

Imburrate uno stampo rettangolare e stendetevi l'impasto, decoratelo con mandorle e pinoli e infornate a 180 gradi per un'ora circa o finchè risulterà pronto.

Fruttoni salentini

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PASTA FROLLA:

500 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
200 gr di strutto
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
formine ovali di metallo

RIPIENO:

300 gr. di mandorle pelate
300 gr. di zucchero
4 uova
marmellata di amarene oppure cioccolata





PREPARAZIONE:

Tritate le mandorle insieme allo zucchero.
Unite i tuorli e poi gli albumi montati a neve fermissima.
Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se farcite il fruttone con cioccolato aggiungete cioccolato fondente, fuso o amaro qb.
Preparate quindi la frolla.
Stendetela e ricavatene dei dischi ovali che porrete nelle formine.
Riempite la frolla con la crema di mandorle e la marmellata di amarene e ricoprite ogni fruttone con un secondo disco di pasta ovale sigillandolo ai bordi.
Ponete i fruttoni su una teglia munita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti finchè i vostri fruttoni risulteranno ben dorati.
Appena saranno pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare del tutto.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente, versandolo su ogni fruttone e rivestendolo completamente.
Appena il cioccolato si sarà rappreso servite i dolci come dessert natalizio.




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Torta di fichi e miele

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

750 gr. di frutta secca mista
100 gr. di mandorle tritate grossolanamente
200 gr. di fichi secchi, tritati grossolanamente
100 gr. di ciliegie candite
300 gr. di farina 00
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
scorza grattugiata di 1 limone
250 gr. di burro
250 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di melassa nera
4 uova grandi
½ cucchiaino di bicarbonato di soda
1 cucchiaio di latte
3 cucchiai di brandy




PREPARAZIONE:

Scaldare il forno a 180 gradi. Linea di base e dei lati di una tortiera 20 centimetri prima con un doppio strato di carta marrone, poi con un doppio strato di carta da forno.
In una capiente ciotola, mescolate le mandorle tritate grossolanamente, la frutta secca, i fichi secchi tritati e le ciliegie candite.
Mescolate bene e aggiungete la farina, le spezie e la scorza grattugiata del limone.
In una seconda ciotola, montate con la frusta elettrica il burro con lo zucchero, aggiungete l'estratto di vaniglia, il miele e la melassa.
Aggiungete poi le uova e il composto di frutta.
Mescolate ora il tutto con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto omogeneo.
Dopodichè sciogliete in una terrina sciogliete il bicarbonato nel latte, aggiungendo il brandy.
Versate questa miscela nel composto preparato prima e mescolate.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Imburrate una teglia rotonda e versatevi l'impasto.
Cuocete per 30-35 minuti (controllate la cottura inserendo uno stecchino nella torta, dovrà uscirne asciutto).
Sfornate, lasciate raffreddare e ponete la torta su un piatto da portata.
Servite.

Crema al mascarpone e cannella

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

400 gr. di mascarpone
100 ml di panna fresca per dolci
1 tuorlo d'uovo
100 gr. di zucchero semolato
un cucchiaino di cannella in polvere
un bicchierino di Brandy


PREPARAZIONE:

In una ciotola mettete il mascarpone e unite la panna precedentemente montata.
Aggiungete poi il tuorlo, lo zucchero, la cannella e il Brandy.
Lavorate il composto aiutandovi con una frusta elettrica per 10 minuti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Ponete la crema in ciotola da dessert e servite.

* Con questa crema potete farcire pan di spagna, ciambelloni, pandori e panettoni.

Brasato di manzo al Barolo

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1,2 kg di fesa di manzo
una bottiglia di Barolo
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
30 gr. di grasso di prosciutto
qualche foglia d'alloro
30 gr. di burro
sale q.b.
pepe in grani
olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Mondate la cipolla, la carota ed il gambo di sedano e tagliate il tutto a rondelle. Ponetele in un recipiente capiente, aggiungete la carne di manzo, il vino, due foglie di alloro e una manciata di pepe in grani.
Lasciate marinare per 12 ore in un luogo fresco, ricordandovi di rigirare con un cucchiaio ogni tanto, in modo che la marinatura risulti omogenea.
Intanto, in una casseruola sciogliete il grasso del prosciutto e una noce di burro, scolate la carne ed aggiungetela facendola rosolare, unite le verdure ed il vino della marinatura, salate e lasciate cuocere per circa 3 ore a fuoco basso, rimestando di tanto in tanto.
Quando la fesa di maiale sarà cotta, estraetela dalla casseruola e tenetela da parte.
Prendete il sughetto di marinatura rimasto nella casseruola e passatelo al passaverdure.
Dopodichè, affettate la carne e ponetela su un piatto da portata versandovi sopra il sughetto.
Servite il brasato anche con patate al forno.

* Tipico secondo piatto piemontese preparato in occasione delle festività natalizie.




Il Barolo è un vino ottenuto dalla fermentazione di uva Nebbiolo nelle sue tre varietà Michet, Lampia e Rosé.
Questo vino, trova il giusto abbinamento con piatti come arrosti di carne rossa, brasati, cacciagione, selvaggina, cibi tartufati, formaggi a pasta dura e stagionati.

Parrozzo abruzzese

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

70 gr. di mandorle sgusciate
100 gr. di zucchero semolato
4 uova
50 gr. di farina 00
50 gr. di fecola di patate
60 gr. di burro a temperatura ambiente
120 gr. di cioccolato fondente
un pizzico di sale
burro e farina per lo stampo


PREPARAZIONE:

Scottate le mandorle per pochi minuti in acqua bollente, scolatele, pelatele, quindi fatele asciugare nel forno caldo a 120-150 °C per circa 10 minuti.
Ponetele in un mortaio e pestatele insieme con 1 cucchiaio di zucchero fino a ottenere una polvere fine.
Sgusciate i tuorli in una terrina, tenendo da parte gli albumi, aggiungete il resto dello zucchero e sbattete fino a ottenere un composto gonfio e soffice.
Unite poi la polvere di mandorle, sempre mescolando, incorporate anche la farina e la fecola setacciate e il burro ammorbidito e a pezzetti.
Rimestate bene in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Dopodichè, montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per evitare che si smontino.
Versate l’impasto in uno stampo rotondo, imburrato e infarinato, e cuocete in forno caldo a 190 °C per circa 40 minuti.
Sfornate, sformate il parrozzo e fatelo raffreddare su una gratella.
Intanto, spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria, poi versatelo sulla torta fredda e spalmatelo bene con una spatola, lasciate solidificare e servite.

* Il parrozzo è di origine abruzzese preparato in occasione delle feste natalizie.

Pandolce genovese

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

500 gr. di farina bianca
125 gr. di zucchero
150 gr. di burro
50 gr. di pasta da pane lievitata
30 gr. di pinoli
30 gr. di pistacchi sgusciati
30 gr. di uvetta sultanina ammorbidita in acqua
30 gr. di zucca candita a pezzettini
1 manciata di semi di finocchio
1/2 bicchiere di vino marsala
1 cucchiaino d'acqua di fiori d'arancio
sale

PER LA TEGLIA:

una noce di burro
un cucchiaio di farina

PREPARAZIONE:

Mettete sulla spianatoia 200 gr. di farina con un pizzico di sale e impastatela con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di acqua tiepida, in modo da ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in luogo tiepido per otto ore circa in una terrina infarinata e coperta con un tovagliolo.
Trascorso questo tempo fate sciogliere in una casseruola il burro a lieve calore; disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina con un altro pizzico di sale e versate al centro il burro, il marsala, l'acqua di fior d'arancio e lo zucchero; mescolate bene gli ingredienti e aggiungete il panetto di pasta lievitato. Impastate bene e a lungo con le mani, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio d'acqua tiepida in modo da ottenere una pasta ben lavorata e soffice.
Unite i pinoli, l'uvetta sultanina ben strizzata, i pistacchi, la zucca candita, i semi di finocchio e continuate a lavorare ancora la pasta con energia per almeno un quarto d'ora o più, sino ad ottenere un impasto ben omogeneo al quale darete la forma di una grossa pagnotta rotonda piuttosto bassa.
Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta, fasciandola tutta intorno con il cartoncino in modo che non s'allarghi troppo durante la lievitazione.
Ponete il pandolce a lievitare per dodici ore in ambiente tiepido coperto con un tovagliolo.
Terminata la lievitazione formate con la punta di un coltello affilato, al centro, una croce e passate subito in forno già caldo a 200 gradi per circa un'ora.
Estraete il dolce e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla placca.
Questo pane è ottimo consumato il giorno dopo dalla preparazione.

Pandoro farcito glassato

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

1 pandoro
300 gr. ricotta
100 ml. di miele
80 gr. di nocciole già pelate
80 gr. di mandorle già pelate
50 gr. arancia candita
120 gr. di zucchero a velo
1 albume
zuccherini colorati qb



PREPARAZIONE:

Prendete un pandoro, tagliate una calotta, svuotatelo lasciando un bordo di 2 centimetri.
Tritate metà del dolce estratto e tenetelo da parte.
Mettete la ricotta in una ciotola e mescolatela con il miele fuso, aggiungete l’arancia candita a pezzetti e le nocciole e le mandorle spezzettate, aggiungete il pandoro tritato e mescolate bene.
Riempite il pandoro con il composto che avete preparato e poi posizionate di nuovo la calotta.
Preparate una glassa con albume e zucchero a velo e mescolate bene fino ad avere una crema fluida.

Coprite il pandoro con la glassa e fatela asciugare completamente.

Biscotti glassati

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

220 gr. di burro a temperatura ambiente
240 gr. di zucchero semolato
un uovo intero + un tuorlo
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
375 gr. di farina per dolci

PER LA GLASSA:

2 tazze di zucchero a velo
2 albumi
un cucchiaio di acqua
un cucchiaio di succo di limone
coloranti alimentari (mandorla o cocco per il bianco, fragola per il rosa ecc..)



PREPARAZIONE:

Fate ammorbidire il burro e montatelo insieme allo zucchero.
Aggiungete il tuorlo e l'uovo intero lavorando finchè il composto non sarà omogeneo.
Aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale, incorporando con cura finchè la pasta non sarà elastica.
Avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora.
Passato questo tempo, dividetela in parti più piccole da stendere con il matterello (spessore ideale mezzo cm.) e ritagliatevi le figure con gli stampini.
Cuocete i biscotti disponendoli su una placca da forno per 12 minuti a 175 gradi circa.
Preparate la glassa: mescolate gli albumi con il succo di limone e lo zucchero in modo da ottenere un composto omogeneo.
Frullate il composto aggiungendo l'acqua man mano che vi sembri necessario per ammorbidire la lavorazione.
Dividete il composto ottenuto in diversi contenitori in modo da colorarli e aromatizzarli in maniera diversa.
Decorate i biscotti che avete fatto intiepidire, ricoprendoli interamente e decorando bordi e dettagli interni usando una tasca da pasticcere con beccuccio piccolo.

Biscotti alla pasta di mandorle

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

800 gr. di mandorle dolci
80 gr. di mandorle amare
700 gr. di zucchero
200 gr. di miele
1 albume
frutta candita

PREPARAZIONE:

Passate in un robot di cucina le mandorle e lo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo e fine.
Aggiungete il miele e l'albume in quantità tale da ottenere una massa morbida.
Formate dei dolcetti utilizzando un sac_à_poche con la bocchetta rigata su una teglia precedentemente oleata.
Lasciate riposare il composto alla mandorla per qualche ora e infornate a 240 gradi in forno preriscaldato finchè i biscotti risulteranno cotti e dorati.
A metà cottura decorate con la frutta candita e con alcune mandorle che avrete lasciato intere.
Servite i biscotti freddi.
Conservate i biscotti in un contenitore di latta ermetico.

Biscotti alla cannella

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:


•200 gr. farina tipo 00
100 gr. zucchero di canna grezzo
100 gr. di burro
30 gr. di zucchero semolato
5 gr. cannella in polvere
1 presa sale
1 cucchiaio latte
1/2 uovo
3 gr. lievito vanigliato


PREPARAZIONE:

Mettete il burro ammorbidito in una ciotola, unite i due tipi di zucchero, la cannella, il sale, il latte e l'uovo leggermente sbattuto.
Lavorate il tutto con una frusta per alcuni minuti, fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo.
Incorporate poi la farina e il lievito vanigliato setacciati.
Trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo brevemente con le mani.
Dividete il composto in due o tre parti e formate dei cilindri di 2,5 cm di diametro.
Poneteli in frigorifero per almeno 1 ora a rassodare.
Tagliate i cilindretti di pasta a rondelle spesse circa 1 cm, poneteli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno ventilato già caldo a 185 gradi per circa 10 minuti.
Sfornate i biscotti, lasciateli raffreddare sulla placca, disponeteli su un piatto da portata e servite.

Vin brulè

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

300ml di acqua
100gr di zucchero di canna
1 cucchiaio di spezie miste (bacche di ginepro-cannella-chiodi di garofano- coriandolo)
1 bottiglia di vino rosso
1 arancia



PREPARAZIONE:

In una pentola capiente, mettete l'acqua, lo zucchero e le spezie.
Portate ad ebollizione poi allontanate la pentola dal fuoco e versate il vino. Riportate la pentola sul fuoco a fiamma bassissima in modo che l'alcol non evapori. Lasciate sul fuoco per circa 20/30 minuti facendo attenzione che il vino non raggiunga mai l'ebollizione.
Togliete la pentola dal fuoco, tagliate l'arancia a fette e ponetela nella pentola. Versate poi il vin brulè nei bicchieri attraverso un colino e servite con una fetta di arancia.

Filetto di vitella in pasta sfoglia

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

un rotolo di pasta sfoglia surgelato
500 gr. di filetto di vitella
10 fette di prosciutto di montagna
100 gr. di foie gras (fegato d'anatra)
100 gr. di champignon
un uovo
margarina
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Tirate l'impasto della pasta sfoglia fino ad ottenere un quadrato di 25 x 25 cm.
Mettete le fettine di prosciutto, una accanto all'altra, sopra la pasta.
Tagliate gli champignon finemente, spezzettate il foie gras e disponete entrambi sul prosciutto.
Salate e pepate a piacere il filetto, collocatelo sul composto e avvolgetelo bene in tutti i lati.
Mettetelo in una teglia da forno ingrassata con margarina, spennellate con l'uovo battuto e ponetelo a cuocere in forno per 30 minuti, a circa 180 gradi.
Togliete dal forno e servitelo tagliato a medaglioni, accompagnato, da una salsa ottenuta dalla riduzione del vino rosso, oppure con senape, per dare più sapore.

Lasagne verdi ai formaggi

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

250 gr. di lasagne verdi fresche
400 gr. di besciamella pronta
120 gr. di sottilette
80 gr. di fontina
80 gr. di stracchino
80 gr. di taleggio
4 cucchiai di grana padano grattuggiato
4 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per cuocere la pasta
20 gr. di burro per la teglia
1 noce moscata grattuggiata
una manciata di pepe bianco
3 cucchiai di sale grosso


PREPARAZIONE:

Imburrate la pirofila con 2 cucchiai di burro.
Riscaldate il forno a 200 gradi.
Spezzettate la fontina.
Versate la besciamella nel tegame e riscaldatela sulla fiamma bassa.
Incorporatevi i dadi di fontina e fateli sciogliere, mescolando per un minuto con il cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco e unite alla besciamella lo stracchino e il taleggio, tagliati a pezzetti mescolando bene con il cucchiaio di legno.
Insaporite con il pepe e con la noce moscata, mescolando ancora.
Portate a bollore 3 lt. d'acqua nella casseruola.
Unitevi il sale grosso e l'olio.
Sistemate accanto alla casseruola la bacinella, con acqua molto fredda.
Lessate 2 3 lasagne nell'acqua bollente, 1 minuto circa.
Raccoglietele con il mestolo forato e trasferitele nella bacinella.
Prendete le lasagne con le mani, fatele sgocciolare bene e allargatele sul fondo della pirofila.
Copritele con uno strato di sottilette.
Distribuitevi sopra un terzo di besciamella e un terzo di grana.
Cuocete altre 2/3 lasagne, nello stesso modo.
Sistematele sul primo strato e conditele con besciamella, sottilette e grana.
Proseguite, completando la pirofila, formando almeno 3 strati e condendo ogni strato nello stesso modo.
Distribuite il burro rimasto sulla superficie del pasticcio, dopo averlo diviso in fiocchetti.
Infornate la pirofila e cuocete la preparazione finchè lo strato superiore di condimento è leggermente gratinato (30 minuti).
Togliete la pirofila dal forno, fate riposare il pasticcio qualche minuto.
Portate in tavola le lasagne direttamente dentro la pirofila.

Torrone al cioccolato e nocciole

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di nocciole sgusciate
270 g di zucchero
200 g di miele
180 g di cioccolato fondente a scaglie di copertura
3 albumi montati a neve
1 scatola di ostie


PREPARAZIONE:

Mettete le nocciole sgusciate sulla placca e ponetele nel forno già caldo fino a che le pellicine cominceranno a bruciacchiarsi e si staccheranno facilmente.
Togliete poi le nocciole dal forno, fatele raffreddare e strofinatele energicamente fra le mani in modo da eliminare completamente le pellicine.
Mettete in una casseruola 30 gr. di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e il cioccolato di copertura.
Ponete su fuoco bassissimo o a bagnomaria, e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che il cioccolato non sarà perfettamente sciolto.
Versate in un’altra casseruola il miele e fatelo sobbollire lentamente a fiamma bassa.
Il miele sarà cotto quando una goccia versata in un bicchiere contenente acqua fredda, si cristallizzerà immediatamente.
Dopodichè, in una casseruola di media misura, versate il rimanente zucchero e mezzo bicchiere d’acqua, mescolando continuamente fino a che lo zucchero risulterà dorato.
Aggiungete il miele cotto in precedenza, il cioccolato sciolto e le nocciole intere, mescolando molto a lungo, e infine unite anche gli albumi montati a neve.
Distribuite sulla superficie della placca da forno le ostie leggermente sovrapposte le une sulle altre in modo da formare uno strato compatto e versatevi sopra il composto.
Livellatelo con una spatola e ricopritelo con le altre ostie sempre leggermente sovrapposte.
Lasciate intiepidire il torrone prima di tagliarlo a rettangoli che, una volta freddi, avvolgerete in carta stagnola e conserverete in una scatola di latta a chiusura ermetica.

Cantuccini

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di farina + tre cucchiai per la lavorazione
400 gr. di zucchero a velo
300 gr. di mandorle con la buccia
1 bustina di vanillina
3 uova intere
2 tuorli
un cucchiaio di miele (un cucchiaio)
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio


PREPARAZIONE:

Versate in una terrina la farina e unite la vanillina, il bicarbonato, lo zucchero, il miele, le mandorle spezzettate grossolanamente con un coltello e le uova precedentemente sbattute.
Mescolate ed impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, se occorre, aggiungere ancora un po' di farina.
Spolverizzate con la farina il piano di lavoro e, dividete l'impasto in tanti mucchietti grandi circa come un uovo, rotolateli in modo da ottenere dei cilindri di circa 1 cm. di diametro.
Adagiateli sulla placca da forno rivestita con carta da forno, distanziandoli uno dall'altro.
Lasciate cuocere a 180° in forno preriscaldato per 10 minuti.
Appena saranno cotti e dorati, con una spatola, sollevateli uno alla volta, adagiateli sul piano di lavoro e tagliateli a fettine oblique di circa 1 cm. di spessore.
* Bisogna eseguire quest'operazione molto velocemente perche' se l'impasto si raffredda non si riesce piu' a tagliarlo.

Dopodichè rimettete i biscotti sulla placca da forno e infornateli nuovamente per altri 5 minuti.
Infine sfornateli, lasciateli raffreddare e servite.

Involtini di salmone con erba cipollina e ricotta

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

6 fette di salmone affumicato (150 gr. circa)
250 gr. di ricotta fresca
1 limone
6 steli di erba cipollina
sale
pepe
fettine di limone per guarnire



PREPARAZIONE:

Tritate non troppo finemente 2 fette di salmone e 2 steli di erba cipollina.
Condite la ricotta con il sale, un pizzico di pepe, il trito di salmone e una grattugiata di scorzetta di limone.
Sul piano di lavoro stendete le fette di salmone e distribuite uno strato di farcia alla ricotta.
Arrotolate le fette di salmone.
Legate ciascun involtino con uno stelo di erba cipollina.
Ponete gli involtini in frigo.
Al momento di servire guarnite ogni involtino con le fette di limone.

Cozze in pastella

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 kg. cozze
120 gr. farina
2 albumi di uova
un limone
mezzo bicchiere di vino
olio extravergine d'oliva
sale


PREPARAZIONE:

Lavate accuratamente le cozze, mettetele in una padella sul fuoco e fatele aprire a fiamma vivace, estraete i frutti e fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Intanto preparate la pastella con la farina, l’olio, gli albumi d’uovo sbattuti,il vino, un pò d' acqua, sale.
Sbattete energicamente fino ad ottenere un composto liscio senza grumi, lasciate riposare la pastella per circa mezz’ora.
Passate ora le cozze nella pastella e friggetele in una padella con l’olio bollente, fatele dorare, sgocciolatele e fate asciugare su carta assorbente.
Servite.

Capitone in umido

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 kg. di capitone
1 spicchio di aglio
qualche foglia di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco
mezza cipolla
mezzo bicchiere di aceto
250 dl. passata di pomodoro
farina 00
olio
sale
pepe




PREPARAZIONE:

Pulisci il capitone eliminando la testa, tagliatelo a pezzetti, che lascerete macerare per un paio d'ore in acqua e aceto.

Ora tritate la cipolla e lasciatela appassire in 2 cucchiai di olio, insieme allo spicchio d'aglio intero schiacciato.

Prendete il capitone asciugate i pezzi, passateli in un velo di farina e fateli dorare nell'olio per qualche minuto.
Irrorate con il vino e unite la passata di pomodoro e le foglie di salvia.
Aggiungete di sale e una manciata di pepe.
Lasciate quindi cuocere il tutto a fuoco moderato per 35-40 minuti.


Quando il capitone sarà pronto, eliminate la salvia, ponetelo su un piatto da portata e servitelo caldo.

Ottimo piatto per il pranzo di capodanno.