Frittelle di patate alle erbe

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di patate
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di farina
2 uova
2 cucchiai di latte (20 ml.)
2 rametti (10 gr.) di prezzemolo
10 fili di erba cipollina
150 ml di olio d'arachidi
1 spolverata di pepe nero
1 cucchiaio di sale grosso
2 pizzichi di sale fino



PREPARAZIONE:

Portate a bollore 2 lt. di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso.
Sbucciate le patate, lavatele, versatele nell'acqua bollente.
Scolatele dopo 3 minuti, fatele raffreddare, asciugatele molto bene con carta da cucina.
Grattugiate le patate con una grattugia a fori larghi, raccogliendole in una ciotola.
Unite alle patate la farina, il grana e le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate con un coltello o con una mezzaluna.
Pulite con carta da cucina inumidita l'erba cipollina, tagliatela a pezzetti con le forbici.
Uniteli nella ciotola insieme alle uova appena sbattute.
Insaporite con sale e pepe, aggiungete il latte, mescolate.
Dovete ottenere un composto morbido ma non troppo liquido: unite il latte in due tempi, fermandovi quando avete raggiunto la densità giusta.
Versate l'olio in una padella, scaldatelo senza farlo fumare.
Raccogliete il miscuglio con un cucchiaio, versate le cucchiaiate nell'olio.
Cuocete le frittelle 3 minuti, voltatele con due forchette.
Proseguite la cottura altri 3 minuti.
Raccoglietele con un mestolo forato, appogiatele su alcuni fogli di carta da cucina.
Spolverizzatele con un pizzico di sale, servitele ben calde.

Ciambella di carote

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di carote
170 gr. di burro
180 gr. di farina
5 uova
150 gr. di zucchero a velo
125 gr. di mandorle pelate
1/2 bustina di lievito


PREPARAZIONE:

Tagliate 150 gr. di burro a dadini e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente; separate 4 tuorli dagli albumi; tritate le mandorle.
Spuntate e raschiate le carote, grattugiatele e fatele asciugare ben distribuite sopra un telo pulito.
Iniziate a lavorare il burro con un cucchiaio, unite 120 gr. di zucchero e quindi incorporate, uno alla volta, 4 tuorli e 1 uovo intero.
Unite 150 gr. di farina setacciata con il lievito, le mandorle e le carote.
Montate a neve molto soda 3 albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Imburrate e infarinate uno stampo ad anello, versatevi il composto e livellatelo.
Infornate a 180 °C e fate cuocere 50 minuti.
Levate, spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto e servite.


PER IMBURRARE UNO STAMPO CON TANTE SCANALATURE FATE COSI':

Spennellatelo con burro fuso per raggiungere anche gli angoli e mettetelo in frigo finchè il burro si sarà solidificato.

TRUCCHI E SEGRETI PER DOLCI IMBATTIBILI

INGREDIENTI A POSTO?

Prima di iniziare la preparazione di un dolce, verificate di avere tutti gli ingredienti indicati in ricetta.
- Fatevi una lista e spuntateli uno a uno.
- Alcuni ingredienti si possono (o si devono) lavorare in anticipo.
Fra questi, la frutta secca, che il più delle volte va tritata o sminuzzata; o le uova, che spesso vanno sbattute da sole o con altri ingredienti.

I TRUCCHI DELL'IMPASTO

Ogni dolce ha il suo impasto base.
Alcuni accorgimenti, però, sono sempre applicabili e di grandi utilità.
- Se impastate in una terrina, potete evitare che scivoli o che si muova continuamente mettendole sotto un asciugamano umido ripiegato.
L'inconveniente non si verifica utilizzando un'impastatrice elettrica.
- Sostituendo ogni uovo intero previsto dalla ricetta con due albumi montati a neve, avrete dolci più leggeri.
- Aggiungete 2 cucchiai d'olio all'impasto e quest'ultimo resterà più morbido.
- Prima di incorporare frutta secca o uvetta in un' impasto, passatele in forno, così depositeranno sul fondo del dolce e si distribuiranno in modo uniforme.
- Potete esaltare il sapore dei dolci al cioccolato aggiungendo all'impasto un pizzico di sale.
- Sia che impastiate a mano, sia che vi serviate di un impastatrice, non lavorate troppo il composto.
Una lunga lavorazione, infatti, provoca un ecesso di aria nella pasta, causando creoe nel dolce.

QUANDO IL DOLCE VA IN FORNO

Per la cottura sono importanti soprattutto le temperature e i tempi.
Tenerli sotto controllo con i forni moderni è un gioco da ragazzi.
Se nonostante tutto vi rendete conto che c'è qualcosa che non va, potete rimediare.
- Se vi accorgete che il dolce si sta bruciando, mettete in forno una teglia di acqua calda sul ripiano sovrastante.
- Se la preparazione si è alzata troppo al centro, rendetele la forma schiacciandola con il fondo di una pentola più piccola.
- Uno dei rischi maggiori e che il dolce non si sformi: per evitare problemi, ricordatevi sempre di imburrare e infarinare il recipiente di cottura.
- Un altro segreto per sformare il dolce?
Prima di procedere, appoggiate il recipiente su un canovaccio umido.

6 REGOLE D'ORO PER CROSTATE SUPER

1. L'impasto per la crostata (in qualunque versione venga preparato) è delicato.
Se possibile, dunque, andrebbe lavorato con due spatole, per evitare che il calore delle mani lo rovini, rendendolo difficile da stendere e duro e compatto dopo la cottura.

2. Quando rivestite lo stampo da crostata con la pasta stesa, fatela aderire bene ai bordi premendola con le mani.
Avrete una crostata dalla forma e dai bordi perfetti.

3. Prima di mettere il ripieno sulla crostata ancora cruda, spennellate la pasta con un albume d'uovo ben sbattuto: così la crostata non resterà troppo molle.

4. In alternativa, aggiungete il ripieno solo dopo aver precotto la base per 10 minuti in forno molto caldo, per farla rassodare.

5. Per avere una crostata irresistibile, cospargete la base di pasta con zucchero e farina in parti uguali, quindi unite il ripieno.

6. Una crostata ancor più bella a vedersi?
Prima di metterla in forno, sbattete leggermente 1 uovo, quindi passatelo con un pennello sui bordi e sul reticolato del dolce.

Arachidi canditi

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

275 gr. di arachidi
200 gr. di zucchero
75 ml. di acqua
una spruzzata di sale marino grosso
cannella o peperoncino in polvere (opzionale)


PREPARAZIONE:

In un largo tegame mescolate le arachidi con lo zucchero e l'acqua.
Cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando lo zucchero si sarà cristallizzato e le arachidi risulteranno croccanti e ambrate.
Se la miscela comincia a fumare, togliete dal fuoco il tegame e mescolate.
Ponete gli arachidi in una ciotola e cospargeteli con del sale o se preferite con cannella e peperoncino.
Potete conservarli in un contenitore ermetico per una settimana.