Pasta sfoglia


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***


INGREDIENTI:

PER 2 KG. DI PASTA (12 PERSONE)


1 kg. di farina
3,5 dl. di acqua
qualche goccia di limone
1 kg. di burro
sale
farina per il piano di lavoro


PREPARAZIONE:

Disponete a fontana su un piano da lavoro 750 gr. di farina, versate al centro 3,5 dl. di acqua tiepida leggermente salata e qualche goccia di limone.
Impastate energicamente fino ad ottenere un composto consistente.
Lavorate la pasta premendo con le mani finchè otterrete un composto liscio e omogeneo.
Date all'impasto la forma di una palla, incidetela con un profondo taglio a croce, avvolgetela in pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti.
Tagliate a pezzetti o a scaglie il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Mettete sul piano di lavoro la farina rimasta, aggiungete il burro impastando velocemente per non farlo diventare troppo caldo.
Date all'impasto una forma rettangolare, formando un panetto consistente.
Togliete dalla pellicola l'impasto preparato in precedenza e apritelo a quadrato.
Questa operazione verrà facilitata dal taglio a croce che gli avete dato.
Stendete con il matterello la palla di pasta allargandola fino a formare un quadrato di 40x40 cm di lato.
Appoggiate al centro del quadrato il panetto di farina e burro.
Ripiegate ognuno dei due lembi di pasta fino a ricoprire il panetto e poi stendetela con il matterello.
Rovesciate uno dei due lembi liberi sotto la parte centrale e il secondo piegatelo al di sopra.
Questa operazione favorisce una buona distribuzione del burro fra gli strati della pasta, caratteristica della pasta sfoglia.
Stendete ora la pasta ricavandone un rettangolo dello spessore di 3-4 millimetri.
Esercitate una pressione regolare in modo che il burro all'interno della pasta si distribuisca in modo uniforme.

Orecchiette al ragù


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di orecchiette fresche
450 gr. di carne macinata mista (manzo,vitello,maiale)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
5 cucchiai di concentrato di pomodoro
qualche fogliolina di basilico
6 cucchiai di olio extrvergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.



PREPARAZIONE:

Tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla e fateli soffriggere in una padella larga con l’olio.
Unite la carne macinata e rosolatele a fuoco medio per 10 minuti.
Aggiungete poi il concentrato di pomodoro.
Cuocete il tutto per 20 minuti a fuoco dolce, salate e pepate e aggiungete le foglioline di basilico.
Intanto lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella del ragù, fate saltare per 1 minuto.
Impiattate e servite guarnendo il piatto con altre foglie di basilico.

Biscotti integrali al cocco


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

125 gr. di farina integrale
125 gr. di farina di cocco
50 gr. di zucchero semolato
40 gr. di burro
scorza grattugiata di 1/2 limone
il succo di 1/2 limone
2 uova
un pizzico di sale



PREPARAZIONE:

In una capiente ciotola setacciate la farina e aggiungete un pizzico di sale.
Unite la farina di cocco tritata, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata.
Incorporate il burro a pezzetti e lavorate il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo ma granuloso.
Unite il succo di limone filtrato e le uova che avrete precedentemente sbattuto.
Lavorate il composto fino a ottenere un'impasto liscio e privo di grumi.
Con un cucchiaio prelevate dei mucchietti di impasto, poneteli su una teglia imburrata e coperta di carta da forno, distanziandoli tra loro.
Ponete in forno a 200 gradi per 10 minuti o fin quando i biscotti risulteranno dorati uniformemente.
Estraete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.
servite.

Fagiolini al pomodoro


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

500 gr. di fagiolini
200 gr. di pomodorini ciliegina
sale fino q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
1 spicchio d’aglio

PREPARAZIONE:

Lessate i fagiolini in un tegame con abbondante acqua bollente salata, dopo averli lavati accuratamente.
Intanto, tritate l'aglio, ponetelo in una padella con un filo d'olio e lasciatelo rosolare un pò.
Unite poi i pomodorini, che avrete precedentemente tagliato a tocchetti, e salate.
4.aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti
Nel frattempo, scolate i fagiolini e uniteli ai pomodori, lasciate cuocere il tutto per 5 minuti e impiattate.
Servite caldi.

Brasato di manzo al Barolo


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1,2 kg di fesa di manzo
una bottiglia di Barolo
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
30 gr. di grasso di prosciutto
qualche foglia d'alloro
30 gr. di burro
sale q.b.
pepe in grani
olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Mondate la cipolla, la carota ed il gambo di sedano e tagliate il tutto a rondelle. Ponetele in un recipiente capiente, aggiungete la carne di manzo, il vino, due foglie di alloro e una manciata di pepe in grani.
Lasciate marinare per 12 ore in un luogo fresco, ricordandovi di rigirare con un cucchiaio ogni tanto, in modo che la marinatura risulti omogenea.
Intanto, in una casseruola sciogliete il grasso del prosciutto e una noce di burro, scolate la carne ed aggiungetela facendola rosolare, unite le verdure ed il vino della marinatura, salate e lasciate cuocere per circa 3 ore a fuoco basso, rimestando di tanto in tanto.
Quando la fesa di maiale sarà cotta, estraetela dalla casseruola e tenetela da parte.
Prendete il sughetto di marinatura rimasto nella casseruola e passatelo al passaverdure.
Dopodichè, affettate la carne e ponetela su un piatto da portata versandovi sopra il sughetto.
Servite il brasato anche con patate al forno.

* Tipico secondo piatto piemontese preparato in occasione delle festività natalizie.




Il Barolo è un vino ottenuto dalla fermentazione di uva Nebbiolo nelle sue tre varietà Michet, Lampia e Rosé.
Questo vino, trova il giusto abbinamento con piatti come arrosti di carne rossa, brasati, cacciagione, selvaggina, cibi tartufati, formaggi a pasta dura e stagionati.

Crispy fried chicken


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:


1 pollo da circa 2 Kg.
250 ml. di Latticello (Buttermilk)
250 gr. di farina 00
1 cucchiaino di paprika in polvere
1,5 lt. di olio vegetale per la frittura
sale q.b.
pepe q.b.


PREPARAZIONE:

Tagliate il pollo in bocconcini di media grandezza.
Mettete la farina in una busta di plastica, per alimenti.
Unite alla farina la paprika, il sale ed il pepe nella quantità desiderata.
Bagnate accuratamente i pezzi di pollo nel latticello, lasciandoli per qualche minuto e rigirandoli accuratamente.
Mettete poi il pollo nel sacchetto con la farina, sigillate bene ed agitatelo accuratamente, in modo che la panatura si distribuisca perfettamente sui pezzi di pollo.
Estraeteli dal sacchetto e adagiateli su un foglio di carta da forno o una teglia, facendo attenzione a non rimuovere il sottile strato di panatura.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 15 minuti circa, o comunque finchè la farina non sarà completamente impregnata di latticello, formando un sottile strato simile a una pastella.
Ora in una padella capiente e con i bordi alti, mettete l'olio, riempiendola fino a circa la metà, l'importante è che i pezzi di pollo siano completamente immersi durante la cottura.
Riscaldate l'olio, che dovrà risultare bollente e vitando però di formare del fumo.
Immergetevi i pezzi di pollo e fateli dorare da entrambi i lati girandoli spesso nei primi 3/4 minuti di cottura.
Quando saranno leggermente dorati, riducete il calore e coprite con un coperchio la padella, lasciate cuocere per circa 30 minuti.
A questo punto il pollo sarà perfettamente cotto all'interno, ma non ancora croccante.
Quindi, portate al massimo il calore del fornello e fate friggere per alcuni minuti senza coperchio, in modo da far diventare il pollo croccante.
Estraete il pollo dall'olio dall'olio con una schiumarola e pontelo su un piatto munito di carta assorbente, in modo da eliminare l'olio in eccesso.
Servite.

Frittata saporita alla menta


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

6 uova
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
qualche fogliolina di menta
sale q.b.
pepe q.b

PREPARAZIONE:

In una ciotola sbattete, fino a renderle omogenee, le uova con il sale, il pepe, il parmigiano e le foglie di menta lavate e tritate finemente.
Versate il composto ottenuto in una padella unta con dell'olio bollente.
Quando la frittata comincia a rapprendersi, scuotete leggermente la padella per staccarla e quando si sarà rappresa da un lato, giratela e fatela rassodare anche dall’altro lato.
Rimuovete la frittata dalla padella e servitela su di un piatto da portata.

Abbracci


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

IMPASTO ALLA PANNA:

250 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero semolato
50 gr. di burro
45 gr. di margarina
3 cucchiai di panna per dolci fresca
1 cucchiaio di miele
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale

IMPASTO AL CACAO:

250 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero semolato
40 gr. di margarina
60 gr. di burro
30 gr. di cacao in polvere
40 gr. di latte fresco
1 uovo
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale



PREPARAZIONE:

Cominciate a preparare l'impasto alla panna, quindi, lavorate la margarina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata.
Aggiungete gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorate lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ora preparate l'impasto al cacao, quindi, lavorate la margarina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungete gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorate il tutto lentamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Prelevate piccole quantità dagli impasti e formate a mano dei salamini lunghi 5 cm circa ed uniteli tra loro, sovrapponendoli leggermente.
Poneteli su una teglia munita di carta da forno e cuocete in forno a 180°C per 10-15 minuti.
Quando i biscotti saranno ben dorati, sfornateli ,lasciateli raffreddare e servite.

* Riponeteli in una scatola di latta in modo che i biscotti rimangano fraganti.

Olive ripiene


TEMPO: 25-30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

X 60 OLIVE

60 grosse olive verdi in salamoia
150 gr. di polpa di maiale macinate
150 gr. di polpa di manzo macinata
3 fegatini di pollo
130 gr. di pancetta
50 gr. di parmigiano grattugiato
3 uova
2 cucchiai di salsa di pomodoro
30 gr. di mollica di pane raffermo
100 gr. di farina
150 gr. di pangrattato
3 cucchiai di brodo di dado
3 cucchiai di olio d'oliva
3 bicchieri di olio per friggere
2 limoni
noce moscata
cannella in polvere
sale
pepe




PREPARAZIONE:

Tritate la pancetta e mettetela in un tegame con l'olio d'oliva.
Soffriggete per 3 minuti e unite le due carni.
Fate insaporire e aggiungete la salsa di pomodoro diluita in mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
Cuocete per 30 minuti.
Unite i fegatini di pollo tagliuzzati e proseguite la cottura per 5 minuti.
Togliete dal fuoco, scolate la carne e tritatela finemente nell mixer.
Versate il trito in una ciotola, unite il fondo di cottura, la mollica di pane strizzata, un uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe, cannella e noce moscata.
Impastate.
Snocciolate le olive con l'apposito attrezzo o con un coltello affilato, girando intorno al nocciolo e tagliando le olive in un unica aspirale.
Formate con il composto delle piccole polpettine e avvolgetele con l'aspirale ottenuta con le olive.
Rompete in un piatto le uova rimaste e sbattetele.
Versate la farina in un piatto fondo e il pangrattato in un altro.
Passate le olive farcite prima nella farina, poi immergetele nelle uova e infine nel pangrattato.
Versate l'olio di semi in una padella antiaderente a bordi alti.
Immergete le olive e fatele friggere.
Quando sono dorate, scolatele e adagiatele su fogli di carta da cucina a perdere l'unto in eccesso.
Trasferitele su un piatto da portata e servitele con maionese o ketchup.

Tocchetti di melanzane al pomodoro piccante


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

1 Kg. di melanzane nere e lunghe
250 gr. di pomodorini ciliegia
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
qualche fogliolina di basilico
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.




PREPARAZIONE:

Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele e tagliatele prima a metà nel senso della lunghezza e poi in quattro ed infine a piccoli tocchetti.
A questo punto, risciaquatele sotto acqua corrente ed asciugate, mettetele qundi sotto sale per circa un'ora.
Dopodichè, friggetele in una padella con dell'olio bollente finché saranno dorate del tutto.
Scolatele con una schiumarola per eliminare l'olio in eccesso e ponetele su un piatto con carta a ssorbente.
Versate intanto in un'altra padella 2 cucchiai di olio e rosolatevi il peperoncino e l'aglio, a fuoco medio.
Quando l'aglio comincerà a dorarsi, aggiungete i pomodorini tagliate a metà e lasciate cuocere il tutto per 5 minuti circa.
Unite le melanzane ed il basilico, salate e continuate la cottura per ancora 5 minuti.
Ponete le melanzane su un piatto da portata e servite ben calde.

Crema borscht


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

2 cucchiai di margarina
225 gr. di cavolo a strisce
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
450 gr. di barbabietola
400 gr. di pomodori in scatola
1 lt. di brodo di carne
un bicchiere d'acqua
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.
pepe q.b.



PREPARAZIONE:

Sciogliete in una pentola la margarina.
Aggiungete il cavolo a strisce, le carote, le coste di sedano e la cipolla tagliati in fettine.
Lasciate cuocere a fuoco medio e coperto, mescolando continuamente, fino a che tutto sia tenero.
Incorporate la barbabietola tagliata a fettine e i pomodori in scatola tagliati.
Irrorate con il brodo di carne, il bicchiere d'acqua e lo zucchero.
Condite con sale e pepe e alzate a fuoco vivo.
Una volta giunta ad ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 45 minuti, girando di tanto in tanto.
Tritate la metà della zuppa usando il frullatore e unite alla pentola l'altra parte.
Infine ponete la crema in una ciotola da portata e servite.




Rimedio imbattibile per combattere il freddo dell'inverno, questa crema è tipica della Russia e dei paesi dell'est Europeo.

Ciambelline paradiso


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di burro
150 gr. di zucchero semolato
125 gr. di farina 00
125 gr. di fecola di patate
4 uova
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaio di marsala
la scorza grattugiata di 1 arancia
1 pizzico di sale

PER COMPLETARE:

zucchero a velo per decorare


PREPARAZIONE:

In una ciotola, montate a crema il burro con lo zucchero; aggiungete poco alla volta le uova in modo da ottenere un'impasto morbido e cremoso.
Aromatizzate con il Marsala e l’arancia.
Incorporate delicatamente la farina setacciata e la fecola.
Mettete l'impasto nella tasca da pasticceria con bocchetta liscia e spremetelo negli stampini a ciambellina (o savarin).
Cuocete in forno a 180° per 15 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Ponete le ciambelle su un piatto da portata e completate spolverizzandole di zucchero a velo.

Taralli Pasquali


TEMPO:
DIFFICOLTA':

INGREDIENTI:

500 gr. di farina “00”
4 uova intere
4 cucchiai di zucchero semolato
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di semi d'anice
2 cucchiai di liquore d’anice
un pizzico di sale


PREPARAZIONE:

Rompete in una ciotola, le uova e sbattetele con lo zucchero.
Su una spianatoia setacciate la farina, al centro versate poco per volta il composto di uova, unite l'olio, i semini d’anice, il sale e in ultimo il liquore.
Impastate per bene tutti gli ingredienti.
Formare con l’impasto delle ciambelline di circa 50 gr. ciascuna e lessatele in acqua bollente poche alla volta (non preoccupatevi se le ciambelline si attaccheranno sul fondo della pentola, si staccheranno da sole dopo alcuni minuti). Quando torneranno in superficie, prelevatele dal tegame con la schiumarola e mettetele ad asciugare su un panno.
Trasferitele in una teglia antiaderente e cuocetele in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti o fino a doratura completa.
Servite.

Mousse al caffè


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *



INGREDIENTI:

80 ml. di caffè ristretto
2 uova
200 ml. di panna per dolci
100 gr. di zucchero semolato


PREPARAZIONE:

In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero con la frusta elettrica per 10 minuti.
A parte, montate la panna e incorporatela al composto di uova, mescolate ed aggiungete il caffè.
Montate ancora con la frusta elettrica e poi suddividete la crema ottenuta in 4 ciotoline, coprite con la pellicola trasparente e fate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.

Decorate la mousse con chicchi di caffè.

Le zuppe anche a pressione



E' possibile preparare minestre e zuppe in tempi record utilizzando la pentola a pressione, basta fare qualche piccola modifica.

Latte e panna alla fine: latte, panna e formaggi nell'ambiente iper riscaldato della pentola a pressione possono bruciare o coagulare.
Aggiungeteli a cottura ultimata.

Il soffritto è d'obbligo: nonostante alcune ricette non prevedano il soffritto, con il trito aromatico la zuppa acquista un sapore molto più buono.

Fate anche il brodo: perchè non iniziare la zuppa o la minestra facendo il brodo? Basterà far bollire odori o ortaggi freschi, utilizzando il brodo per la zuppa e le verdure da contorno.

Kanelbullar


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

450 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero semolato
250 ml. di latte
75 gr. di burro
25 gr. di lievito fresco
1 cucchiaino di cardamomo macinato
1/4 di cucchiaino di sale
zucchero in grannella

PER COMPLETARE:

50 gr. di burro
50 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere



PREPARAZIONE:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
Mescolate la farina con lo zucchero, il sale e il cardamomo, versate il tutto su una spianatoia, aggiungete il burro fuso e infine il latte e impastate bene fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico.
Coprite con un cannovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore, in modo che l'impasto raddoppi di volume.
Trascorse le 2 ore, dividete l’impasto in due, e stendete ogni metà in un rettangolo spesso mezzo cm.
Intanto preparate la farcia e quindi, fate il burro, aggiungete la cannella e lo zucchero e spalmate questo composto sui due rettangoli di pasta, poi arrotolateli, senza stringere troppo, in modo da ottenere due salsicciotti.
Tagliateli a fette di circa 3 cm di spessore, poneteli su una teglia rivestita con carta da forno.
Coprite di nuovo e lasciate nuovamente lievitare per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, scaldate il forno a 190°, cospargete le briochine di grannella di zucchero e infornatele per 20 minuti, o finché le kanelbullar risulteranno dorate uniformemente.
Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella.

* I kunelbullar sono le più famose e gustose brioscine svedesi a base di cardamomo e cannella.
Servite.

Mincemeat


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

225 gr. di uva passa
225 gr. di ribes
125 gr. di uva sultanina
125 gr. di mele, sbucciate
125 gr. di canditi misti
50 gr. di margarina
il succo e la scorza grattugiata di un limone
125 gr. di zucchero scuro
1 cucchiaio di melassa
1 cucchiaio di spezie miste in polvere (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero)
1 cucchiaio di cannella
¼ di cucchiaio di brandy o whiskey
15 gr. di burro




PREPARAZIONE:

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini piccoli.
Sciogliete il burro in una padella e mettetevi ad appassire le mele.
Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene.
Mettete il composto in vasetti sterilizzati senza riempire fino al bordo.
Coprite con dischi di carta cerata e chiudete ermeticamente.
Poneteli in un luogo buio e fresco, non oltre tre mesi.

* Il mince meat è una conserva di frutta candita e spezie usata per farcire i mince pie.

Mince pie


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

275 gr. di farina 00
25 gr. di mandorle finemente tritate
175 gr. di burro
75 gr. di zucchero semolato
1 buccia finemente grattugiata di 1/2 limone
1 turlo d’uovo
3 cucchiai di latte

PER IL RIPIENO:

450 gr. di mince meat (vedi ricetta base nel nostro blog)

PER COMPLETARE:

zucchero a velo


PREPARAZIONE:

Mescolate la farina alle mandorle tritate e al burro a pezzetti e amalgamate bene.
Aggiungete poi lo zucchero, la buccia del limone, il tuorlo sbattuto col latte e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo che farete riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo, stendete l'impasto su un piano da lavoro infarinato e ricavate 24 tondi del diametro di 7,5 cm e altri 24 dal diametro di 5 cm.
Foderate 24 stampi per tartelette imburrati, riempitene il centro con un cucchiaino di mince meat facendo attenzione a non metterne troppo.
Bagnate i bordi di pasta, ricoprite con il cerchio più piccolo, sigillate bene i bordi, premendo con le dita ed infornate a 200° per circa 15 minuti.
Appena i mince pie saranno ben dorat, sfornateli, spolverizzateli di zucchero a velo e servite ben caldi.

* Sono dolcetti preparati in Irlanda ripieni di mince meat una conserva di frutta candita speziata molto gustosa.

Brandy butter


TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

175 gr. di burro
220 gr. di zucchero al velo
2 cucchiai di brandy


PREPARAZIONE:

Frullate il burro oppure montatelo in una ciotola con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso e morbido.
Aggiungete il brandy, amalgamate bene facendo attenzione a non sbattere troppo il composto perché potrebbe cagliare.
Mettete il burro in una ciotola di vetro e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

* Il burro al brandy (brandy butter) è la crema che accompagna il cristmas pudding, dolce preparato in Inghilterra in occasione delle festività natalizie.

Torta alla cannella


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

200 ml. di latte
150 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato
una bustina di lievito per dolci
50 gr. di burro
1 uovo
3 cucchiaini di cannella ed essenza di vaniglia



PREPARAZIONE:

Separate l’albume dal tuorlo e mescolate quest’ultimo con lo zucchero, il latte e l’essenza di vaniglia.
Montate a neve ben ferma l’albume e incorporatelo al composto.
Sciogliete il burro in un pentolino, senza farlo bollire e, setacciate la farina incorporandola all’impasto con lo lievito.
Aggiungete la cannella e mescolate bene il tutto.
Imburrate e infarinate uno stampo per dolci e versatevi il composto.
Infornate la torta e cuocete per 40 minuti a 160 gradi.
Verificate sempre con un bastoncino la cottura.
Appena la torta sarà cotta e dorata, sfornatela, lasciatela raffreddare e servite.

Frittata di spinaci


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

150 gr. di spinaci
4 uova uova
1 cucchiaino di maizena
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
pepe q.b.
sale q.b

PREPARAZIONE:

Lavate gli spinaci, cuoceteli in abbondante acqua bollente, scolateli e tagliateli grossolanamente.
Dopodichè, sbattete in una ciotola le uova con sale, pepe, parmigiano grattugiato e maizena.
Aggiungete al composto gli spinaci e mescolate.
Versatelo in una padella con dell'olio e lasciate cuocere.
Rigiratela servendovi di una spatola in modo che cuocia da ambo i lati.
Appena la frittata di spinaci sarà pronta, impiattate e servite.

Crostata di frutta secca


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

pasta frolla (vedi ricetta base nel nostro blog)
200 gr. di gherigli di noci
200 gr. di mandorle
200 gr. di nocciole
1 vasetto di miele millefiori
1 vasetto di gelatina di albicocche


PREPARAZIONE:

Preparata la pasta frolla seguendo la ricetta base nel nostro blog.
Dopodichè, immergete per pochi minuti la frutta secca in acqua bollente, pelatela e tostatela in forno a calore moderato per 10 minuti.
Intanto, stendete la pasta frolla nella tortiera, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e passatela in forno per 20 minuti a 180°.
Appena sarà dorata, sfornatela e fatela raffreddare.
Stendete un velo di gelatina di albicocche sulla crostata e poi copritela con uno strato di frutta secca e con il miele, che avrete fluidificato e spennellatene la superficie.
Fate rapprendere.
Servite.

Bavarese alla fragola


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

600 gr. di fragole
15 gr. di gelatina in fogli
1/2 limone
3 dl. di panna fresca da montare
180 gr. di zucchero semolato


PREPARAZIONE:

Lavate le fragole, asciugatele, pulitele e frullatele nel mixer; filtrate il frullato attraverso un colino a maglie fitte, in modo da eliminare i semini, e aggiungete il succo di 1/2 limone.
Bollite 1/2 dl. di acqua con lo zucchero per 2 minuti in un pentolino.
Scioglietevi la gelatina, prima ammorbidita in acqua fredda, scolata e strizzata. Versate lo sciroppo nel passato di fragole e lasciate raffreddare.
Montate ora la panna e unitela al composto gelatinato freddo, un cucchiaio per volta, mescolando con delicatezza e ottenendo una crema liscia ed omogenea.
Versate la crema in uno stampo della capacità di un litro bagnato con acqua fredda, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo per almeno 6 ore, o sino a quando la bavarese si sarà rassodata del tutto.
Trascorso questo tempo, capovolgete lo stampo su un piatto di portata e sformate la bavarese guarnendola con fragole a spicchi e ciuffetti di panna.
Servite.



Per favorire il distacco della bavarese dal fondo e dalle pareti dello stampo, prima di capovolgerlo sul piatto di portata immergetelo per qualche istante in una bacinella di acqua bollente.

Sorbetto al mandarino


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

10 mandarini
2 limoni
2 rametti di menta
2 albumi
sale fino

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate i mandarini e i limoni, tagliateli a metà e spremeteli.
Filtrate il succo e mettetelo in una ciotola di vetro.
Copritela con pellicola e mettete in freezer per un'ora.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, lavorando con una frusta elettrica per almeno 8 minuti.
Togliete il sorbetto dal freezer e, lavorando con la frusta a mano dal bassa verso l'alto, incorporate gli albumi.
Dovete ottenere un composto omogeneo.
Servite nei bicchieri.


LIGHT, MA A FINE PASTO


Il sorbetto è un dessert molto leggero.
Non essendo fatto nè con latte nè con uova ma soltanto con frutta e zucchero ha circa 130 kcal per 100 gr.
L'ideale sarebbe gustarlo alla fine del pasto, al posto del dessert, togliersi la voglia di dolce e risparmiare in calorie.
Se, come spesso accade, viene servito a metà pasto, magari dopo il pesce per "ripulire la bocca", aggiungerà calorie al pranzo.

Linzer cookies


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

150 gr. di farina bio 00
30 gr. di farina di grano saraceno
70 gr. di farina di mandorle
125 gr. di burro
1 uovo medio
50 gr. di zucchero semolato
2 cucchiaini di cannella in polvere

FARCITURA:

marmellata di mirtilli

PREPARAZIONE:

Mettete nella planetaria con la frusta a gancio le 2 farine con il burro.
Aggiungete anche l'uovo.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto in una pellicola trasparente.
Trascorso questo tempo, stendete la frolla e ricavatene 16 dischi, di cui 8 forati e 8 interi.
Poi ponete la marmellata la centro degli 8 dischi interi e copriteli con quelli forati.
Mettete in forno caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 25 minuti.
Appena i biscotti avranno raggiunto una doratura uniforme, sfornateli e lasciateli raffreddare.
Poneteli su un piatto da portata, spolverizzateli con zucchero a velo e servite.

* Austria

Irish soda bread


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

230 gr. di farina 00
450 gr. di farina integrale
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
500 ml. di latticello (buttermilk)


PREPARAZIONE:

Versate su un piano da lavoro i due tipi di farina, il sale e il bicarbonato formando una fontana.
Al centro versate il latticello e impastate bene il tutto.
Dovrete ottenere un'impasto morbido e non appiccicoso.
Se necessario aggiungete altra farina.
Date all'impasto la forma di una pagnotta alta circa 4 cm.
Ponetela in una teglia e praticate in superficie con un coltello un'incisione a forma di croce.
Infornate a 200 gradi per 40 minuti.
Appena comincerà a imbrunirsi, sfornatelo lasciatelo raffreddare e servite.

* L'irish soda bread è preparato in Irlanda in occasione della festa di S. Patrizio il 17 marzo.



Il latticello (in inglese buttermilk) è il sottoprodotto della trasformazione in burro della panna.
Dal sapore acidulo, è una bevanda popolare nell'Europa Settentrionale (nella Bretagna) e in alcuni paesi asiatici (Afghanistan e Pakistan)
Come il siero ottenuto nella produzione del formaggio, deriva dalla coagulazione della caseina.
Rispetto a questo è più acido e meno ricco di lattosio; queste due differenze hanno la medesima origine, giacché il sapore acido deriva dalla fermentazione del lattosio in acido lattico.
Il latticello è un ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani.
anticamente si otteneva quando si faceva il burro in casa lasciando inacidire i residui della lavorazione del burro stesso. Quello che risultava da questa trasformazione veniva infatti chiamato "latte del burro" ovvero "latticello".
Per produrlo in casa si può lasciar inacidire del latte lasciandolo al caldo, oppure si può ovviare preparando una miscela con il 50% di latte e il 50% di yogurt bianco intero.
Ma il sistema migliore per ottenere il vero latticello in casa consiste nel montare della panna fresca tanto da farla "impazzire". In meno di 10 minuti il burro si separa dalla sua parte liquida e si ottiene quindi il latticello (ad es. con una confezione di panna fresca da 250ml si ottengono circa 90 gr. di burro e 125 ml di latticello).

Coq au vin


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1,4 kg. di pollo a pezzi
80 gr. di pancetta tesa
500 ml. di vino rosso
500 ml. di brodo di pollo
4 spicchi di aglio
200 gr. cipolline
400 gr. funghi champignon
timo
rosmarino
1 cucchiaio di burro
sale q.b.
pepe q.b.


PREPARAZIONE:

Massaggiate bene il pollo con il sale ed il trito di rosmarino e timo, poi fatelo dorare in una casseruola con il burro, le cipolline e la pancetta.
Aggiungete il vino ed il brodo e fate cuocere a fiamma media per 5 minuti.
Aggiungete anche i funghi tagliati grossolanamente e ponete la casseruola (deve essere adatta per il forno) con il coperchio in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Passati i 40 minuti, togliete il coperchio e lasciate cuocere per ancora 15 minuti.
Sfornate, impiattate il pollo e decoratelo con qualche rametto di rosmarino.
Servite.

* Il Coq au vin (pollo cotto nel vino rosso) é uno dei piatti principali della cucina tradizionale francese.

Brutti ma buoni


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER 16 BISCOTTI

110 gr. zucchero semolato
140 gr. di nocciole tostate e tritate finemente
3 albumi d'uovo
1 cucchiaino di cannella in polvere


PREPARAZIONE:

Montate a neve ferma gli albumi.
Incorporate agli albumi, sempre sbattendo con una frusta a mano, lo zucchero, fino ad ottenere una meringa.
Aggiungete delicatamente le nocciole, che avrete precedentemente tostato e tritato finemente, e la cannella.
Trasferite il tutto in una casseruola e mettete a scaldare a fuoco dolce, mescolando continuamente, in modo che il composto non si attacchi al fondo della casseruola. Appena assumerà un color nocciola, togliete la casseruola dal fuoco, lasciando raffreddare il composto.
Dopodichè, con due cucchiaini, formate dei mucchietti con l'impasto, e poneteli su una teglia munita di carta da forno, distanziati tra loro.
Infornate a 160 °C per 12-15 minuti.
Appena si saranno imbruniti, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire.
Staccateli dalla teglia e poneteli su un piatto da portata.
Servite.

* I brutti ma buoni sono biscottini irregolari originari di prato.
Molto gustosi perchè a base di mandorle.

Pain d' épices


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
200 gr. di farina integrale
500 gr. di miele liquido
25 cl. di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
2 cucchiai di spezie miste(cannella, zenzero, noce moscata , garofano) in polvere
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
un pizzico di sale
2 cucchiai di granella di zucchero


PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 150°.
Portate il latte a ebollizione a fuoco basso in un pentolino.
Spegnete, aggiungete il miele e mescolate finché il miele si sarà sciolto del tutto.
Versate le farine setacciate in una ciotola capiente, insieme al lievito e a un pizzico di sale.
Aggiungete le spezie, poi il latte caldo e l’acqua di fiori d’arancio.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un’impasto omogeneo.
Rivestite una teglia da plum cake con della carta da forno.
Versateci l’impasto, livellatelo, distribuitevi la granella di zucchero in superficie e infornate per circa un’ora.
Appena il pain d'epices avrà raggiunto la giusta doratura, sfornatelo, lasciatelo raffreddare e sformatelo su un piatto da portata.
Servite.

* Il pain d'épices, ovvero pan speziato, è una miscela di spezie originaria della città di Digione (Francia).

I peperoni


Ecco come togliere la pelle ai peperoni

Lavateli e metteteli senza tagliarli in una teglia con un pò d'acqua sul fondo.
Passate in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Quando la pelle è scura e sollevata in più punti toglieteli dal forno e metteteli in sacchetti di plastica per alimenti e lasciate riposare per 20 minuti.
La pelle del peperone si staccherà con facilità.


Conserve fai da te


Come conservare i legumi in casa

Se avete avanzato dei legumi già lessati in acqua, potete conservarli sotto vetro.
Invasateli ancora bollenti e sterilizzateli: in questo modo il vapore si sostituirà all'aria quando chiudete il tappo, e diminuirà il rischio di sviluppo dei microorganismi.


Panna montata


come preparare una panna montata perfetta

Il freddo è un grande aiuto per una panna montata perfetta.
Quindi tirate fuori dal frigorifero la panna solo qualche istante prima di montarla.
Se usate le fruste a mano lasciate anche loro nel frigorifero o in freezer per qualche minuto.
Con le fruste elettriche invece partite da una velocità bassa aumentando man mano.

Arancia candita


Come prepararla in casa

Preparare i canditi a casa è facile.
Prendete la buccia di 4 arance e ricavatene delle striscioline.
Fate bollire in un pentolino un quarto di litro d'acqua e 250 grammi di zucchero.
Aggiungete le bucce per circa 20 minuti o finchè le bucce sono diventate quasi trasparenti.
Togliete le bucce, passatele in una scodella con dello zucchero e poi lasciatele asciugare.

Chocolate cheesecake


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

400 gr. philadelphia
150 gr. nutella
100 gr. cioccolato fondente
100 gr. burro
300 gr. biscotti digestive
3 uova
1 bustina vanillina
100 gr. zucchero a velo
1 pizzico sale

PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 170°.
Intanto, passate al mixer i biscotti aggiungendovi poco per volta il burro fuso. Lavorate il composto e distribuitelo sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera, premendo bene per farlo aderire alla base.
Ponetelo in frigorifero in modo che si indurisca.
Nel frattempo, fondete il cioccolato fondente ed amalgamatelo alla nutella.
A parte montante gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e la vanillina, aggiungetevi il formaggio ed il cioccolato e continuate a montare fino a quando il composto risulterà liscio e lucido.
Incorporatevi poi gli albumi e continuate a mescolare.
Versate il composto ottenuto sul fondo di biscotto che avrete estratto dal frigorifero e livellatelo bene con una spatola.
Ponete in forno e cuocete il cheesecake per circa 45-50 minuti.
Appena pronto, sfornatelo, lasciatelo raffreddare e ponetelo in frigorifero fino al momento di servire.

Cornetti di pasta sfoglia con ripieno alla nutella


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia già pronta
10 cucchiaini di nutella

PER COMPLETARE:

zucchero di canna q.b

PREPARAZIONE:

Stendete su un piano di lavoro infarinato la pasta sfoglia, ricavatene dei triangolini .
Posate su ogni triangolino un cucchiaino di nutella, poi arrotolate la sfoglia iniziando dalla parte più larga.
Spennellate sui cornetti l’acqua, poi spolverizzateli con lo zucchero di canna.
Ponete i cornetti su una teglia ricoperta con carta da forno e infornateli in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
Appena i cornetti cominceranno a dorarsi, estraeteli dal forno, lasciateli raffreddare e serviteli.

Ravioli dolci al forno con marmellata


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero semolato
50 gr. di burro
la buccia grattugiata di un limone
mezzo bicchiere di Alchermes
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
marmellata a piacere


PREPARAZIONE:

In una terrina capiente disponete la farina a fontana, al centro mettete il lievito in polvere, il burro, lo zucchero, le uova una alla volta, il liquore, la buccia grattugiata del limone, la vanillina, un pizzico di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Su una spianatoia infarinata stendete la pasta in una sfoglia, ritagliatene dei quadrati, posate sopra ogni quadrato un cucchiaino di marmellata a vostro piacimento e ricoprite con un altro quadrato di sfoglia, premete bene sui bordi, oppure usate l’apposito stampo per ravioli.
Disponete i ravioli su una una teglia ricoperta con carta da forno e mettete la teglia nel forno caldo a 180gradi per 15-20 minuti.
Quando i ravioli saranno ben dorati, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.
Infine poneteli su un piatto da portata, spolverizzateli di zucchero a velo e servite.

Consommè di pollo e verdure


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

7 bicchieri di brodo di pollo filtrato
3 pomodori maturi
150 gr. di carote
150 gr. di zucchine
150 gr. di funghi
150 gr. di porro
150 gr. di radice di sedano
3 foglie di sedano
3 cipolline
2 agli teneri
sale

PREPARAZIONE:

Tagliate le carote, la radice del sedano, il porro e la zucchina in dadi molto sottili.
Cuoceteli a parte in acqua bollente salata: le zucchine, per 30 secondi; il resto, un'ora e 15 minuti.
Scolateli e raffreddateli in acqua fredda.
Tagliate i funghi e le foglie di sedano a julienne.
Tagliate anche le cipolline e i due agli teneri in rondelle sottili.
Scottate i pomodori in acqua bollente e raffreddateli.
Pelateli, togliete i semi e tagliateli in dadi piccoli.
Mettete a bollire il consommè, rettificate il sale e aggiungete tutte le verdure.
Servite subito in tavola ben caldo.



4 segreti per cucinare un brodo che non pesi sulla tua linea e che offra molto sapore

1. Con una cottura più prolungata, il brodo non diventa più saporito.
In più, distruggerà tutte le vitamine che poteva offrirti.

2. Affinchè il sapore sia consistente ma non grasso, usa ossa di pollo con pezzi di petto e ali.

3. Metti prima nel forno i pezzi di pollo, così che sciolgano il grasso e non durante la cottura (lasciali in forno almeno 15 minuti).

4. Sapevi che il brodo di pollo lo puoi anche usare per cucinare i piatti di pesce e verdure? ma non al contrario, perchè il brodo di pesce va abbinato solo a piatti di ingredienti simili.

Sorbetto al kiwi


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

600 gr. di kiwi
100 gr. di succo di limone
100 gr. di succo di lime
200 ml. d'acqua
dolcificante

PREPARAZIONE:

Scaldate in una casseruola il dolcificante e l'acqua.
Girate portando ad ebollizione, tanto da formare uno sciroppo leggero.
Quando sarà pronto, togliete dal fuoco e lasciate freddare a temperatura ambiente.
Mescolate lo sciroppo con il succo di limone e del lime e, per ultimo, con i kiwi pelati e ridotti a pezzetti.
Lasciatelo nel frigorifero.
Togliete dal frigorifero e passatelo al frullatore fino a che adotti una consistenza spumosa.



Come scegliere i kiwi migliori

Questa frutta la troviamo in vendita durante tutto l'anno, però è un prodotto delicato, che bisogna saper scegliere.
Dobbiamo selezionare quelli non troppo duri nè troppo molli.
Per verificarlo, premi leggermente sul kiwi con le dite: quelli migliori, cedono solo leggermente.
I pezzi meno maturi puoi lasciarli a temperatura ambiente in cucina: pian piano matureranno, in modo da consumarli quando sono pronti.