Angel food cake al cioccolato


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

50 gr. di cacao in polvere
60 ml. di acqua calda
300 gr. di zucchero semolato
120 gr. di farina di frumento
un pizzico di sale
12 uova bianche
1 cucchiaino di crema di tartaro
burro per lo stampo

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolate il cacao in polvere e l'acqua calda e tenete da parte.
Preriscaldare il forno a 350F
In un'altra ciotola setacciate insieme la farina, 150 gr. di zucchero, il pizzico di sale e tenete da par.
Sbattete le uova e aggiungete la crema di tartaro e il restante zucchero, mescolate fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite questo composto a quello di farina e versate il cacao mescolato all'acqua, mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate l'impasto in uno stampo per ciambelloni, imburrato, e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti o fino a quando il dolce sarà cotto uniformemente.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Sformate la torta su un piatto da portata e servite con gelato alla vaniglia o panna montata.

Torta pan di zenzero glassata al limone



TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

260 gr. di farina
5 gr. di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
1 e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero macinato
qualche chiodo di garofano
113 gr. di burro a temperatura ambiente
105 gr. zucchero
2 grandi uova
la scorza di 1 limone
120 ml. di melassa
240 ml. di latte

PER LA GLASSA AL LIMONE:

150 gr. di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone


PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180 gradi) e cremagliera posto nel centro del forno. Imburrate e infarinate un 9 pollici (23 cm) piazza torta stampo rotondo o con 2 pollici (5 cm) i lati.

In una ciotola, mescolate insieme la farina, il bicarbonato, il sale, la cannella, lo zenzero e chiodi di garofano.
Nella ciotola del vostro miscelatore elettrico (o con un mixer a mano), battete per circa 3 minuti il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungete la scorza di limone e la melassa e sbattete per amalgamare bene.
Unite gli ingredienti secchi alla crema di burro, versate il latte a filo e mescolate.
Ponete l'impasto in una teglia quadrata imburrata e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti finchè la torta risulterà ben cotta (per verificarne la cottura inserite uno stecchino nel dolce, è pronta se ne uscirà asciutto).
Sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la glassa al limone: mescolate in una terrina lo zucchero a velo con il limone fino ad ottenere un eulsione liscia e densa.
Con una spatola distribuite la glassa sul dolce.
Servite.

Mousse ai lamponi


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

250 gr. di formaggio fresco tipo philadelphia
50 gr. di zucchero a velo
il succo di 2 limoni
250gr. di lamponi anche congelati


PREPARAZIONE:

Ponete il formaggio e lo zucchero in una grande ciotola, spremete qualche goccia di succo di limone e con un cucchiaio di legno amalgamatete bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Unitevi i lamponi e altre gocce di limone, mescolate finchè il composto risulterà di colore rosa.
Ponetelo in grandi bicchieri da dessert e teneteli in frigo fino al momento di servire.

Crostata di cipolle rosse


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER IL RIPIENO:

2 grandi cipolle rosse
2 cucchiai di olio d'oliva
2 uova medie
200 ml. di panna acida
1 cucchiaino di foglie di timo
1 cucchiaino di senape
25 gr. di gruviera grattugiato

PER LA BASE:

175 gR. di farina con lievito
25 gR. di burro freddo, tagliato a piccoli pezzi
100 gR. di yogurt naturale
4 cucchiai di latte parzialmente scrematO


PREPARAZIONE:

Affettate le cipolle in piccoli e sottili pezzi.
Scaldate l'olio in una grande padella antiaderente e aggiungete le cipolle lasciandole soffriggere a fuoco medio per 20 minuti.
Mescolate di tanto in tanto in modo che si dorino uniformemente.
Nel frattempo, preparate la base.
Scaldate il forno a ventola 180° C. in una teglia da forno.
Mettete la farina e il burro tagliato a piccoli pezzi in una ciotola con un pizzico di sale e lavorate con le dita.
Mescolate il latte allo yogurt e versatelo nel composto di farina, continuate a lavorare ottenendo un impasto liscio e omogeneo e formando una palla.fino a che non assomiglia a briciole di massima
Infarinate un piano da lavoro e stendetevi la pasta formando un cerchio dello spessore di 2,5 cm.
Intanto sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la panna acida, qualche fogliolina di timo, la senape, mescolate.
Imburrate una teglia circolare ponetevi l'impasto, riempitelo con il condimento e cospargetevi sopra le cipolle e il gruviera grattugiato.
Infornate per 25-30 minuti finchè la crostata sarà ben dorata.
Sfornate e servitela ben calda.

Canestrelli


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

450 gr. di farina 00
50 gr. di fecola
170 gr. di zucchero semolato
120 gr. di margarina
1 uovo
100 gr. di burro
un pizzico di sale
vanillina
una scorza di limone grattugiata
una bustina di lievito in polvere

PER COMPLETARE:

zucchero a velo



PREPARAZIONE:

Lavorate la margarina e lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema soffice.
Continuando a mescolare aggiungete il burro ammorbidito, l'uovo, il sale, la scorza grattugiata di limone e la vanillina.
Infine inconrporate farina, la fecola e il lievito.
Stendete una sfoglia alta 7 mm e tagliate i biscotti con uno stampino a fiore.
Cuocete in forno già caldo per 10 minuti circa a 180°C su una teglia imburrata.
Appena i biscotti saranno dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare.
Spolverateli con lo zucchero a velo e servite.

Cuori al cioccolato


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero a velo
20 gr. di cioccolato fondente
20 gr. di cacao in polvere
80 gr. di burro
1 uovo
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale




PREPARAZIONE:

In una grande ciotola lavorate con un cucchiaio di legno lo zucchero e il burro. Aggiungete il cacao, l'uovo, il sale e il cioccolato sciolto a bagnomaria.
Versate per ultimi la farina e il lievito.
Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto morbido.
Infarinate il piano di lavoro e il mattarello e stendete la pasta dello spessore di 1/2 cm circa.
Tagliate i biscotti con la formina a cuore.
Adagiateli sulla placca da forno imburrata o foderata di carta da forno.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 8/9 minuti (sfornateli ancora un po' morbidi, perchè raffrendandosi induriscono).
Servite.

Scones alla ciliegia


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito in polvere
un pizzico di sale
3 noci di burro
1 uovo, battuto
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
una confezione di panna da montare
100 gr. di ciliegie snocciolate

PER COMPLETARE:

1 uovo sbattuto


PREPARAZIONE:


In una grande ciotola, unire la farina, 1/3 di tazza di zucchero, il lievito e il sale.
Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e amalgamate bene il tutto con uno sbattitore.
Aggiungete l'uovo, l' estratto di vaniglia e la panna montata e mescolate fino a che il composto risulterà omogeneo.
Ponete il composto su una superficie leggermente infarinata, e lavoratelo ancora con le mani delicatamente.
Dopodichè stendetelo fino a formare un cerchi dello spessore di 2 cm.
Ricavate dalla pasta 8 scones circolari aiutandovi con una formina cilindrica (potete utilizzare un cutter scones).
Formate un incavo al centro di ogni scones e mettetevi un cucchiaio di ciliegie, spennelate gli scones con l'uovo sbattuto e poneteli su una teglia con carta da forno.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi lasciandoli cuocere fino a che saranno ben dorati.
Sfornate e servite ben caldi.

Pastiera napoletana


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PER LA PASTA FROLLA:

300 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero
150 gr. di burro
3 tuorli
sale

PER IL RIPIENO:

300 gr. di ricotta
250 gr. di grano cotto in scatola
4 uova
180 gr. di zucchero
2,5 dl. di latte
3 cucchiai di canditi
1 arancia
1 cucchiaio di maizena
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo
3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio


PREPARAZIONE:

Preparate la pasta frolla: mescolate alla farina un pizzico di sale, fate una fontana e mettete al centro lo zucchero, i tuorli e il burro a pezzetti (meno una noce).
Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita, poi lavorate velocemente a piene mani fino ad ottenere una pasta compatta.
Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.
Portate a ebollizione il latte con la vaniglia e poca scorza d'arancia grattugiata; lasciatelo intiepidire e filtratelo.
Montate 2 tuorli con 60 gr. di zucchero, incorporate la maizena e diluite con il latte; cuocete a fuoco basso, mescolando, finchè la crema si sarà addensata, poi fatela raffreddare.
Mettete la ricotta in una ciotola capiente, unite lo zucchero e i tuorli rimasti (tenete da parte gli albumi): mescolate tutto con un cucchiaio di legno e aggiungete la crema pasticciera a cucchiaiate per incorporarla bene.
Aggiungete alla crema di ricotta i canditi, l'acqua di fiori d'arancio, il grano scolato e asciugato e mescolate bene.
In una terrina raccogliete gli albumi tenuti da parte, unite un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma.
Poi incorporateli delicatamente al composto.
Tenete da parte circa 1/4 della pasta frolla e stendete la rimanente in un disco dello spessore di 3-4 mm; sistematelo nella tortiera imburrata, fatelo aderire bene alle pareti e lasciatelo sbordare.
Versate nella pasta il ripieno preparato arrivando a circa 2/3 di altezza.
Stendete la pasta tenuta da parte e, con una rotella tagliapasta, ricavate delle strisce larghe 2 cm.
Sistematele a grata sul ripieno, fissatele alle estremità, premendo con le dita, e ripiegate i bordi della pasta verso l'interno.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 1 ora.
Sfornate la pastiera, lasciatela raffreddare e spolverizzatela di zucchero a velo.

Croccante d'avena e frutta


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

150 gr. di burro
75 gr. di zucchero grezzo di canna
75 gr. di frutta secca a scelta (albicocche secche, prugne, fichi, uva sultanina, noci di cocco, noci tritate o scorza di limone e arancia)
75 gr. di melassa o melassa nera
225 gr. di fiocchi d'avena
un pizzico di sale



PREPARAZIONE:


Fate sciogliere lo zucchero, il burro e la melassa in una casseruola, a fuoco medio e facendo attenzione a non far bollire.
Dopodichè togliete dal fuoco e incorporate al composto i fiocchi d'avena, la frutta a vostra scelta, precedentemente lavata e tagliata a pezzettini, e un pizzico di sale.
Mescolate accuratamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ponetela in una teglia rettangolare e infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per 25 minuti o fino a doratura completa.
Sfornate lasciate raffreddare e tagliate il dolce a fette rettangolari.
Servite.

Insalata di lattuga, pancetta e pomodori con crema all'aglio


TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

455 gr. di pancetta
180 ml. ​​di maionese
60 ml. di latte
3 gr. di aglio in polvere
pepe nero q.b.
sale q.b.
1 testa di lattuga romana
2 grossi pomodori
80 gr. di crostini di pane



PREPARAZIONE:

Lavate, asciugate e tagliuzzate a pezzi la lattuga.
Lavate accuratamente i pomodori e tagliateli a pezzettini piccoli.
Ponete in una padella la pancetta e lasciatela dorare per qualche minuto a fuoco medio.
In un frullatore mettete la maionese, il latte, una spolverata di pepe e l'aglio in polvere, e riducete il tutto in crema.
Salate.
Mettete la lattuga in un insalatiere, unitevi i pomodori e la pancetta, terminando con la salsa e amalgamando bene.
Servite con crostini di pane.

Crema al miele e cannella


TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

115 gr. di burro a temperatura ambiente
65 gr. di zucchero a velo
120 ml. di miele
2 gr. di cannella in polvere


PREPARAZIONE:

Ponete in una terrina il burro, il miele, la cannella ed infine lo zucchero a velo.
Amalgamate il tutto con una frusta a mano in modo da ottenere un composto spumoso e omogeneo.
Questa crema è ottima su toast, frittelline dolci e cialde.

Crema al burro e miele


TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

115 gr. di burro a temperatura ambiente
80 ml. ​​di miele millefiori


PREPARAZIONE:

Sbattete in una terrina, il burro e il miele fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
Servite a temperatura ambiente.
Questa crema di origine americana è molto gustosa sia come dessert sia accompagnata per colazione a pancakes o pane bianco.

Crema al burro e limone


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

50 gr. di zucchero semolato
8 gr. di amido di mais
la scorza grattugiata di un limone
120 ml. d'acqua
15 ml. di succo di limone
10 gr. di burro a temperatura ambiente


PREPARAZIONE:

In una casseruola a fuoco medio, mettete lo zucchero, l'amido di mais e la scorza grattugiata del limone.
Versate l'acqua e il succo del limone e mescolate portando a bollore per 2 in modo che il composto raggiunga la giusta densità.
Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il burro, amalgamate bene aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Lasciate raffreddare.
Potete usare questa crema per decorare muffin, farcire biscotti o mantecare composte di frutta fresca.

Budino al caramello


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

45 gr. di burro
120 gr. di zucchero di canna
200 ml. di panna
200 ml. di latte
2 uova intere
1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia


PREPARAZIONE:


In una casseruola a fuoco medio sciogliete il burro con lo zucchero di canna e la panna portandoli ad ebbolizione per 5 minuti.
Versate il latte e mescolate per 2 minuti, o finché il composto sarà omogeneo.
Tenete da parte.
In una terrina sbattete le uova intere , il tuorlo, unendo lo zucchero semolato e la vaniglia.
Unite a questo composto la miscela preparata in precedenza e mescolate.
Versate il composto in stampini per budino e poneteli in forno cuocendoli a bagno maria a 180 gradi per 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare in frigorifero.
Sformateli su un piatto da portata al momento di servirli decorandoli con ciuffetti di panna montata.

Eggnog tradizionale


TEMPO: 20 MIN
INGREDIENTI: *


6 uova
1 tazza di zucchero
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di noce moscata
una tazzina di brandy
una tazzina di rum scuro
una confezione di panna da montare
200 ml. di latte


PREPARAZIONE:

Prima di preparare l'eggnog mettete il latte e la panna in frigorifero per 1 ora circa.
Sbattete in una ciotola le uova per 2 o 3 minuti con un mixer elettrico a velocità media fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete poco alla volta lo zucchero, la vaniglia, la noce moscata ed infine continuando a mescolare versate il brandy, il rum, il latte terminando con la panna precedentemente montata.
Continuate a montare il tutto con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ponete il composto in singole tazze e ponete in frigorifero.
Al momento di servire cospargete ogni tazza contenente l'eggnog con noce moscata.

Sformato di broccoli e pancetta


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

200 gr. di broccoli
2 fette di pancetta tagliata spessa
farina 00
5 uova
una confezione di panna da cucina
1 tazza di latte intero
2-3 cucchiaini di pepe nero
sale q.b.
2 cucchiaini di senape
formaggio grattugiato



PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate i broccoli.
Portate a bollore 2 lt. di acqua in una pentola capiente e immergetevi i broccoli lasciandoli lessare.
Scolateli e teneteli da parte.
In una padella rosolate la pancetta.
Ponetela su un piatto con carta assorbnte per eliminare il grasso in eccesso.
In una terrina sbattete le uova, aggiungete la farina, i broccoli lessati, la pancetta rosolata, la panna da cucina, il latte, il pepe, la senape e una manciata di formaggio, amalgamate bene il tutto ottenendo una pastella omogenea.
Preriscaldate il forno 180 gradi.
Versate la pastella in una teglia e cuocete in forno per 20 minuti.
Appena la frittata sarà dorata sfornatela e servitela ben calda.

Ciambella allo zabaione con uvetta


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

50 gr. di uvetta
2 cucchiai di rum scuro
100 gr. di burro a temperatura ambiente
2 tazze di zucchero semolato
3 uova di grandi dimensioni, temperatura ambiente
3 tazze di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
un pizzico di sale fino
un pizzico di noce moscata grattugiata
1 tazza di zabaione
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata

GLASSA:

3 cucchiai di succo d'arancia
1 cucchiaio di rum scuro
un cucchiaio di zucchero semolato




PREPARAZIONE:


Mettere a bagno nel rum l'uvetta per 15 minuti.
Utilizzando le fruste elettriche a media velocità, sbattete in una ciotola il burro a crema.
Aggiungete lo zucchero e sbattete fino ad ottenere un crema spumosa.
Aggiungete le uova una alla volta, la farina e il lievito setacciati, il sale, la noce moscata, lo zabaione, l'uvetta con il rum ed infine la scorza grattugiata dell'arancia.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in una teglia per ciambelle imburrata a bordi alti e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti fino a che la torta risulterà ben dorata (verificate la cottura infilando uno stecchino nella torta, è pronta se quest'ultimo ne esce asciutto).
Intanto preparate la glassa: in un pentolino a fuoco basso sciogliete lo zucchero nel rum con la scorza dell'arancia.
Sfornate la torta lasciatela raffreddare e con l'aiuto di un pennello irroratela con la glassa.
Servite.

Pancake all'albicocca


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 tazza di farina 00
1 uovo grande
1 tazza di latte
10 albicocche tritate finemente
una noce di burro



PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate le albicocche.
Tagliatele a pezzi e tritatele nel mixer.
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l'uovo e mescolate con una forchetta.
Versate il latte e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Aggiungete le albicocche e mescolate.
In una padella antiaderente mettetevi una noce di burro, fate fondere e versatevi un cucchiaio di composto.
Lasciate cuocere rigirando la frittella in modo che imbrunisca da ambo i lati.
Continuate così fino a esaurimento del composto.
Ponete i pancake su un piatto da portata e servite.

Torta di fichi e miele


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

750 gr. di frutta secca mista
100 gr. di mandorle tritate grossolanamente
200 gr. di fichi secchi, tritati grossolanamente
100 gr. di ciliegie candite
300 gr. di farina 00
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
scorza grattugiata di 1 limone
250 gr. di burro
250 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di melassa nera
4 uova grandi
½ cucchiaino di bicarbonato di soda
1 cucchiaio di latte
3 cucchiai di brandy




PREPARAZIONE:

Scaldare il forno a 180 gradi. Linea di base e dei lati di una tortiera 20 centimetri prima con un doppio strato di carta marrone, poi con un doppio strato di carta da forno.
In una capiente ciotola, mescolate le mandorle tritate grossolanamente, la frutta secca, i fichi secchi tritati e le ciliegie candite.
Mescolate bene e aggiungete la farina, le spezie e la scorza grattugiata del limone.
In una seconda ciotola, montate con la frusta elettrica il burro con lo zucchero, aggiungete l'estratto di vaniglia, il miele e la melassa.
Aggiungete poi le uova e il composto di frutta.
Mescolate ora il tutto con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto omogeneo.
Dopodichè sciogliete in una terrina sciogliete il bicarbonato nel latte, aggiungendo il brandy.
Versate questa miscela nel composto preparato prima e mescolate.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Imburrate una teglia rotonda e versatevi l'impasto.
Cuocete per 30-35 minuti (controllate la cottura inserendo uno stecchino nella torta, dovrà uscirne asciutto).
Sfornate, lasciate raffreddare e ponete la torta su un piatto da portata.
Servite.

Bastoncini di patate dolci al forno


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *



INGREDIENTI:

4 patate medie dolci
olio extravergine d'oliva q.b.

PER COMPLETARE:

fiocchetti di burro
zucchero semolato
cannella in polvere



PREPARAZIONE:

Lavate, asciugate e sbucciate le patate.
Tagliatele a bastoncini e ponetele su una teglia unta con dell'olio.
Infornatele a 180 gradi e lasciate cuocere per 30 minuti o finchè le patate risulteranno tenere.
Intanto mescolate un cucchiaio di zucchero con uno di cannella.
Sfornate le patate e cospargetele con fiocchetti di burro e con la miscela di cannella e zucchero.
Impiattate e servite.

Marshmallow alle more


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

50 gr. di zucchero a velo
50 gr. farina di mais
9 fogli di gelatina
450 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaio di glucosio liquido
2 albumi d'uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
140 gr. di more



PREPARAZIONE:

In una ciotola, mescolate lo zucchero a velo con la farina di mais e mettete da parte.
Sciogliete la gelatina in 150 ml. di acqua calda in un bricco resistente al calore.
Mettete lo zucchero semolato e il glucosio liquido in una pentola capiente con 200 ml. di acqua.
Cuocete a fuoco basso fino a che lo zucchero risulterà sciolto del tutto.
Quindi, alzate la fiamma e portate a bollore per 15 minuti in modo che lo zucchero si rapprenda.
Versate lo zucchero bollente nel bricco contenente la gelatina.
Montate gli albumi a neve e incorporateli allo zucchero con l'estratto di vaniglia.
Mescolate amalgamando bene il tutto.
Versate il composto in una teglia quadrata, cospargetevi in superficie le more e lasciate riposare in un luogo fresco per 2 ore.
Trascorso questo tempo l'mpasto risulterà consistente, quindi ponete su un piano da lavoro della carta da forno e cospargetela di zucchero a velo.
Tagliate i marshmallow in piccoli quadratini e rotolateli nello zucchero a velo.
Conservateli in un contenitore ermetico.

Salsiccia con pomodori, peperoni, cipolle e aglio


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

100 gr. di pomodori tagliati a cubetti, scolati
4 spicchi di aglio tritati
1 grossa cipolla rossa affettata
1 peperone rosso tagliato a cubetti
1 tazza di vino bianco secco
200 gr. di salsiccia

PER COMPLETARE:

4 fette di pane tostato
formaggio grattugiato
pepe

PREPARAZIONE:

Mettete in una casseruola i pomodori, l'aglio, la cipolla, il peperone e il vino.
Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
Aggiungete la salsiccia e continuate la cottura coprendo la casseruola con un coperchio, a fuoco basso per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, impiattate e servite spolverizzando con del pepe e del formaggio grattugiato, il tutto accompagnato da fette di pane tostato.

Buttermilk blueberry pancakes


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

3 uova
2 vasetti da 284 ml. di latticello (buttermilk)
60 gr. di burro fuso
300 gr. di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
150 gr. mirtilli

PER COMPLETARE:

mirtilli
sciroppo d'acero


PREPARAZIONE:

Sbattete in una terrina i tuorli d'uovo, aggiungete il latticello e poi il burro fuso.
Setacciate la farina, il sale e il bicarbonato di sodio, e aggiungetelo alle uova mescolando bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.
Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli alla pastella.
Scaldate un po 'di burro in una padella antiaderente, e aggiungete un mestolo piccolo di pastella.
Spargete sulla pastella un paio di mirtilli e cuocete per alcuni minuti rigirandolo in modo da doorarsi da entrambi i lati.
Continuate così fino all'esaurimento della pastella.
Ponete i pancakes su un piatto da portata decorandoli con altri mirtilli e con lo sciroppo d'acero.
Servite.

Pane all'aglio e formaggio


TEMPO: 25-30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00
1,5 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di miele
2 spicchi d'aglio, schiacciato
25 gr. di burro morbido
100 gr. di formaggio cheddar grattugiato
un manciata di foglie di timo


PREPARAZIONE:

Miscelate in una ciotola capiente il lievito, la farina e il sale.
Mescolate 300 ml. di acqua tiepida con l'olio e il miele in una seconda ciotola e versate questo composto nella miscela secca, amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.
Ponete l'impasto su un piano da lavoro infarinato e stendetelo con il matterello.
Mettetelo in una teglia rettangolare.
Nel frattempo schiacciate l'aglio e mescolatelo con il burro.
Aggiungete il formaggio e il timo tritato.
Mettete il condimento sul pane e coprite con pellicola trasparente leggermente unta con un pò d'olio.
Lasciate la teglia in un luogo caldo in modo che il pane lieviti, per 40 minuti.
Trascorso questo tempo, scaldate il forno a 200 gradi eliminate la pellicola trasparente dal pane e infornate per 30 minuti o fino a doratura completa.
Sfornate, lasciate raffreddare, tagliatelo in 12 pezzi e servite.

Biscotti alle noci e mirtilli


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:


200 gr. di cioccolato bianco
200 gr. di burro
2 uova
100 gr. di zucchero muscovado
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
350 gr. di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
100 gr. di mirtilli secchi
100 gr. di noci


PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 180 gradi.
Tritate le noci.
Fondete 170 gr. di cioccolato bianco e poi lasciatelo raffreddare.
Sbattete in una terrina le uova, il burro, lo zucchero e la vaniglia, aiutandovi con una frusta elettrica, fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungete la farina e il lievito setacciati, la cannella e mirtilli rossi, con due terzi del rimanente cioccolato e le noci, amalgamate bene il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto consistente.
Con un cucchiaio prelevate dei tumuli di impasto e poneteli su una teglia, ben distanziati tra loro, munita di carta da forno e infornate per 12 minuti o fino a doratura completa.
Dopodichè sfornate e lasciate raffreddare i biscotti su una gratella per 2 minuti.
Servite.

Gelato alla fragola


TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

225 gr. di fragole
300 ml. di latte
3 palline di gelato alla vaniglia

PER DECORARE:

fragole

PREPARAZIONE:
Lavate, asciugate e tagliate le fragole a pezzettini.
Mettetele in un frullatore con il latte e gelato e frullate il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Versate il composto in bicchieri alti, e decorare con fragole tagliate a fette.
Servite.

Crostatine con crema al formaggio e frutta


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:

227 gr. di burro ammorbidito
65 gr. di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
210 gr. di farina 00
30 gr. di farina di amido di mais o di riso
un pizzico di sale

PER LA CREMA:

227 gr. di formaggio fresco
396 gr. di latte condensato
80 ml. di succo di limone
la scorza di un limone
un cucchiaino di estratto di vaniglia puro

PER GUARNIRE:

frutta a piacere (mirtilli, fragole, more, lamponi)



PREPARAZIONE:

Imburrate leggermente degli stampi per muffin.
Preriscaldate il forno a 170 gradi.

In una ciotola capiente mescolate aiutandovi con le fruste elettriche il burro con lo zucchero per circa 2 minuti.
Aggiungete l'estratto di vaniglia l'amido di mais e un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividete l'impasto negli stampini modellandoli con le dita e formando delle crostatine facendo aderire i bordi dell'impasto allo stampino e creando un incavo al centro.
Ponete ogni stampino nel frigorifero per 10 minuti (questo eviterà che la pasta frolla si gonfi durante la cottura).
Dopodichè punzecchiate le crostatine con i rebbi di una forchetta e cuocete per 18-20minuti fino a che risulteranno dorate.
A fine cottura ponetele su una gratella e lasciatele raffreddare.
Preparate ora la crema al formaggio: con le fruste elettriche battete il formaggio fresco per qualche minuto.
Aggiungete il latte condensato, il succo del limone, la scorza e la vaniglia in polvere pura, mescolate ancora fino ad ottenere un composto liscio.
Crema di formaggio ripieno: Nel tuo robot da cucina o elettrici mixer, battere la crema di formaggio per qualche minuto. Aggiungere il latte condensato, succo di limone, la scorza e la vaniglia e il processo solo fino al liscio.
Trasferire il ripieno in una ciotola, copritelo e mettetelo in frigo per 10 minuti in modo che si solidifichi.
Con l'aiuto di un cucchiano riempite i gusci delle crostatine con la crema.
E terminate guarnendo con frutta a vostro piacimento (mirtilli, fragole, lamponi, kiwi).
Riponete le crostatine in frigo fino al momento di servirle.

Gelato alla vaniglia con composta di mele pere e ciliegie


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

8 mele
8 pere
6 cucchiai di zucchero semolato
280 gr. di amarene secche (o mirtilli rossi secchi)
gelato alla vaniglia



PREPARAZIONE:

Pelate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi.
Sbucciate le pere, estraete la parte centrale e tagliatele a fette spesse.
Mettete le mele e le pere in una padella con lo zucchero e 50 ml d'acqua .
Portate lentamente a ebollizione, poi continuate la cottura con il coperchio per 15 minuti fino a che la frutta risulterà tenera.
A cottura ultimata aggiungete i le ciliegie o i mirtilli, zuccherate e mescolate il tutto.
Ponete il composto di frutta in ciotoline da dessert e accompagnatele con del gelato alla vaniglia.
Mettete i dessert in frigorifero fino al momento di servire.

Rettangoli di sfoglia con asparagi e parmigiano


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:


1 confezione di pasta sfoglia già pronta
300 gr. di asparagi
2 cucchiai di mascarpone mescolato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
parmigiano in scaglie q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.



PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 200 gradi.
Lavate e asciugate gli asparagi.
Tagliateli a metà e lessateli in abbondante acqua bollente per 2 minuti.
Stendete la pasta sfoglia e dividetela in 4 rettangoli.
In una terrina amalgamate il mascarpone con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Ponete il composto al centro dei rettangoli di pasta lasciando libero il bordo. Posate un quarto un quarto degli asparagi sulla crema di mascarpone, irrorate con un filo di olio d'oliva e infornate per 20-25 minuti fino a che la pasta sfoglia risulterà croccante e dorata.
Sfornate e costargete i rattangoli con scaglie di parmigiano.
Servite.

Torta di lamponi e amaretti


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

175 gr. di burro a temperatura ambiente
175 gr. di zucchero semolato
3 uova
140 gr. di farina autolievitante
85 gr. di mandorle tritate
140 gr. di amaretti sbriciolati
250 gr. di lamponi

PER DECORARE:

zucchero a velo
142 ml. di panna per dolci



PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 160 gradi.
In una terrina mescolate con una frusta elettrica il burro, lo zucchero semolato, le uova,la farina setacciata e le mandorle precedentemente tritate fino a che tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati.
Versate metà del composto in una tortiera rotonda del diametro di 20 cm. già imburrata.
Spargetevi la metà degli amaretti sbriciolati e un terzo di lamponi.
Dopodichè versate il rimanente impasto e cospargete con glia amaretti e i lamponi rimanenti.
Infornate per 55-60 minuti o finchè la torta sarà pronta (utilizzate uno stecchino per controllarne la cottura, dovrà uscirne asciutto).
Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella, sformate il dolce su un piatto da portata e ponete in frigorifero per 2 ore fino al momento di servire.

*Estraete la torta un'ora prima di servirla cospargendola di zucchero a velo e ciuffetti di panna montata.

Torta di ciliegie candite e mandorle


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di burro a temperatura ambiente
200 gr. di zucchero semolato
4 uova
½ cucchiaino di estratto di mandorla
175 gr. di farina 00
85 gr. di mandorle tritate
½ cucchiaino di lievito in polvere
300 gr. di ciliegie candite
100 ml. di latte
2 cucchiai di mandorle in scaglie


PREPARAZIONE:

Scaldate il forno se ventilato 160°C, se a gas 140°C.
Linea di base e dei lati di una teglia da 20 centimetri torta profondo.
Sbattete in una terrina il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungete le uoca una alla volta continuando a mescolare.
Aggiungete l'estratto di mandorle, la farina setacciata con il lievito, le mandorle tritate, le ciliegie candite ed il latte versato a filo.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ponete il composto in una tortiera e spargetevi sopra le mandorle in scaglie, quindi cuocete in forno per 1 ora o 1 ora e 15 minuti.
Appena la torta sarà pronta estraetela dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella.
Sformate il dolce su un piatto da portata e servite.

Coconut cream cake


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

il succo di 1 limone
50 gr. di cocco essiccato
200 ml. di crema di cocco in scatola
85 gr. di polenta medio-fine
2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere
140 gr. di burro a temperatura ambiente
140 gr. di zucchero semolato
la scorza finemente grattugiata di ½ limone
140 gr. di farina

PER IL TOPPING:

2 cucchiai di cocco tostato
140 gr. di zucchero a velo setacciato

PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 180°C.
Ricoprite uno stampo per torta di 18 cm. con carta da forno.
In una terrina mescolate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungete 150 ml di crema di cocco e sempre mescolando unite tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e umido.
Ponete il composto nello stampo e cuocete per 50-55 minuti finchè la parte superiore della torta sarà ben dorata (fate la prova dello stecchino che inserito nella torta dovrà uscirne asciutto).
Estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella.
Appena la torta si sarà raffreddata sformatela e ponetela su un piatto da portata.
In una ciotola mettetevi lo zucchero a velo e il resto della crema di cocco, mescolate.
Versate la crema sulla torta in modo che scivoli sui lati.
Cospargete di cocco tostato e servite.

Crema al mascarpone e cannella


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

400 gr. di mascarpone
100 ml di panna fresca per dolci
1 tuorlo d'uovo
100 gr. di zucchero semolato
un cucchiaino di cannella in polvere
un bicchierino di Brandy


PREPARAZIONE:

In una ciotola mettete il mascarpone e unite la panna precedentemente montata.
Aggiungete poi il tuorlo, lo zucchero, la cannella e il Brandy.
Lavorate il composto aiutandovi con una frusta elettrica per 10 minuti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Ponete la crema in ciotola da dessert e servite.

* Con questa crema potete farcire pan di spagna, ciambelloni, pandori e panettoni.

Ciambella alla ricotta


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

500 gr. di ricotta
5 cl. di latte
50 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero semolato
3 uova
1 bicchierino di Marsala
scorza grattugiata di 1 arancia
1 bustina di lievito vanigliato
20 gr. di burro

PER COMPLETARE:

zucchero a velo


PREPARAZIONE:

Ponete in una terrina capiente la ricotta, il latte, i tre tuorli e lo zucchero e amalgamate bene il tuttp in modo da ottenere un composto chiaro.
Aggiungete poi la farina setacciata , la fecola di patate, la scorza dell'arancia, il marsala e, sempre mescolando aiutandovi con un cucchiaio di legno, la metà del burro e il lievito vanigliato.
A parte, montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Ungete il restante burro uno stampo per ciambella e versatevi l'impasto livellandolo con una spatola.
Infornate a 200 gradi per 40 minuti circa.
Quando la ciambella sarà pronte e dorata uniformemente, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella.
Ponetela su un piatto da portata e prima di servirla spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Friselle al pomodoro


TEMPO: 10 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

8 friselle
8 pomodori maturi
uno spicchio d'aglio
una manciata d'origano
olio extravergine d'oliva



PREPARAZIONE:

Fate ammorbidire le friselle in acqua per qualche minuto.
Lavate i pomodori e tagliateli a dadini, conditeli con sale, olio e origano.
Strofinate l’aglio sopra le friselle e cospargetele con il condimento di pomodori.
Fate riposare per almeno un quarto d’ora in modo che le friselle assorbano il succo del condimento.
Servite.

Strudel di carciofi


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di pasta sfoglia
6 Carciofi
100 gr. di ricotta fresca
2 Uova + 1 tuorlo
pangrattato
1 spicchio d'aglio
1 limone
burro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
un ciuffetto di prezzemolo
80 ml. di vino bianco secco

PREPARAZIONE:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliateli a pezzi e teneteli a bagno in acqua con il succo di limone.
Scaldate l'olio in una casseruola, fate soffriggere l’aglio e il prezzemolo e rosolatevi i carciofi.
Sfumate col vino bianco, condite con sale e pepe e continuate la cottura per 10 minuti o finchè i carciofi saranno cotti.
Sbattete le uova con la ricotta e una presa di pangrattato.
Unite i carciofi e amalgamate tutti gli ingredienti.
Stendete la pasta sfoglia e disponete il ripieno al centro, ripiegate i quattro lati verso l’interno e spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo.
Ungete una teglia con un pò di burro, disponeteci lo strudel di carciofi e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa mezz’ora o fin quando lo strudel si sarà dorato in superficie.
Sfornate lasciate raffreddare e ponetelo su un piatto da portata taglianndolo a fette.
Servite.

Torta Sarah Bernhardt


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PER LA BASE:

3 uova
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di farina 00
1 cucchiaio di lievito per dolci
burro e farina per lo stampo

PER FARCIRE:

250 gr. di burro
2,5 dl. di latte
cognac
6 cucchiai di zucchero semolato
1,5 dl. di acqua
1,5 dl. di kirsch

PER DECORARE:

50 gr. di mandorle pelate
50 gr. di pinoli
zucchero a velo


PREPARAZIONE:

Per la base: sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi.
Lavorate i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina con il lievito e mescolate bene.
Montate a neve ben ferma gli albumi e amalgamateli delicatamente al composto di tuorli.
Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di 24 cm, versatevi l'impasto e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.
A cottura ultimata, sformate la torta, lasciatela intiepidire e tagliatela orrizzontalmente con un coltello seghettato in modo da ottenere 3 dischi.
Per la crema: in un pentolino fate fondere il burro, lasciatelo intiepidire, poi unite il latte e il cognac quanto basta per ottenere una crema omogenea.
Preparate uno sciroppo cuocendo per 5 minuti lo zucchero con l'acqua e con il kirsch.
Per montare la torta: inzuppate i dischi con lo sciroppo preparato e stendete sopra a ciascun disco uno strato di crema al burro.
Coprite completamente la superficie della torta con la crema, le mandorle che avrete precedentemente fatto tostare sotto il grill del forno e i pinoli.
Spolverate con lo zucchero a velo e servite.


Il kirsch è un'acquavite con una gradazione alcolica sino al 45% ricavata dalle ciliegie.
È prodotto prevalentemente nel Nord Europa ed in Svizzera.
Le ciliegie mature vengono fatte fermentare insieme ai noccioli spezzettati: a fermentazione avvenuta inizia il processo di doppia distillazione.
Per aumentare il grado alcolico talvolta può essere aggiunto dello zucchero.
Il prodotto finito ottenuto può essere invecchiato in botti di frassino o in recipienti di terra cotta.

Torta allo yogurt


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
150 gr. di rabarbaro fresco
250 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova
125 gr. di yogurt naturale
1 cucchiaio d'acqua di rose
125 gr. di burro
burro e farina per lo stampo

PER DECORARE:

zucchero a velo


PREPARAZIONE:

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 26 cm. di diametro.
In una terrina, mescolate la farina setacciata e il lievito con il rabarbaro tagliato a julienne.
Aggiungete al composto lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia, le uova leggermente sbattute, lo yogurt, l'acqua di rose e il burro che avrete fatto precedentemente fondere.
Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti, poi trasferite l'impasto ottenuto nello stampo e fate cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per un'ora.
Togliete la torta dal forno e lasciatela riposare per 15 minuti prima di sformarla.
Sistematela su una gratella per dolci, spolverizzatela con zucchero a velo e servitela, a piacere, con yogurt o panna semi montata.

Biscuit per rotoli farciti


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

5 uova
175 gr. di zucchero semolato
100 gr. di farina
la scorza grattugiata di mezzo limone
1 bacca di vaniglia
80 gr. di burro
sale
burro per la placca


PREPARAZIONE:

Sgusciate in una ciotola le uova, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e infine la scorza di limone e la polpa della bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e raschiata.
Sbattete abbastanza a lungo aiutandovi con le fruste elettriche, finchè il composto sarà bianco e spumoso (saranno sufficienti 15 minuti, quindi non esagerate, altrimenti l'impasto si smonterà).
Per essere sicuri di aver raggiunto la giusta consistenza osservate bene il composto: se sollevando le fruste, "scrive" (cioè, colando, si ferma qualche istante sulla superficie), significa che è montato e ha raggiunto la giusta consistenza.
Aggiungete la farina, che va versata a pioggia dal setaccio, e mescolate delicatamente, effettuando un movimento regolare dal basso verso l'alto, finchè la farina sarà perfettamente incorporata.
Nel frattempo fate fondere il burro a fuoco dolce, lasciatelo intiepidire e unitelo lentamente al composto, amalgamando con cura.
Preparate la placca del forno spennellandola con un altro pò di burro e sovrapponendovi la carta da forno; poi spennellate nuovamente con del burro.
Versate l'impasto al centro del foglio e stendetelo delicatamente con una spatola.
Cuocete il biscuit nel forno già caldo a 200 gradi per 8 minuti e, a cottura ultimata, rovesciate la pasta su un cannovaccio leggermente inumidito.
Spennellate la carta da forno con acqua fredda man mano che la staccate dal biscuit: questo stratagemma semplificherà di molto l'operazione e vi aiuterà a evitare di rompere il biscuit.
A questo punto, arrotolate la pasta, aiutandovi con il canovaccio, e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
La pasta ora è pronta per essere srotolata, farcita e riarrotolata.
Mentre la srotolate usate un estrma delicatezza per evitare che il biscuit si rompa.
Dopo averlo farcito nel modo che più vi piace (crema pasticcera, chantilly e confettura sono l'ideale), arrotolate il dolce su se stesso con un movimento leggero e senza premere eccessivamente per non far fuoriuscire la farcitura dal rotolo.
Il rotolo è pronto e potete decorarlo a piacere.
Ricordatevi di lasciarlo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servirlo.



Per la buona riuscita del biscuit è importante rispettere i tempi di cottura, per evitare che si asciughi eccessivamente e che diventi difficile arrotolarlo senza che si rompa.

Tagliatelle con ricotta e noci


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di pasta tipo tagliatelle
250 gr. di ricotta fresca
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
150 gr. di gherigli di noci
1 noce di burro
2 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b


PREPARAZIONE:

Mettete una pentola colma d’acqua sul fornello.
Dividete i gherigli di noci a metà, lasciate sciogliere il burro in una padellina e poi rosolatevi circa ¾ delle noci per qualche minuto.
Tritate grossolanamente le noci rimaste.
Riponete la ricotta nella zuppiera in cui servirete la pasta, versate un filo d’olio, aggiungete il pecorino grattugiato, il prezzemolo ed un pizzico di sale, e lavorate la ricotta con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando l’acqua nella pentola inizierà a bollire salatela leggermente e mettete a cuocere le tagliatelle.
Prelevate un mestolo d’acqua di cottura della pasta e versatelo sulla ricotta, mescolando il condimento in modo che si sciolga.
Scolate le tagliatelle al dente e ponetele nella zuppiera con la ricotta.
Amalgamate bene la pasta alla ricotta mescolando con un cucchiaio.
Terminate cospargendo la pasta con i gherigli di noci saltati nel burro.
Servite.

Buttermilk cake


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

450 gr. di farina 00
350 gr. di zucchero semolato
250 gr. di buttermilk (latticello)
125 gr. di burro a temperatura ambiente
4 albumi d'uovo
1/2 bustina di lievito
La scorza di 1 arancia
sale q.b.

GLASSA:

125 gr. di zucchero a velo
2 o 3 cucchiai di succo d'arancia


PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 150°C ed imburrate ed infarinate una teglia quadrata. Miscelate in una terrina la farina e lievito setacciati.
Lavorate il burro con lo zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Continuando a lavorare, aggiungete gli albumi uno alla volta.
Aggiungete la farina ed il lievito che avete miscelato tra loro in precedenza, il buttermilk ed infine le scorze d'arancia.
Continuate ad amalgamare in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Trasferite il composto nella teglia e livellatelo bene con una spatola.
Infornate e fate cuocere per circa 20/25 minuti(deve cuocere ma non colorarsi molto)
Preparate ora la glassa quindi sciogliete in un pentolino lo zucchero a velo nel succo d'arancia ottenendo cosìl'intingolo che servirà per decorare il dolce.
Appena il dolce sarà pronto, sfornatelo, lasciatelo raffreddare su una gratella e sformatelo su un piatto da portata.
Tagliate il buttermilk cake a quadrotti e aiutandovi con una spatola spalmatevi sulla superficie uniformemente la glassa d'arancia.
Servite.

Risotto allo zafferano


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA':

INGREDIENTI:

400 gr. di riso carnaroli
2 bustine di Zafferano
250 ml. di vino bianco secco
1 scalogno
3 noci di burro
parmigiano grattugiato
sale q.b.



PREPARAZIONE:

Sbollentate in un tegame a bordi alti e a fuoco vivace il vino bianco per 5-6 minuti per far evaporare l’alcool.
Soffriggete a fiamma bassa in una casseruola con dell'olio lo scalogno tritato e una noce di burro.
A parte bollite l'acqua in una pentola e salatela.
Quando lo scalogno sarà rosolato, aggiungete il riso con altro burro sciolto e sfumate con il vino bianco.
Proseguite la cottura del riso aggiungendo man mano dell’acqua salata bollente.
A fine cottura spegnete e mantecate energeticamente con l’altro cucchiaino di burro e il parmigiano.
Aggiungete le bustine di zafferano e mescolate bene per amalgamare il tutto uniformemente.
Impiattate e servite il riso ben caldo.

Rondelle di ananas fritte


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

1 ananas intera
90 gr. di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 uovo
6 cucchiai di birra
30 gr. di burro
olio extravergine d'oliva q.b.


PER COMPLETARE:

zucchero semolato


PREPARAZIONE:

In una ciotola capiente amalgamate la farina, lo zucchero, il tuorlo d’uovo, la birra e un pizzico di sale ottenendo così una pastella omogenea.
Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e fate riposare il composto in frigorifero per 1 ora circa.
Nel frattempo pulite l’ananas e tagliatelo a fette.
Passate ogni fetta nella pastella che avrete estratto dal frigorifero e friggete in una padella con abbondante olio extravergine d’oliva.
Appena pronte estraete le fette d'ananas dall'olio e ponetele su un piatto da portata munito di carta assorbente in modo da eliminare l'unto in eccesso.
Servite l'ananas fritta spolverizzandola con lo zucchero semolato.

Spezzatino di pollo al prezzemolo


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

500 gr. di petto di pollo
½ bicchiere di vino bianco
1 carota
½ cipolla
1 gambo di sedano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.


PER COMPLETARE:

alcune foglie di prezzemolo


PREPARAZIONE:

Tagliate la cipolla, la carota e il sedano a pezzettini piccoli con una mezzaluna o un mixer.
Versate l'olio in una casseruola e metteteci il trito di verdure, ponete sul fuoco e lasciate soffriggere per 1 minuto.
Dopodichè aggiungete il pollo tagliato a tocchetti e fate rosolare il tutto per 10 minuti circa.
Unitevi il vino bianco e lasciatelo sfumare continuando la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti coprendo la casseruola con il coperchio.
Togliete dal fuoco lo spezzatino , impiattate e servite ben caldo guarnendolo con qualche foglia di prezzemolo.

Budino all'arancia


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 ml. di succo di arancia
5 tuorli di uovo
100 gr. di zucchero
100 ml. di latte
80 gr. di mandorle secche
1 foglio di gelatina
2 gr. di vaniglia in polvere


PREPARAZIONE:

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, le mandorle tritate e la vaniglia in polvere.
Aggiungete a filo il succo d' arancia e il latte e portate da ebollizione.
Nel frattempo, in un'altro pentolino con dell'acqua fredda immergetevi la gelatina.
Togliete poi il pentolino dal fuoco ed unitevi la gelatina strizzata e mescolate bene per amalgamarla.
Bagnate con l'acqua uno stampo o degli stampini per budino e versatevi il composto. Lasciate raffreddare in frigorifero per 3-4 ore in modo che il budino si rapprenda.
Servite, sformando il budino dallo stampo e ponendolo su un piatto da portata.

Coffee brownies


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

200 gr. di farina di frumento tipo 00
3 uova
125 gr. di zucchero
125 gr. di burro
125 gr. di cioccolato fondente
25 gr. di cacao amaro
15 ml. di acqua
10 gr. di caffe istantaneo in polvere
1 cucchiaino lievito



PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°C.
Sciogliete in un pentolino a bagnomaria il cioccolato fondente.
Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il burro.
Sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero fino ad ottenere un crema chiara e omogenea.
Sciogliete il caffe solubile nell'acqua tiepida.
Mescolate bene ed aggiungetelo al composto di uova insieme al cioccolato e al burro.
Setacciate la farina, il cacao e il lievito e incorporateli al composto amalgamando bene il tutto.
Versate il composto in una teglia quarata di dimensioni 20 x 20 centimetri e cuocete in forno per circa 20 minuti.
Controllate la cottura con uno stuzzicadenti (deve venire fuori ancora leggermente umido).
Appena il dolce è pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
Dopodichè sformatelo su un piatto da portata e tagliatelo a quadratini, servite.

Creme bruleè al cioccolato


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

70 gr. di zucchero semolato
7 tuorli
300 gr. di panna liquida per dolci
400 ml. di latte
150 gr. di cioccolato fondente
1 pizzico di cannella in polvere
zucchero di canna q.b.



PREPARAZIONE:

con una frusta amalgamate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Fondete il cioccolato in un pentolino a bagnomaria.
In un altro pentolino intiepidite la panna con il latte.
Unite il cioccolato fuso alle uova, diluite con il latte e un pizzico di cannella in polvere e mescolate bene il tutto.
Distribuite il composto in contenitori da forno e cuoceteli a bagnomaria in forno a 95 gradi per 1 ora e mezza.
A cottura ultimata, estraete i dessert dal forno e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore.
Prima di servire le creme bruleè cospargetene la superficie con zucchero di canna.
Ponete le ciotoline sotto il grill in modo da far caramellare la superficie.
Servite.

Irish chocolate loaf cake


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

225 gr. di burro non salato
375 gr. di zucchero
2 uova leggermente sbattute
1 bustina di vanillina
100 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato di soda
250 ml. di acqua bollente



PREPARAZIONE:

Accendete il forno a 190 gradi e rivestite uno stampo per plum cake di carta da forno bagnata e strizzata in modo che aderisca meglio alle pareti.
Montate insieme il burro con lo zucchero in modo da ottenere un crema liscia.
Aggiungete le uova, lavorate ancora, e incorporate la vanillina.
Sciogliete in un pentolino a bagnomaria, la cioccolata ed unitela agli altri ingredienti.
Nel frattempo in un tegame portate a bollore 250 ml. di acqua e setacciate insieme la farina con il bicarbonato.
Incorporate al composto di cioccolata 1 cucchiaio di farina e poi 1 di acqua, poi uno di farina ed uno di acqua e continuate così fino ad esaurimento, sempre mescolando.
Mettete il composto ottenuto nello stampo ed infornate per 30 minuti.
Dopo i 30 minuti abbassate la temperatura del forno a 170 e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Appena il dolce sarà cotto (controllate la cottura infilando uno stecchino nel dolce che dovrà uscirne asciutto), sfornate e lasciatelo raffreddare su una gratella.
Sformate il loaf cake delicatamente su un piatto da portata e servite.