Millefoglie al limone
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
1 kg. di pasta sfoglia surgelata
4 tuorli
170 gr. di zucchero
2 cucchiai di farina
2 limoni
500 ml. di latte
100 gr. di panna montata
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Stendete la pasta sfoglia scongelata e ricavatene 4 dischi.
Punzecchiateli con una forchetta e cuoceteli in forno a 200° per 20 minuti.
Intento preparate la crema, quindi sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata, la scorza dei limoni ed infine il latte versandolo a filo.
Cuocete a fiamma bassa per 5 minuti, poi unite il succo di mezzo limone e proseguite la cottura finchè la crema non risulti densa.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Unite poi la panna e sistemate i dischi di sfoglia l’uno sull’altro, spalmando la crema su ogni strato.
Spolverate l'ultimo strato con lo zucchero a velo.
Ponete in frigo fino almomento di servire.
Hummus
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
una tazza di ceci lessati
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai di pasta di sesamo
olio d'oliva q.b.
cumino q.b.
succo di limone q.b.
PREPARAZIONE:
Insaporite un cucchiaio d'olio d'oliva versandolo in una padella antiaderente e aggiungendo uno spicchio d'aglio e un cucchiaino di cumino in polvere.
Mescolate, proseguite per 2 minuti e spegnete.
Frullate i ceci già lessati, unite l'olio aromatizzato, 2 cucchiai di pasta di sesamo e il succo di un limone.
Aggiungete a filo dell'olio extravergine per rendere il tutto ancora più soffice.
Versate l'hummus in ciotoline e spolverate con poco prezzemolo tritato finemente.
Servite subito accompagnando con fette di pane azzimo o pane arabo tostato.
L'hummus è una zuppa a base di pasta di ceci della tradizione libanese.
Crema al mandarino
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
300 gr. di succo di mandarino filtrato
la buccia grattugiata di 2 mandarini
100 gr. di acqua
120 gr. di zucchero semolato
40 gr. di farina 00
3 tuorli
1 bicchierino di liquore al mandarino o all'arancia
PREPARAZIONE:
Portate a bollore l'acqua con le bucce grattugiate di 2 mandarini.
Lasciate in infusione 30 minuti, poi filtrate e unite all’acqua aromatizzata il succo.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso, setacciate sulla massa la farina, mescolando.
Trasferite il composto in una casseruola e continuando a mescolare, versate a filo il succo di mandarino.
Ponete sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno, addensate la crema, continuando la cottura per 2 minuti da quando inizierà a bollire.
Allontanate dal calore, aromatizzate con il liquore e lasciate raffreddare.
La crema al mandarino può essere usata per accompagnare nel periodo natalizio panettoni, pandori o come farcitura per torte e biscotti.
Crema al limone
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
2 tuorli
2 cucchiai di fecola di patate
3 cucchiai di zucchero semolato
1 limone
200 ml. di latte
PREPARAZIONE:
Montate i tuorli con lo zucchero e poi incorporate gradualmente la fecola ed il latte, mescolate bene e poi versate questo composto in un pentolino.
Prelevate la scorza di limone con un pelapatate facendo attenzione a non prendere la parte bianca, cuocete la crema con dentro la scorza di limone a fuoco dolce fino a farla addensare.
Togliete la scorza di limone e lasciate raffreddare la crema.
Con la crema al limone potrete farcire torte, pasticcini, biscotti o gustarla come dessert ponendola in ciotoline e decorandola con ciuffetti di panna montata.
Garganelli alle biete
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
350 gr. di pasta corta tipo garganelli
un mazzo di bietole
100 gr. di ricotta
uno spicchio d'aglio
2 pomodori ramati maturi ma sodi
4 foglie di salvia
olio d'oliva
noce moscata
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Pulite le bietole, eliminando la base e dividete i gambi dalle foglie.
Tagliate i gambi a pezzetti e tagliate le foglie a striscioline.
Lavate sia i gambi sia le foglie e asciugateli allargandoli su un telo.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione.
Tagliateli a filetti.
In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco basso, unite le foglie di salvia, l'aglio schiacciato e, dopo qualche secondo, le foglie e i gambi delle bietole.
Fate cuocere per 5 minuti, finchè le bietole saranno appassite, poi unite i pomodori e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Salate e insaporite con la noce moscata.
Mescolate e unite metà ricotta.
Mescolate ancora, eliminate l'aglio e spegnete il fuoco.
Nel frattempo fate lessare la pasta, scolatela al dente e versate nel piatto da portata.
Conditela con le verdure e con la ricotta rimasta.
Servite subito accompagnando, se volete, con parmigiano grattugiato.
Lenticchie in umido
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
300 gr. di lenticchie
50 g. di pancetta a dadini
mezza cipolla
olio extra vergine di oliva q.b.
4 pomodori pelati
1,5 lt. di brodo di carne
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Mettete in un tegame mezza cipolla affettata sottilmente, aggiungete l'olio e fate soffriggere leggermente, aggiungete quindi la pancetta tagliata a dadini piccoli, dopo circa 5 minuti unite le lenticchie crude che avrete lavato con cura, mescolate ed aggiungete i pomodori pelati, mescolate ed unite un po' di brodo, lasciate cuocere per circa 2 ore aggiungendo man mano altro brodo e regolate di sale e pepe. Servite ben calde con crostini di pane.
Pappa al pomodoro
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
500 gr. di pomodori maturi
2 spicchi d'aglio
peperoncino
un ciuffo di basilico
1 lt. di brodo di carne
olio extra vergine di oliva
300 gr. di pane casalingo raffermo
PREPARAZIONE:
Rosolate l'aglio ed il peperoncino nell'olio e quando sarà imbiondito togliere l'aglio, aggiungere i pomodori passati ed il basilico e fateli cuocere per qualche minuto, aggiungete il pane tagliato a fettine sottili, mescolate bene e quando il pane avrà assorbito la salsa di pomodoro aggiungete il brodo bollente regolando il sale e il pepe.
Fate bollire per circa 15 minuti aggiungendo altro brodo se occorre.
Lasciate riposare per circa un'ora, quindi mescolate bene per disfare completamente il pane.
Servitela calda ma non bollente con un filo d'olio extra vergine d'oliva ed un ciuffetto di basilico.
Trippa alla fiorentina
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
600 gr. di trippa
1/2 di pomodori pelati
1/2 cipolla
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate la trippa a striscioline sottili, mettetele a fuoco basso in una casseruola coperta e fatela scaldare al fine di fagli spurgare tutta l'acqua per circa un quarto d'ora, ponetela quindi in una scolapasta e lavatela accuratamente sotto un getto di acqua fredda.
In un altro tegame mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, l'olio, i pomodori pelati, fate bollire per qualche minuto aggiungete la trippa regolate di sale e pepe e lasciate cuocere lentamente per un'altra mezz'ora.
Servite la trippa calda cosparsa di abbondante parmigiano grattugiato.
Ribollita
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
1 ciuffo di cavolo nero
1/4 di cavolo verza
1 mazzetto di bietola
1 porro
1 cipolla
2 patate
2 carote
2 zucchine
2 gambi di sedano
300 gr. di fagioli cannellini
2 pomodori pelati
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
250 gr. di pane casalingo raffermo
PREPARAZIONE:
Mettete a bagno i fagioli per circa 8 ore, lessateli in due litri di acqua.
In altra pentola fate rosolare la cipolla tagliata a fettine nell'olio di oliva, aggiungete man mano tutte le altre verdure tagliate grossolanamente e fatele appassire piano piano per circa 10 minuti, aggiungete quindi l'acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi.
L'altra metà li aggiungerete dopo averli passati al setaccio.
Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
A questo punto aggiungete il pane tagliato a fettine, mescolate bene e fate bollire per altri 10 minuti.
Lasciate riposare e servite in piatti di coccio con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
* La ribollita è una delle zuppe tipiche della tradizione toscana.
Far breton
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
4 uova
170 gr. di zucchero semolato
200 gr. di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
75 cl. latte tiepido
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 cucchiaio di rhum
20 prugne secche denocciolate
1 mela
poco burro
PREPARAZIONE:
Sbattete le uova con lo zucchero fino a far sciogliere lo zucchero.
Incorporate la farina e il sale fino a ottenere un impasto liscio.
Aggiungete il latte, il rhum e l'essenza di vaniglia.
Imburrate leggermente uno stampo per torte e ponete sul fondo le prugne e la mela sbucciatata e tagliata a fettine.
Versate sopra l'impasto e, se volete, qualche fiocchetto di burro per proteggere la superficie del dolce.
Infornate a 240° per 5 minuti e poi regolate il forno su 170° per 40 minuti circa. Togliete dal forno e lasciate intiepidire.
Sformate la torta dallo stampo ponendola su un piatto da portata e cospargetela di zucchero a velo.
Servite.
* Dolce tipico della Gran Bretagna
Crema di finocchi
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
5 finocchi
1 scalogno o 1 cipolla
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 pezzetto di burro
1litro scarso di acqua
2 cucchiai di brodo vegetale granulato
pepe
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Pulite i finocchi, eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi. In un tegame fate soffriggere lo scalogno con burro e olio, aggiungete i finocchi e qualche "barbina" verde dei finocchi molto profumata. Fate insaporire molto bene, pepate, aggiungete l’acqua calda e il brodo vegetale granulato e fate cuocere per 30minuti circa.
Frullate il tutto sino ad ottenere una crema liscia.
Se è necessario addensate con un cucchiaio di Maizena sciolto in mezza tazzina di acqua.
Servite accompagnando con abbondante parmigiano grattugiato.
Potrete servire questa crema con pane tostato, potrete arricchirla con 100 gr. di panna da cucina.
Reginette alle verdure
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
350 gr. di pasta tipo reginette
3 cipollotti con il ciuffo
una carota
mezzo finocchio
una falda di peperone giallo e una rossa
10 foglie di erbette
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero in grani
PREPARAZIONE:
Portate e bollore abbondante acqua che vi servirà per lessare la pasta.
Intanto mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti regolari poi fatele rosolare, a fuoco medio, in una larga padella, con 4 cucchiaiate d'olio caldo, lasciando da parte solo le erbette e il verde dei cipollotti che aggiungerete a cottura quasi ultimata, perché non diventino troppo scuri di colore.
Salate.
Lessate la pasta, scolatela al dente, trasferitela nella padella con le verdure, fatela saltare velocemente in modo che si insaporisca poi mettetela in un piatto da portata.
Aggiungete un filo d'olio crudo, una macinata di pepe e servitela subito.
Potete anche spolverizzare del pecorino grattugiato.
Torrijas
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
1 pane di grano duro del giorno prima o pancarrè
750 ml. latte
50 gr. di zucchero semolato
3 uova
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
500 ml. di olio (per friggere)
PER COMPLETARE:
cannella in polvere
zucchero a velo
un bicchierino di vino dolce
PREPARAZIONE:
Bollite in un pentolino il latte con l’acqua di fiori d’arancio e lasciate poi raffreddare.
Intanto tagliate il pane in fette dallo spessore di 1 cm.
Ponete le fette ottenute in un tegame dove verserete il latte precedentemente bollito e lasciate riposare per circa 1 ora, in modo che le fette si impregnino del tutto.
Sbattete le uova e immergetevi dentro le fette, leggermente scolate.
Friggetele in una casseruola con abbondante olio fino a dorarle da ambo i lati facendo attenzione a non romperle.
Estraetele dall'olio, ponetele su un piatto da portata munito di carta da forno per eliminare l'olio in eccesso.
Infine prima di servirle, spolveritatele con cannella e zucchero in polvere aggiungendo anche un bicchierino di vino dolce a filo.
* I torrijas sono dolci fritti preparati in Spagna in occasione del carnevale e della Quaresima.
Cookies
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
100 gr. di farina (integrale o di grano duro)
50 gr. di fiocchi d’avena
1\2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero di canna
2 uova
1 bustina vanillina
50 gr. di gocce di cioccolato
50 gr. di noci o uvetta
PREPARAZIONE:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Intanto mescolate in una prima ciotola la farina, il bicarbonato e il sale.
Nella seconda ciotola unite il burro ammorbidito e lo zucchero, dopo aggiungete le uova e la vanillina continuando a mescolare finchè il composto risulterà omogeneo.
Unite al composto il contenuto della prima ciotola (farina,bicarbonato e sale), aggiungendo i pezzetti di noci o uvetta e le gocce di cioccolato.
Ponete il composto al centro di un foglio di pellicola trasparente e avvolgete formando un cilindro.
Mettete a riposare in frigorifero per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, tagliate l’impasto in rotelle spesse 1 cm. circa, disponetele su una teglia coperta da carta da forno e infornate a 180 gradi per circa 10-15 minuti.
Il cookie risulterà cotto quando i bordi diverranno dorati.
Infine sfornate e servite anche caldi.
Cranberries cookies
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
125 gr. di burro ammorbidito
90 gr. zucchero di canna
1 uovo
90 gr. farina autolievitante
20 gr. di fiocchi d'avena
un pizzico di sale
100 gr. cranberries rossi secchi (mirtilli rossi)
la scorza di mezzo limone o lime
PREPARAZIONE:
Sbattete il burro con lo zucchero, amalgamate bene e aggiungete l'uovo.
Mescolate la farina, i fiocchi d'avena, il sale e amalgamateli al composto precedente.
Unite all'impasto i cranberries e la scorza di limone grattugiata, mescolate bene il tutto e date la forma di un rotolo dello spessore di 5-6 cm.
Arrotolatelo e avvolgetelo in carta da forno o pellicola per alimenti.
Ponetelo in freezer per circa 45 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°, preparate una teglia ricoperta di carta forno, togliete il rotolo dal freezer e privatelo della carta che lo avvolge.
Con un coltello affilato, tagliate delle fette dello spessore di 1 cm. e ponetele sulla teglia già pronta.
Infornate e cuocete a metà altezza con funzione ventilata per circa 10 minuti, finchè avrann oraggiunto una doratura adeguata (non troppo).
Togliete dal forno, fate raffreddare.
Servite.
Apple pie alla cannella
TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***
INGREDIENTI:
PER L'IMPASTO:
200 gr. di farina bianca
un cucchiaino (4 gr.) di lievito per dolci
sale
una bustina di vanillina
60 gr. di zucchero
100 gr. di burro
2 tuorli
PER FARCIRE E DECORARE:
800 gR. di mele golden
la scorza di mezza arancia
125 gr. di zucchero
un cucchiaio raso di cannella in polvere
60 gr. di burro
PREPARAZIONE:
Setacciate la farina con il lievito per dolci, un pizzico di sale e la vanillina; mescolatevi 50 gr. di zucchero e impastate con il burro e i tuorli (se le uova sono piccole aggiungete anche 1 albume, per rendere la pasta malleabile).
Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 2 ore.
Per il ripieno, sbucciate le mele e affettatele.
Preparate una miscela di zucchero, cannella e scorza d'arancia grattugiata.
Lavorate di nuovo per qualche istante l'impasto, poi stendetene 2 terzi e foderate con questi una tortiera imburrata del diametro di 18-20 cm, lasciando sbordare l’impasto.
Distribuitevi le mele, cospargendole man mano con la miscela di zucchero e con burro a fiocchetti.
Ricavate dalla pasta rimasta un disco che sistemerete sulle mele, sigillandolo con la pasta sottostante, intorno al bordo.
Cuocete infine nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti e servite l'apple pie tiepido.
Biscotti glassati
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
220 gr. di burro a temperatura ambiente
240 gr. di zucchero semolato
un uovo intero + un tuorlo
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
375 gr. di farina per dolci
PER LA GLASSA:
2 tazze di zucchero a velo
2 albumi
un cucchiaio di acqua
un cucchiaio di succo di limone
coloranti alimentari (mandorla o cocco per il bianco, fragola per il rosa ecc..)
PREPARAZIONE:
Fate ammorbidire il burro e montatelo insieme allo zucchero.
Aggiungete il tuorlo e l'uovo intero lavorando finchè il composto non sarà omogeneo.
Aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale, incorporando con cura finchè la pasta non sarà elastica.
Avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora.
Passato questo tempo, dividetela in parti più piccole da stendere con il matterello (spessore ideale mezzo cm.) e ritagliatevi le figure con gli stampini.
Cuocete i biscotti disponendoli su una placca da forno per 12 minuti a 175 gradi circa.
Preparate la glassa: mescolate gli albumi con il succo di limone e lo zucchero in modo da ottenere un composto omogeneo.
Frullate il composto aggiungendo l'acqua man mano che vi sembri necessario per ammorbidire la lavorazione.
Dividete il composto ottenuto in diversi contenitori in modo da colorarli e aromatizzarli in maniera diversa.
Decorate i biscotti che avete fatto intiepidire, ricoprendoli interamente e decorando bordi e dettagli interni usando una tasca da pasticcere con beccuccio piccolo.
Finocchi gratinati alla besciamella
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
1 kg. di finocchi
150 gr. di prosciutto cotto a dadini
1 cucchiaio di finocchietto fresco
200 gr. di formaggio saporito
50 gr. di formaggio grattugiato
40 gr. di burro
sale
besciamella (vedi ricetta base nel blog)
PREPARAZIONE:
Dopo aver mondato i finocchi tagliateli in quarti e lessateli per 5 minuti, scolateli e fateli raffreddare.
Tagliate a liste sottili il formaggio, poi imburrate una teglia e adagiate i finocchi inserendo tra gli spicchi il formaggio e cospargendo con i dadi di prosciutto.
Spolverizzate con il formaggio grattugiato e il finocchietto tritato grossolanamente.
Preparate la besciamella seguendo se volete la ricetta del nostro blog.
Quindi versatela sui finocchi, cospargete con un pò di formaggio e cuocete in forno a 200 gradi per 25 minuti.
Servite.
Chocolate cupcakes
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
150 gr.. di burro ammorbidito
175 gr. di zucchero semolato
175 gr. di farina 00
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
3 uova
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 bustina di vanillina
PER DECORARE:
cioccolato a scaglie, codette colorate o mandorle in granella.
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Preparata 12 stampini per cupcake di carta oppure us
Rompete le uova e versatele in una ciotola, sbattendole leggermente.
Versate tutti gli altri ingredienti in una ciotola e mescolateli, poi unite le uova e impastate bene il tutto con un robot da cucina o uno sbattitore elettrico per circa 2 minuti.
Versate il contenuto negli stampini per cupcakes (pirottini di carta), riempiendoli a metà.
Poneteli in forno e cuoceteli per 20 minuti, o fino a quando saranno ben gonfi.
A cottura ultimata estraete i cupcakes dal forno lasciandoli riposare e raffreddare per qualche minuto. Lasciate riposare qualche minuto e poi mettetele a raffreddare su una gratella.
Decorate i vostri cupcakes con cioccolato a scaglie.
Servite.
Valentine cupcakes
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
120 gr. farina
30 gr. latte
100 gr. zucchero
2 albumi d'uovo
mezzo cucchiaino vaniglia in polvere
mezzo cucchiaino lievito
100 gr. burro
1 pizzico sale
PER LA CREMA:
400 gr di zucchero a velo
60 gr. panna fresca
100 gr. burro
1 cucchiaino vaniglia in polvere
colorante per alimenti rosso q.b
PER I CUORI:
colorante rosso per alimenti
50 gr. zucchero a velo
5 gr. gelatina in fogli
PREPARAZIONE:
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 15 minuti, poi estraetela, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con due cucchiai di acqua, lo zucchero e il colorante rosso per alimenti.
La quantità di quest'ultimo dipende da quanto volete scuri i cuori.
Una volta che gli ingredienti si saranno sciolti stendete il composto su carta da forno e lasciate raffreddare.
Appena pronti ritagliate con uno stampino tanti cuoricini, dopodichè poneteli in frigorifero per solidificarli.
Nel frattempo mettete la farina, il lievito e lo zucchero in una ciotola e aggiungetevi gli albumi, il pizzico di sale, la vaniglia e il latte un pò alla volta.
Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Una volta pronto versatelo in dei pirottini di carta rossi, riempiendoli solo fino a due terzi.
Metteteli in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa mezz'ora.
Controllatene la cottura con uno stuzzicadenti, una volta terminata lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la crema, quindi prendete un frullatore e versatevi lo zucchero e il burro a temperatura ambiente.
Fateli sbattere fino a che il composto diventa bianco e spumoso.
Una volta pronto, montate la panna poi aggiungetela insieme alla vaniglia e a qualche goccia di colorante per alimenti.
A questo punto, una volta che la crema avrà raggiunto la giusta consistenza sistematela sui cupcake raffreddati e in ultimo aggiungetevi i cuoricini che avete preparato in precedenza.
Servite.
* I valentine cupcakes sono preparati in America in occasione di S. Valentino.
Tzatziki greca
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
50 gr. di yogurt
2 spicchi d'aglio
mezzo cetriolo
3 foglie di menta
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto
sale
pepe
olive nere
PREPARAZIONE:
Filtrate lo yogurt per renderlo ancora più denso, sbucciate il cetriolo e l'aglio.
Tritateli, spremeteli con un panno e levate l'acqua in eccesso.
Amalgamateli allo yogurt, aggiungete olive e foglie di menta tritate, condite con olio, aceto, sale e pepe.
Utilizzatela fredda su crostini o per accompagnare piatti di carne.
Struffoli di carnevale al miele
TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
400 gr. di farina 00
3 uova
2 tuorli
la buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di zucchero
25 gr. di burro
un cucchiaio di rum (o grappa)
un pizzico di sale
olio per friggere
PER COMPLETARE:
150 gr. di zucchero
300 gr. di miele
scorzette di arancia e di cedro candite
codette di zucchero multicolori
PREPARAZIONE:
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungete lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito, la buccia grattugiata di un limone, il rum e un pizzico di sale; impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido.
Fate una palla, lasciatela riposare per un'ora circa.
Prendendone un pezzo per volta, formate dei rotolini dello spessore di circa 1 cm. e tagliateli a tocchetti.
Fate scaldare abbondante olio e friggete gli struffoli un pò alla volta, togliendoli una volta che si sono gonfiati e dorati.
Sciogliete in una pentola abbastanza grande da contenere tutti gli struffoli lo zucchero con il miele e 4-5 cucchiai d'acqua; una volta ottenuto uno sciroppo fluido e dal colore dorato, tenendo la fiamma al minimo, versate tutti gli struffoli e i canditi e mescolate delicatamente fino a che gli struffoli non si saranno amalgamati con lo sciroppo.
Rovesciate gli struffoli su un piatto unico o suddivideteli in più parti all'interno di pirottini di carta.
Come guarnizione, aggiungete le codette di zucchero multicolori.
Gelo di cannella
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
500 ml. di acqua
50 gr. di amido di mais
10 gr. di cannella in stecche
150 gr. di zucchero
una manciata di pistacchi
PREPARAZIONE:
Lasciate macerare per una notte intera le stecche di cannella in 500 ml. di acqua, in modo che rilascino nel liquido stesso tutto il loro aroma.
Il giorno dopo fatele bollire nell'acqua e li lasciatele riposare per l’intera giornata, quindi filtrate la cannella e tenete l’acqua da parte.
Sbucciate i pistacchi e sbollentateli per qualche minuto in un pentolino, poi scolateli e appoggiateli su un pezzo di carta assorbente per asciugare l'acqua in eccesso.
La buccia si staccherà facilmente esercitando una leggera pressione con le dita.
In un pentolino unite l’amido e lo zucchero, aggiungete poi l’acqua filtrata. Mettete il pentolino sul fuoco e mescolate finché non si addensa .
Una volta che avrà raggiunto una consistenza vischiosa, spegnete il fuoco e versate il gelo di cannella nelle ciotoline e fate raffreddare.
Servite il gelo di cannella spolverizzando la superficie con un trito di pistacchi.
* Il gelo di cannella è un dessert tipico siciliano.
Buchteln tirolesi
TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***
INGREDIENTI:
40 gr. di burro fuso
400 gr. di farina
140 ml. di latte
25 gr. di lievito di birra
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
2 uova
una bustina di vanillina
60 gr. di zucchero
PER IL RIPIENO:
120 gr. di marmellata di albicocche
PER LA COPERTURA:
40 gr. di burro fuso
zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE:
In una ciotola unite il latte tiepido, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato.
Mescolate bene fino a che il lievito si sarà sciolto del tutto.
Ora ponete la ciotola in un posto caldo, che non superi i 35 gradi, per circa 20 minuti e lasciate lievitare.
Trascorsi i 20 minuti di lievitazione, versate il composto in una ciotola capiente contenente la farina, la vanillina, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Aggiungete poi il burro fuso, le uova sbattute e impastate bene gli ingredienti fino a formare una palla di pasta che lascerete riposare coperta per 30 minuti in luogo tiepido.
Dopo mezz’ora stendete la pasta lievitata su una spianatoia fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1 cm.
Con un tagliapasta circolare del diametro di 6-8 cm ricavate almeno 12 sagome circolari.
Allargate leggermente le sagome di pasta con le dita e ponetevi al centro di ognuna un cucchiaino di marmellata di albicocche.
Richiudetele bene su se stesse e intanto fondete il burro restante e spennellate completamente ogni pezzetto di dolce che riporrete con la chiusura vero il basso in una teglia imburrata.
Disponete i buchteln uno vicino all’altro fino all’esaurimento e lasciate lievitare per 30 minuti coprendo la teglia con un canovaccio pulito.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, dopodiché sfornate i buchteln, lasciateli intiepidire nella teglia e poi poneteli su un vassoio, scomponeteli e spolverizzateli con zucchero a velo.
Serviteli caldi.
* I buchteln sono dei dolci di pasta lievitata tirolesi.
Babà al rum
TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***
INGREDIENTI:
125 gr. di burro
250 gr. di farina
50 ml. di latte fresco
20 gr. di lievito di birra
5 gr. di sale
4 uova
30 gr. di zucchero
PER LA BAGNA:
1/2 di acqua
un bicchierino di Rum
500 gr. di zucchero
PER SPENNELLARE:
2 cucchiai di marmellata di albicocche
PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido assieme a due cucchiaini di zucchero mescolando per qualche istante con un cucchiaino, attendete poi qualche minuto, fino a quando vedrete affiorare della schiuma in superficie.
Mettete nella tazza di un robot da cucina, munito di gancio per impasti, la farina, aggiungete le 4 uova sbattute e in seguito il composto di lievito, assicurandovi che gli ingredienti vengano amalgamati bene e lentamente.
Lavorate per bene la pasta fino a renderla liscia e priva di grumi.
Dopodichè mischiate il burro ammorbidito assieme al restante zucchero e unitelo poco per volta al composto nel robot, aumentando la velocità.
Otterrete così un composto morbido che verserete in una ciotola precedentemente spennellata con del burro.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per un'ora e mezza.
Ponete l'impasto ottenuto in 12 forme per babà del diametro e dell'altezza di 6 cm. e 4,5 cm. di diametro precedentemente imburrate.
Riempite le formine fino alla metà e lasciate lievitare ancora per 20 minuti. Infornate i babà in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Sfornate i babà e lasciateli raffreddare.
Preparate quindi lo sciroppo e quindi bollite per un paio di minuti l'acqua con 500 gr. di zucchero e aggiungete la quantità di rhum che preferite o un bicchierino come suggerito nella ricetta.
Una volta pronto lo sciroppo immergetevi i babà che impregnandosi di bagna aumenteranno di volume.
Fate sciogliere i due cucchiai di confettura di albicocche in un pentolino con un cucchiaio di acqua e poi spennellatela sui babà, in questo modo otterrete dei babà più lucidi.
Potete inoltre farcire i vostri babà con cema chantilly, crema pasticcera o panna montata.
Torta pasqualina
TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
200 gr. di pasta sfoglia
1 kg. di bietole o spinaci
11 uova
250 gr. di ricotta di pecora
100 gr. parmigiano grattugiato
½ bicchiere di olio extravergine di oliva noce moscata
pepe
sale
PREPARAZIONE:
Stendete i due dischi di pasta sfoglia.
Lavate accuratamente le erbette e lessatele in acqua salata.
A cottura ultimata scolate e eliminate l'acqua in eccesso.
Sbattete 4 uova assieme alla ricotta e poi unite il parmigiano, il sale e il pepe. Aggiungete le erbette, l'olio ed una spolverata di noce moscata e mescolate bene il tutto.
Nel frattempo, ungete una teglia rotonda con l'olio, stendete uno strato di pasta sfoglia facendola aderire anche alle pareti della teglia e punzecchiate la pasta stesa sul fondo.
Versate il composto di verdure e formate 6 incavi dove si devono rompere 6 uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Spolverate ancora con un pò di parmigiano grattugiato e pepe e coprite con il secondo disco di pasta sfoglia cercando di chiudere bene i bordi.
Punzecchiate con i rebbi di una forchetta la superficie del secondo strato di pasta per far uscire il calore.
Sbattete l'ultimo uovo rimasto, spennellate la superficie della torta ed infornate a 200° per circa 60 minuti.
Appena dorata sfornate la torta fatela raffreddare e servite.
Rotolo di tacchino alle erbe
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
800 gr. di fesa di tacchino (una sola fetta)
100 gr.. di mortadella a fette
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di senape
prezzemolo
salvia
rosmarino
basilico
olio d’oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Appiattite bene la fesa di tacchino con il batticarne, salatela e pepatela.
Passate nel mixer gli aromi e l’aglio sbucciato, mettete il tutto in una ciotola e mescolate con cura aggiungendo 2 cucchiai d’olio.
Spalmate la senape sulla carne, poi mettete il trito di erbe e stendete le fette di mortadella.
Arrotolate la carne legandola con lo spago, salate, avvolgete il rotolo con un foglio d’alluminio e infornate a 220° per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, eliminate la stagnola e rimettete in forno per ancora un paio di minuti finchè il rotolo non sarà ben dorato.
Sfornate, ponete il rotolo di tacchino su un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite.
Smacafam trentina
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
150 gr. di farina di grano saraceno
150 gr. di farina bianca
1/2 lt. di latte
1 cucchiaio di olio di oliva
50 gr. di lardo
200 gr. di lucanica (salsiccia di suino)
PREPARAZIONE:
Intiepidite il latte, unitevi la farina setacciata, mescolando continuamente.
Ottenendo un composto morbido.
Intanto soffriggete in una padella con un cucchiaio d'olio il lardo tagliato a dadini e aggiungetelo al composto di latte e farina.
Spezzettate metà della lucanica e aggiungetela al preparato, che verserete in una teglia imburrata.
Disponeteci sopra la lucanica rimasta tagliata a fettine.
Infornate e fate cuocere per circa 40 minuti.
Appena risulterà dorata sfornatela e servite.
Canederli alla tirolese
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
1/2 kg. di pane
100 gr. di pancetta affumicata
100 gr. di luganega (salsiccia di suino)
120 gr. di speck tagliato a dadini piccolissimi
3 uova intere
1 cipolla
prezzemolo tritato
5 cucchiai di farina
brodo di carne
PREPARAZIONE:
Inzuppate nel latte il pane e poi strizzatelo.
Unite la pancetta e la luganega, privata della pelle, passate nel tritacarne, aggiungete poi lo speck, le uova, il prezzemolo e la cipolla tritati finemente. Impastate bene il tutto unendo i 5 cucchiai di farina.
Con il composto ottenuto, ricavate tante palline dal diametro di 5-6 cm. Infarinatele e fatele cuocere 15 minuti nel brodo di carne bollente.
Appena pronti, servite i canederli in brodo o con sugo di pomodoro.
Torta di ciliegie
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
250 gr. di ciliege
240 gr. di burro
200 gr. di zucchero semolato
50 gr. di fecola di patate
150 gr. di farina 00
4 uova
limone grattugiato
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Montate il burro ammorbidito con lo zucchero e la buccia del limone grattugiato, incorporate i tuorli, aggiungete la farina e la fecola setacciate ed infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale ottenendo un composto omogeneo.
Versatelo in una tortiera e immergete le ciliege snocciolate nell'impasto.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Appena la torta risulterà ben dorata, sfornatela, lasciatela raffreddare e servitela tagliandola a fette.
Brownies al cioccolato
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
250 gr. di burro
325 gr. di zucchero
90 gr. di cacao in polvere
4 cucchiai di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
4 uova
125 gr. di nocciole tostate e tritate
200 gr. di cioccolato tritato o a pezzettini
sale
PREPARAZIONE:
Sciogliete in un pentolino a fuoco lento il burro con lo zucchero.
Quando si sarà sciolto del tutto togliete dal fuoco.
In una ciotola setacciate il cacao con la farina ed il lievito ed aggiungete una presa di sale.
Formate una fontana al centro ed unite lo zucchero ed il burro fuso, poi aggiungete le uova, le nocciole ed il cioccolato tritato o a pezzetti.
Mescolate bene per rendere uniforme il composto e poi versatelo in uno stampo quadrato di 23 cm., fate cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Ponete i brownies su un piatto da portata e tagliate a pezzetti ed a piacere spolverizzate con il cacao.
Servite.
Chocolate crinkles
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
180 gr. di cioccolaro fondente
150 gr. di zucchero
50 gr. di burro
180 gr. di farina 00
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Montate le uova con lo zucchero.
Dopodichè aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria con il burro.
Incorporate la farina setacciata con il lievito amalgamate bene il tutto ottenendo un composto omogeneo e mettete in frigo il composto per 4 ore.
Riprendete l'impasto, formate delle palline e tuffatele nello zucchero a velo. Schiacciatele leggermente e adagiatele sulla placca del forno foderata con carta forno.
Ponete in forno e cuocete a 190° per 8-10 minuti.
Servite.
* Questi biscotti sono preparati in America in occasione delle feste natalizie.
Broccoli con provola al forno
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
1 kg. di broccoli
70 gr. di provola
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
70 gr. di pangrattato
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Lavate i broccoli, mondateli e divideteli a cimette.
In una casseruola aggiungete abbonadante acqua, portatela a bollore e salatela, tuffatevi le cime di broccoli e cuocetele per 10 minuti, poi scolatele e tenetele da parte.
Ungete con 1-2 cucchiai d’olio una teglia da forno, pelate e tritate l’aglio e distribuitelo sul fondo della teglia, ponete sopra le cimette di broccolo in un unico strato.
Cospargete le verdure con pangrattato e con la provola grattugiata, spolverizzate con abbondante pepe, irrorate con il restante olio e ponete in forno preriscaldato per 20-30 minuit a 180 gradi, fin quando la superficie sarà del tutto dorata. Sforanate e servite.
Colomba pasquale
TEMPO: 30/35 MIN.
DIFFICOLTA': ***
INGREDIENTI:
PER L'IMPASTO:
200 gr. di farina 00
300 gr. di farina manitoba
250 gr. di burro
160 gr. di zucchero
100 ml. di latte
50 gr. di cedro candito
100 gr. di arancia candita
1 arancia
25 gr. di lievito di birra
1 limone
3 uova intere
3 tuorli
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di miele
PER LA GLASSA:
100 gr. di farina di mandorle
50 gr. di mandorle intere e non spellate
3 albumi
100 gr. di zucchero vanigliato
50 gr. di zucchero a granella
PREPARAZIONE:
Mettete in una ciotola 100 gr. di farina 00 con poco latte e il lievito, impastate e tenete il panetto per 30 minuti al caldo.
Poi unite altri 100 gr. di farina 00 con il restante latte, impastate e se occorre aggiungete un pò d'acqua, formate un panetto e fatelo lievitare altri 30 minuti.
Dopodichè aggiungetevi 150 gr. di farina Manitoba, 60 gr. di zucchero e 80 gr. di burro che incorporerete lentamente, ottenendo così un impasto liscio ed elastico che farete lievitare per 2 ore.
All’impasto ottenuto aggiungete 150 gr. di farina Manitoba, i 170 gr. di burro, impastate bene per far sciogliere tutto il burro e poi aggiungete un pizzico di sale, 60 gr. di zucchero rimasti, la vanillina, la buccia degli agrumi, il miele e le uova, una per volta, cominciando dai tuorli, se occorre aggiungete qualche cucchiaio di farina.
Infine unite i canditi tagliati a pezzetti e fate lievitare questo impasto per 8 ore.
Lavorate l’impasto con le mani per l’ultima volta, poi mettetelo nello stampo di cartone a forma di colomba che troverete in vendita nei supermercati, fate lievitare altre 6 ore.
Nel frattempo preparate la glassa, quindi mescolate la farina di mandorle con lo zucchero vanigliato e i tre albumi, amalgamate bene fino ad ottenere una glassa non troppo fluida, poi mettetela sulla colomba e stendetela uniformemente.
Cospargete la superficie della colomba con le mandorle intere e lo zucchero a granella.
Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete la colomba per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C, coprite la colomba con carta da forno, e completate la cottura per altri 30 minuti.
Terminato il tempo di cottura, estraete la colomba dal forno, lasciatela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.
Servite.
Bavarese alla vaniglia
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
1/2 lt. di latte
1/2 stecca di vaniglia
150 gr. di zucchero
4 tuorli
2 fogli di colla di pesce
20 cl. di panna montata
PREPARAZIONE:
In un pentolino portate ad ebollizione il latte assieme alla stecca di vaniglia.
Intanto in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e versate pian piano il latte bollente nella casseruola dei tuorli e mescolate.
Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa, mescolate di continuo facendo addensare la crema, evitando l'ebollizione.
Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, strizzatela bene ed incorporatela alla crema, mescolate ed amalgamate bene il tutto.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
Prendete ora 2/3 circa della panna montata ed incorporatela alla crema con delicatezza, amalgamate bene dal basso verso l' alto e quando il composto risulterà omogeneo versatelo in stampi da budino e metteteli in frigo almeno 4 ore prima di consumare.
Al momento di servire sformate le bavaresi su piattini da portata e decoratene la superficie con fiocchetti di panna montata rimanente.
Creme caramel
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
1 lt. di latte
350 gr. di zucchero semolato
4 uova
1 pizzico di sale
vaniglia in polvere q.b
PREPARAZIONE:
In un pentolino scaldate a fuoco basso 225 gr. di zucchero con 2 cucchiai di acqua. Mescolate di continuo finché non ottenete del caramello abbastanza liquido che andrete a distribuire in 8 stampini da budino.
Scaldate poi il latte, a parte sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente, ed infine aggiungete il latte ancora caldo ed insaporite con poca vaniglia in polvere.
Passate la crema liquida ottenuta da uno scolino a maglia fitta e versatela negli stampini.
Adagiate gli stampini su una teglia, aggiungete acqua calda sul fondo della teglia finché non copre a metà altezza gli stampini.
Infornate a 160° per 45 minuti.
Terminata la cottura estraete i dessert dal forno, lasciateli raffreddare e poneteli in frigo.
Al momento di servite sformate i creme caramel su un piatto da portata e gustate.
Servite capovolgendo i formini su dei piattini
Panna cotta al caramello
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
250 gr. di panna per dolci
250 gr. di latte
100 gr. di zucchero semolato
8-10 gr. di colla di pesce
una bustina di vanillina
PER IL CARAMELLO:
100 g di zucchero
3 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone
PREPARAZIONE:
Fate ammorbidire la colla di pesce immergendola per alcuni minuti in acqua fredda. Preparate il caramello, quindi, sciogliete in un pentolino a fuoco moderato lo zucchero con l'acqua e qualche goccia di succo di limone, portate a ebollizione e cuocete finche' il composto diventera' color ambra ma ancora fluido.
Versatelo sul fondo di uno stampo o in piu' stampini e lasciatelo raffreddare. Intanto, portate quasi ad ebollizione il latte, la panna, lo zucchero ed la bustina di vanillina.
Mescolate la colla di pesce ben strizzata e versate il composto nello stampo o negli stampini preparati, filtrandolo attraverso un colino.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e dopo ponete in frigorifero per alcune ore.
Sformate su un piatto da portata e servite.
Zucchine fritte
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
8 zucchine
4 uova
8 cucchiai di latte
2 cucchiai di farina 00
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
sale
olio per friggere
carta assorbente
PREPARAZIONE:
Tagliate le zucchine a bastoncini verticali, sbattete le uova con il latte, la farina e il parmigiano, salate.
Immergete i bastoncini nel composto di uova, sgocciolateli e friggeteli in abbondante olio caldo.
Appena dorati, poneteli su un piatto da portata munito di carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.
Servite.
Arancini di riso
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
500 gr. di riso
60 gr. di provola stagionata grattugiata
4 uova
50 gr. di burro
150 gr. di pangrattato
olio per friggere
sale
PER IL RIPIENO:
200 gr. di ragù di carne
100 gr. di toma di capra fresca
60 gr. di provola stagionata grattugiata
50 gr. di piselli
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano
1 ciuffetto di prezzemolo
olio di oliva
sale
PREPARAZIONE:
Lessate il riso in un lt. di acqua bollente salata, cuocendolo a fuoco moderato per 15 minuti e mescolando continuamente, fino a quando avrà assorbito tutta l’acqua.
Toglietelo dal fuoco, ponetelo in una ciotola e incorporatevi 2 uova sbattute, il burro e la provola grattugiata, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo. Fatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando il ragù con un poco del suo sugo, un pizzico di zafferano, la toma a pezzetti, il prezzemolo mondato, lavato e tritato e la provola grattugiata.
Sciacquate i piselli sotto acqua corrente e fateli saltare in padella con un cucchiaio di olio, la cipolla sbucciata e tritata e un pizzico di sale.
Quando saranno pronti uniteli al ripieno.
Bagnatevi leggermente le mani, prendete un pò del composto di riso, appiattitelo sul palmo della mano, deponete al centro una cucchiaiata di ripieno e richiudetelo con altro riso, ottenendo una pallina poco più grande di una pallina da tennis.
Preparate in questo modo tutti gli arancini, quindi passateli nelle restanti uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio bollente, scolateli su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l'olio in eccesso.
Servite.
Crema al cioccolato bianco
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
200 ml di latte
130 gr cioccolato bianco
1 cucchiaio di amido di mais
PER GUARNIRE:
panna montata
PREPARAZIONE:
Portate a ebollizione il latte e aggiungete il cioccolato bianco che avrete già grattugiato a parte.
Ponete la casseruola a bagnomaria e lasciate cuocere per 5 minuti sbattendo in continuazione con una frusta.
Diluite l’amido di mais con un cucchiaio di acqua fredda, incorporate questo liquido alla crema di latte e cioccolato, versatelo a filo amalgamando bene e di continuo Cuocete per altri 5 minuti sempre mescolando.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema.
Una volta a temperatura ambiente suddividete la crema al cioccolato bianco in coppette da dessert, lasciate in frigorifero per un paio di ore.
Al momento di servire potete guarnire la crema al cioccolato bianco con ciuffetti di panna.
* La crema al cioccolato bianco può essere usata anche per la farcitura di torte, biscotti e tortini di pasta frolla.
Coppe di crema al mascarpone
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
4 tuorli
250 gr. di mascarpone
120 gr. di zucchero
1/2 dl. di rum
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE:
Montate i tuorli con lo zucchero, usando una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, poi aggiungete il rum a filo e mescolate bene.
Incorporate il mascarpone e montate tutti gli ingredienti con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema molto soffice.
Ponete la crema ottenuta in 4 coppe da dessert e tenetele in frigorifero.
Al momento di servire guarnite con il cacao amaro in polvere.
Rotolo alla nutella
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
3 uova
200 gr. di zucchero
130 gr. di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
50 ml. di latte
1 vasetto di nutella
PREPARAZIONE:
Montate le uova con lo zucchero e aggiungete lentamente la farina e il lievito a pioggia setacciati.
Amalgamate e aggiungete il latte fino a rendere l’impasto cremoso e omogeneo. Stendete la carta da forno su una placca e versate il composto livellandolo con una spatola in modo da coprire tutta la teglia.
Infornate in forno preriscaldato a 220° per circa 5 minuti.
Stendete poi la carta d’alluminio su un piano e cospargetela di zucchero a velo.
Stendetevi sopra il rotolo che avrete estratto dal forno e eliminate delicatamente la carta da forno usata, spalmateci sopra la nutella e arrotolate delicatamente.
Avvolgete il rotolo con la carta d’alluminio e chiudete i lati.
Ponete il rotolo alla nutella in frigo per 1 ora prima di servire.
Biscotti alla pasta di mandorle
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
800 gr. di mandorle dolci
80 gr. di mandorle amare
700 gr. di zucchero
200 gr. di miele
1 albume
frutta candita
PREPARAZIONE:
Passate in un robot di cucina le mandorle e lo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo e fine.
Aggiungete il miele e l'albume in quantità tale da ottenere una massa morbida.
Formate dei dolcetti utilizzando un sac_à_poche con la bocchetta rigata su una teglia precedentemente oleata.
Lasciate riposare il composto alla mandorla per qualche ora e infornate a 240 gradi in forno preriscaldato finchè i biscotti risulteranno cotti e dorati.
A metà cottura decorate con la frutta candita e con alcune mandorle che avrete lasciato intere.
Servite i biscotti freddi.
Conservate i biscotti in un contenitore di latta ermetico.
Biscotti alla cannella
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
•200 gr. farina tipo 00
100 gr. zucchero di canna grezzo
100 gr. di burro
30 gr. di zucchero semolato
5 gr. cannella in polvere
1 presa sale
1 cucchiaio latte
1/2 uovo
3 gr. lievito vanigliato
PREPARAZIONE:
Mettete il burro ammorbidito in una ciotola, unite i due tipi di zucchero, la cannella, il sale, il latte e l'uovo leggermente sbattuto.
Lavorate il tutto con una frusta per alcuni minuti, fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo.
Incorporate poi la farina e il lievito vanigliato setacciati.
Trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo brevemente con le mani.
Dividete il composto in due o tre parti e formate dei cilindri di 2,5 cm di diametro.
Poneteli in frigorifero per almeno 1 ora a rassodare.
Tagliate i cilindretti di pasta a rondelle spesse circa 1 cm, poneteli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno ventilato già caldo a 185 gradi per circa 10 minuti.
Sfornate i biscotti, lasciateli raffreddare sulla placca, disponeteli su un piatto da portata e servite.
Saint honorè
TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***
INGREDIENTI:
PER LA BASE:
125 gr. di farina per torte
120 gr. di zucchero semolato
3 uova
1 pizzico di sale
½ limone (la scorza grattugiata)
4-5 gr. di lievito per dolci
PER LA CREMA:
3 tuorli d'uovo
100 gr. di zucchero
80 gr. di farina
500 ml. di latte
1 limone (la scorza intera)
250 ml. di panna da montare zuccherata
1 cucchiaio cacao amaro
PER LA DECORAZIONE:
7-8 bignè piccoli già pronti
100 ml. di panna da montare zuccherata
granella di nocciole
PER IL CARAMELLO:
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua
PER LA BAGNA:
150 ml. di acqua
150 gr. di zucchero
150 ml. di liquore (maraschino, rum oppure un liquore all'arancia)
PREPARAZIONE:
Montate a crema, in una ciotola, le uova con lo zucchero con le fruste elettriche, unite il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e a poco a poco la farina setacciata, aggiungete per ultimo il lievito setacciato.
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm. e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
In un tegame montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite a poco a poco la farina setacciata e continuando a mescolare aggiungete il latte a filo e la scorza di limone, mettete il tegame sul fuoco a fiamma moderata e mescolate con un cucchiaio di legno rigirando sempre nello stesso verso fino a far addensare la crema.
Togliete la crema dal fuoco, scartate la scorza di limone e fatela raffreddare bene mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Unite poi la panna montata alla crema fredda mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Se la crema dovesse risultare troppo morbida, prima di utilizzarla, mettetela un pò in frigo per farla rassodare.
In un pentolino sul fuoco mettete l'acqua con lo zucchero, mescolate e fate bollire appena, togliete dal fuoco e unite il liquore scelto.
Lasciate raffreddare.
Riempite con una siringa da pasticciere con beccuccio sottile i bignè con la crema. Mettete sul fuoco un padellino antiaderente con i 2 cucchiai di zucchero e il cucchiaio di acqua, fate caramellare e ancora liquido togliete dal fuoco e immergetevi velocemente la parte superiore di ogni bignè e lasciateli su di un piatto a raffreddare.
Prendete il pan di spagna e con un coltello tagliate delicatamente tutta la crosta laterale, tagliatelo poi in 2 dischi.
Togliete delicatamente una piccola parte della mollica interna formando nei dischi una leggera cavità in modo da contenere la crema (se avete difficoltà a fare questa operazione, lasciate i dischi interi), bagnate i 2 dischi con la bagna preparata. Mettete in una ciotola 5-6 cucchiai di crema bianca, in un'altra ciotola mettete altri 5-6 cucchiai di crema e aggiungete il cucchiaio colmo di cacao setacciato, mescolate delicatamente fino ad ottenere un colore omogeneo, mettete poi le 2 ciotole in frigo.
Versate una parte della restante crema nella cavità inferiore della torta e livellate con una spatola, chiudete con il disco superiore e spalmate la torta e i bordi laterali con la crema rimanente.
Cospargete il bordo della torta con la granella di nocciole, aiutandovi con una spatola o con la mano.
Disponete a corona i bignè sulla torta, lasciando un piccolo spazio tra l'uno e l'altro.
Montate la panna per la decorazione e con una siringa formate dei ciuffetti negli spazi tra i bignè.
Riprendete le 2 ciotole dal frigo e con l'aiuto di 2 tasche da pasticciere monouso con beccuccio liscio o a stella decorate la torta alternando la crema al cioccolato con quella bianca. Mettete la torta in frigo fino al momento di servire.
Biscotti al cocco
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
250 gr. di farina di cocco
2 cucchiai di farina 00
125 gr. di zucchero semolato
125 gr. di burro
1 cucchiaino di lievito
2 uova
PREPARAZIONE:
Mescolate il burro e lo zucchero, una volta amalgamati aggiungete la farina 00, le uova e il lievito e per ultima la farina di cocco.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate delle polpettine schiacciate di dimensione uguale ad un cucchiaino.
Sistemate i biscotti su una teglia munita di carta da forno.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti o finchè i biscotti saranno ben dorati.
Sfornateli poneteli su un piatto da portata e lasciateli raffreddare.
Servite.
Conservate i biscotti al cocco in un contenitore ermetico di latta.
Uova ripiene al tonno e capperi
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
5 uova
100 gr. di tonno
10 capperi
maionese
prezzemolo
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Rassodate le uova, bollitele in acqua bollente per 10 minuti.
Lasciatele raffreddare.
Accelerate la procedura di raffreddamento, mettendole sotto l'acqua corrente fredda.
Sgusciatele.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza.
Estraete i tuorli e metteteli in una terrina.
Schiacciate i tuorli e il tonno con una forchetta.
Aggiungete i capperi, il prezzemolo, la maionese, il sale e il pepe.
Mescolate bene il tutto.
Dopodichè con un cucchiaino, farcite con il composto ottenuto, le metà delle uova.
Mettetele in un piatto da portata e lasciate in frigorifero almeno 10 minuti.
Se preferite spolverate sulle uova del prezzemolo e con ciuffi di maionese prima di servire.
Penne al tonno e pomodoro
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
250 gr. di pasta tipo penne rigate
3 scatolette di tonno sott’olio
2 spicchi d’aglio
polpa di pomodoro (3/4 di barattolo)
¼ di bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato (facoltativo)
olio
sale
pepe
prezzemolo q.b
PREPARAZIONE:
Mettete a scaldare l’acqua per la pasta e salatela.
Nel frattempo, in una casseruola, versate l’olio con gli spicchi d’aglio e fateli imbiondire, versate poi il tonno sgocciolato e, con l’aiuto di una forchetta, riducetelo in poltiglia.
Cuocete la pasta e scolatela al dente.
Aggiungete al sugo il vino e fatelo sfumare.
Unite poi la polpa di pomodoro, salate e pepate.
Aggiungete, una volta che il sugo è pronto, la pasta e mescolate bene.
Impiattate e spolverate la pasta con il parmigiano e una manciata di prezzemolo tritato.
Servite.
Polpettone alla pancetta
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
350 gr. di polpa di manzo tritata
100 gr. di pancetta affettata
10 gr. di porcini secchi
1 cipolla
40 gr. di mortadella
1 ciuffetto di prezzemolo
150 gr. di pane leggermente raffermo
1 dl. di latte
2 uova
sale
pepe
olio di oliva per lo stampo
pangrattato per lo stampo
PREPARAZIONE:
Mettete i funghi in una ciotola, copriteli con acqua tiepida e lasciateli in ammollo per 15 minuti, poi strizzateli e tritateli.
Nel frattempo sbucciate la cipolla, tagliatela a pezzi e tritatela finemente insieme con la mortadella; mondate e tritate il prezzemolo. Fate ammollare il pane nel latte fino a quando non si sarà ammorbidito, quindi strizzatelo bene e sminuzzatelo in una terrina. Aggiungete la polpa di manzo, la cipolla, la mortadella, il prezzemolo, i funghi e le uova; salate, pepate e amalgamate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, con il quale formerete un polpettone.
Ungete con 1 cucchiaio di olio e cospargete di pangrattato uno stampo da plum-cake; adagiate dentro il polpettone, premetelo leggermente e disponete sopra le fette di pancetta nel senso della larghezza.
Cuocete in forno a 160 °C per i primi 30 minuti, quindi alzate la temperatura a 180 °C e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Trascorso questo tempo sfornate il polpettone, sformatelo, tagliatelo a fette e servite
Crostata alla frutta
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
una confezione di pasta frolla
500 ml. di latte
4 tuorli
45 gr. di farina
10 gr. di colla di pesce
150 gr. di zucchero
300 gr. di albicocche sciroppate e frullate
liquore all'amaretto
DECORAZIONE:
frutta fresca mista e sciroppata
PREPARAZIONE:
Stendete la pasta frolla e foderate lo stampo imburrato e infarinato.
Rifilate la pasta sui bordi.
Con un foglio di carta da forno proteggete la frolla, poi riempite lo stampo con del riso.
Cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti.
Sfornate, eliminate il riso e la carta da forno e rimettete in forno continuando la cottura a 180 gradi per altri 15 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero poi, quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso, setacciate sulla massa la farina.
Senza smettere di mescolare, versate a filo il latte.
Sempre mescolando cuocete la crema a fiamma moderata, continuando la cottura per 3-4 minuti da quando inizierà a bollire.
Allontanate dal calore ed aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata e il liquore.
Unite anche le albicocche frullate.
Lasciate raffreddare la crema, poi versatela nel guscio di frolla.
Ponete in frigorifero per 2 ore.
Prima di servire, decorate la superficie della crostata con fettine di frutta.
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