TEMPO: 35 min.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
1 kg. di zucca
120 gr. di mostarda piccante
100 gr. di amaretti
150 gr. parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
100 gr. di burro
400 gr. di farina
3 uova
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate la zucca a fette piccole, eliminate i semi e i filamenti, fatela cuocere per 30 min. sulla grata del forno a 200 gradi.
Eliminate la buccia, tagliate la polpa a dadini e frullatela.
Sbriciolatevgli amaretti, tritate finemente la mostarda e ponete i due ingredienti in una ciotola insieme alla zucca.
Amalgamateli, unendo metà del parmigiano, sale, pepe e noce moscata (il composto deve risultare morbido ma compatto).
Preparate ora la sfoglia impastando la farina con le uova e il sale. Lasciatela riposare coperta con un telo per mezz'ora.
Dopodichè stendetela dello spessore di 3 mm.
Tagliate con la rotella tanti rettangoli di 3 x 4 cm, sitemate un pò di composto sulla pasta e richiudete sigillandone i bordi.
Lessate i tortelli in acqua bollente e salata e scolateli al dente; sistemateli a strati in una pirofila, distribuitevi il burro a fiocchetti e spolverizzate con il parmigiano rimanente.
Ponete in forno per 10 min.
Sfornate e servite.
Charlotte al cioccolato
DIFFICOLTA': *
TEMPO: 20 min.
INGREDIENTI:
18 savoiardi
100 gr. di cioccolato fondente
3 uova
100 ml. di panna fresca
1 tazzina di caffè
2 fogli di gelatina
sale
PREPARAZIONE:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzi con 3 cucchiaini di panna.
Montate a neve gli albumi con poco sale. Montate anche la panna.
Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela sul fuoco con un cucchiaino di caffè.
Unite al cioccolato un tuorlo, gli albumi, la gelatina e la panna.
Intingete i savoiardi nel caffè e sistemateli ai bordi di uno stampo tondo con le pareti alte.
Riempite con la mousse e ponete in frigo per 4 ore circa.
Al momento di servire, passate i bordi dello stampo con un coltello bagnato e rovesciate il dolce su un piatto da portata. Decorate con scaglie di cioccolato.
TEMPO: 20 min.
INGREDIENTI:
18 savoiardi
100 gr. di cioccolato fondente
3 uova
100 ml. di panna fresca
1 tazzina di caffè
2 fogli di gelatina
sale
PREPARAZIONE:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzi con 3 cucchiaini di panna.
Montate a neve gli albumi con poco sale. Montate anche la panna.
Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela sul fuoco con un cucchiaino di caffè.
Unite al cioccolato un tuorlo, gli albumi, la gelatina e la panna.
Intingete i savoiardi nel caffè e sistemateli ai bordi di uno stampo tondo con le pareti alte.
Riempite con la mousse e ponete in frigo per 4 ore circa.
Al momento di servire, passate i bordi dello stampo con un coltello bagnato e rovesciate il dolce su un piatto da portata. Decorate con scaglie di cioccolato.
Sformato di carote e ricotta
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
600 gr. di carote
200 gr. di besciamella pronta
50 gr. di emmental
30 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
30 gr. di pecorino grattugiato
150 gr. di ricotta romano
prezzemolo
3 uova
1 cucchiaino di semi di papavero
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE:
Spuntate, raschiate e lavate le carote.
Fatele lessare per 20 minuti in acqua salata, scolatele e tagliatele a rondelle poi asciugatele tamponandole con un telo.
Tenete da parte tante rondelle sufficienti a ricoprire il fondo di uno stampo e frullate le altre con la besciamella e con le uova , unendole una per volta.
Versate il frullato in una ciotola e incorporate la ricotta, il prezzemolo tritato e i formaggi grattugiati.
Regolate di sale e pepe e mescolate bene.
Il composto non deve essere troppo fluido; se occorre, aggiungete altro formaggio oppure uno o due cucchiai di farina .
Foderate uno stampo con la pellicola da cucina e sistemate sul fondo le rondelle di carote tenute da parte mettendole ben vicine fra loro, versate il composto di carote, cercando di non spostare le rondelle sistemate sul fondo. Versate in una teglia 2 lt. di acqua e portatela a bollore.
Appoggiatevi dentro lo stampo e fate cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Il composto deve essere diventato sodo.
Spegnete il forno e lasciate riposare per 10 minuti.
Togliete lo stampo dalla teglia , asciugate il fondo e appoggiatevi sopra un piatto ovale.
Capovolgete il recipiente, lasciando cadere lo sformato sul piatto.
Cospargete con semi di papavero e ciuffi di prezzemolo.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
600 gr. di carote
200 gr. di besciamella pronta
50 gr. di emmental
30 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
30 gr. di pecorino grattugiato
150 gr. di ricotta romano
prezzemolo
3 uova
1 cucchiaino di semi di papavero
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE:
Spuntate, raschiate e lavate le carote.
Fatele lessare per 20 minuti in acqua salata, scolatele e tagliatele a rondelle poi asciugatele tamponandole con un telo.
Tenete da parte tante rondelle sufficienti a ricoprire il fondo di uno stampo e frullate le altre con la besciamella e con le uova , unendole una per volta.
Versate il frullato in una ciotola e incorporate la ricotta, il prezzemolo tritato e i formaggi grattugiati.
Regolate di sale e pepe e mescolate bene.
Il composto non deve essere troppo fluido; se occorre, aggiungete altro formaggio oppure uno o due cucchiai di farina .
Foderate uno stampo con la pellicola da cucina e sistemate sul fondo le rondelle di carote tenute da parte mettendole ben vicine fra loro, versate il composto di carote, cercando di non spostare le rondelle sistemate sul fondo. Versate in una teglia 2 lt. di acqua e portatela a bollore.
Appoggiatevi dentro lo stampo e fate cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Il composto deve essere diventato sodo.
Spegnete il forno e lasciate riposare per 10 minuti.
Togliete lo stampo dalla teglia , asciugate il fondo e appoggiatevi sopra un piatto ovale.
Capovolgete il recipiente, lasciando cadere lo sformato sul piatto.
Cospargete con semi di papavero e ciuffi di prezzemolo.
Triglie pomodori e olive taggiasche
TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
8 filetti di triglia freschi o congelati
una scatola di polpa di pomodoro
una dozzina di olive taggiasche
1 arancia non trattata
2 cucchiai di farina
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Lavate l'arancia, asciugatela e con il pelapatate prelevate una strisciolina dalla scorza.
Mettetela in una casseruola con la polpa di pomodoro, 1 dl. di acqua , le olive , 4 cucchiai d'olio, sale e pepe.
Cuocete per 15 - 20 minuti.
Fate scongelare i filetti di triglia, infarinateli, cuoceteli in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio 3 minuti per parte e poi salateli.
Dividete la salsa preparata in 4 piatti e disponetevi i filetti di triglia. Guarnite se vi piace con altre striscioline di scorza d'arancia.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
8 filetti di triglia freschi o congelati
una scatola di polpa di pomodoro
una dozzina di olive taggiasche
1 arancia non trattata
2 cucchiai di farina
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Lavate l'arancia, asciugatela e con il pelapatate prelevate una strisciolina dalla scorza.
Mettetela in una casseruola con la polpa di pomodoro, 1 dl. di acqua , le olive , 4 cucchiai d'olio, sale e pepe.
Cuocete per 15 - 20 minuti.
Fate scongelare i filetti di triglia, infarinateli, cuoceteli in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio 3 minuti per parte e poi salateli.
Dividete la salsa preparata in 4 piatti e disponetevi i filetti di triglia. Guarnite se vi piace con altre striscioline di scorza d'arancia.
Tiella barese (Patate, riso e cozze)
Fonte immagine : terradipuglia.it |
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
160 gr. di riso
1 kilo di cozze
500 gr. di pomodorini
500 gr. di patate
2 cipolle
80 gr. di pecorino grattugiato
2 spicchi d'aglio (facoltativo)
prezzemolo
olio
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Lavate le cozze, fatele aprire in una casseruola a fuoco vivo ed eliminate le valve vuote.
Ungete una teglia con olio e stendete le patate tagliate a fette sottili, disponetevi sopra la cipolla tagliata a fette. Aggiungete sale, olio e formaggio.
Distribuitevi sopra anche il prezzemolo, i pomodorini, il sale e le cozze.
Ricoprite tutto con il riso ed infine con altre fette di patate , sale, olio, pecorino e qualche pomodorino.
Aggiungete acqua fino al livello delle patate ricoprendo il tutto.
Coprite la teglia con la stagnola e infornate per circa 40 minuti a 200°.
Togliete la stagnola e continuate la cottura per far assorbire l'acqua.
Crema all'arancia
TEMPO: 10 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
2 tuorli
50 gr. di zucchero
10 gr. di amido di mais
150 cl. di succo d'arancia
50 cl. di panna
PREPARAZIONE:
Mettete i tuorli e lo zucchero assieme in una terrina e lavorateli, aggiungete l'amido di mais e la farina setacciati e mescolate bene.
Scaldate il succo d'arancia e versatelo nella terrina e mescolate.
Trasferite questo composto in un pentolino e cuocete a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si rapprende.
Quando sarà cotto lasciate raffreddare.
Montate la panna e aggiungetela alla crema e mescolate.
* Crema per farciture di pan di spagna , crostate e torte varie
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
2 tuorli
50 gr. di zucchero
10 gr. di amido di mais
150 cl. di succo d'arancia
50 cl. di panna
PREPARAZIONE:
Mettete i tuorli e lo zucchero assieme in una terrina e lavorateli, aggiungete l'amido di mais e la farina setacciati e mescolate bene.
Scaldate il succo d'arancia e versatelo nella terrina e mescolate.
Trasferite questo composto in un pentolino e cuocete a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si rapprende.
Quando sarà cotto lasciate raffreddare.
Montate la panna e aggiungetela alla crema e mescolate.
* Crema per farciture di pan di spagna , crostate e torte varie
Biscotti al burro e miele veloci
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
300 gr. di farina
50 gr. di zucchero
70 gr. di miele
3 tuorli
100 gr. di burro
1 cucchiaino di lievito in polvere
PREPARAZIONE:
In una ciotola unite tutti gli ingredienti.
Amalgamateli bene tra loro ottenendo un'impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente ponendola in frigo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta di circa 1 cm. di spessore e con delle formine ricavatene dei biscotti che infornerete a 180° fino a che saranno dorati.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
300 gr. di farina
50 gr. di zucchero
70 gr. di miele
3 tuorli
100 gr. di burro
1 cucchiaino di lievito in polvere
PREPARAZIONE:
In una ciotola unite tutti gli ingredienti.
Amalgamateli bene tra loro ottenendo un'impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente ponendola in frigo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta di circa 1 cm. di spessore e con delle formine ricavatene dei biscotti che infornerete a 180° fino a che saranno dorati.
Fusilli pesto e vongole
INGREDIENTI:
250 gr. di fusilli
250 gr. di fusilli
1 kg. di vongole veraci
600 gr di pomodorini
timo q.b.
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
sale
pesto
PREPARAZIONE:
Soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere le vongole surgelate e farle scongelare aggiungendo anche un po di vino.
Continuare a cucinare con il coperchio.
Scolare il fondo delle vongole nell'acqua della pasta e buttare i fusilli.
Lasciare la pasta al dente.
Unire i pomodorini tagliati a pezzetti alle vongole scolate e aggiungere un cucchiaio di pesto.
Scolare la pasta e unirla al sugo con un po' d'olio, basilico e pepe.
Crostini al tartufo
TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
4 fette di pane in cassetta
100 gr. di tartufi
1 acciuga sotto sale
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
burro
olio extravergine d'oliva
sale
PREPARAZIONE:
Deliscate l'acciuga e pulitela dal sale, quindi pestatela nel mortaio con l'aglio sbucciato e il prezzemolo mondato fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lavate con cura i tartufi e asciugateli. Scaldate in un tegame una noce di burro e un filo di olio a fiamma bassa e rosolate brevemente la pasta di aglio, prezzemolo e acciuga.
Dopo qualche istante unite i tartufi affettati finemente, mescolate, aggiustate di sale e lasciate cuocere, sempre a fiamma bassa, per 10 minuti.
Nel frattempo tagliate a metà le fette di pane in cassetta, formando dei triangoli: fateli abbrustolire in forno, quindi cospargetele con la salsa ai tartufi.
Disponete sulla placca del forno un foglio di alluminio e distribuitevi i crostini così ottenuti.
Fate cuocere in forno già caldo a 160 gradi per circa 12 minuti.
Sfornate e servite subito.
Finocchi al gratin con besciamella
TEMPO: 10 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
5 finocchi grandi
40 gr. parmigiano grattugiato
mezza tazzina di olio d’oliva extra vergine
50 gr. di burro
50 gr. di farina 00
PREPARAZIONE:
Lavate e pulite i finocchi eliminando le foglie grandi all'esterno,
Cuoceteli per circa 10 minuti in acqua bollente salata , scolateli e fateli asciugare.
Riduceteli in spicchi e fateli dorare in una pentola con un filo d'olio,
Una volta dorati metteteli in una pirofila e preparate la besciamella.
Scaldate il latte, scioglietevi dentro il burro e unite la farina.
Mescolate bene fino a rendere il composto dorato, aggiungiamo altro latte ed eliminiamo i grumi di farina mescolando velocemente.
Togliete il tegame dal fuoco, salate, pepate e aggiungete la noce moscata.
Rimettete il tutto sul fuoco per altri dieci minuti .
Prendete la besciamella e fate affogare i finocchi, dopodichè spolverate di parmigiano e infornate a 200 ° per circa 8 minuti.
L'importante è far gratinare la superficie negli ultimi minuti di cottura.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
40 gr. parmigiano grattugiato
mezza tazzina di olio d’oliva extra vergine
50 gr. di burro
50 gr. di farina 00
1/2 lt. di latte
noce moscata
noce moscata
sale e pepe per finire
PREPARAZIONE:
Lavate e pulite i finocchi eliminando le foglie grandi all'esterno,
Cuoceteli per circa 10 minuti in acqua bollente salata , scolateli e fateli asciugare.
Riduceteli in spicchi e fateli dorare in una pentola con un filo d'olio,
Una volta dorati metteteli in una pirofila e preparate la besciamella.
Scaldate il latte, scioglietevi dentro il burro e unite la farina.
Mescolate bene fino a rendere il composto dorato, aggiungiamo altro latte ed eliminiamo i grumi di farina mescolando velocemente.
Togliete il tegame dal fuoco, salate, pepate e aggiungete la noce moscata.
Rimettete il tutto sul fuoco per altri dieci minuti .
Prendete la besciamella e fate affogare i finocchi, dopodichè spolverate di parmigiano e infornate a 200 ° per circa 8 minuti.
L'importante è far gratinare la superficie negli ultimi minuti di cottura.
Polpettone tonno e ricotta
TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
300 gr. di tonno
1 cucchiaio di capperi
200 gr. di ricotta fresca
30 gr. di grana grattugiato
40 gr. di pangrattato
1 uovo
2 filetti di acciuga
Olio, sale q.b.
Fagiolini sbollentati
Insalatina mista
Maionese a piacimento
PREPARAZIONE:
Mettere gli ingredienti tutti assieme e frullare nel mixer fino ad ottenere un composto granuloso e non troppo liscio.
Formare un polpettone avvolgendolo attorno ad un foglio di carta da forno bagnato a strizzato, stringendolo ai lati, avvolgendolo con spago da cucina.
Chiudere con l'alluminio e cuocere in acqua bollente per mezz'ora, dopodichè spegnere e lasciar raffreddare nella stessa acqua.
Scolarlo ed affettarlo.
Servire con l'insalata mista e maionese o con fagiolini sbollentati e conditi con olio e limone.
Pollo tonnato con salsa verde
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
POLLO:
1 pollo da 1 kg
3 lt. di acqua
1 limone
6 foglie di alloro
1 cucchiaino di semi di finocchio
400 gr. di tonno
3 uova
100 gr. di spinaci
2 carote
SALSA VERDE:
80 gr. di pinoli
2 filetti di alici sott'olio
50 gr. di prezzemolo
30 gr. di capperi
100 gr. di pane casereccio
il succo di 2 arance
1 bicchiere di aceto di mele
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Portate ad ebollizione l'acqua con la scorza degli agrumi, l'alloro e i semi di finocchio racchiusi in un fazzolettino di garza.
Prendere il pollo, immergerlo nell'acqua profumata, cuocerlo per mezz'ora circa e lasciarlo raffreddare nel liquido di cottura.
Far rassodare le uova, pelare le carote e tagliarle a fiammifero successivamente immergerle in acqua fredda.
Ammollare il pane con l'aceto di mele e poi frullarlo con il prezzemolo, i pinoli, le alici, i capperi e il succo d'arancia.
Salare e condire con l'olio .
Sfilacciare il pollo e metterlo in una ciotola con le carote, il tonno sgocciolato e e condire con un filo d'olio .
Servire il pollo sopra gli spinaci, e condire con delle gocce di salsa verde e gli spicchi di uova sode.
Crostata con crema al cioccolato
TEMPO: 30 min.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
PER LA FROLLA:
300 gr. farina 00
100 gr. zucchero semolato
150 gr. di burro
1 bustina di lievito
PER LA CREMA:
500 ml. di latte
3 tuorli d'uovo
100 gr. di zucchero semolato
qualche buccia di limone
1 stecca di cioccolato fondente
5 cucchiai di farina 00
PREPARAZIONE:
Preparate la frolla, quindi, in una ciotola ponete la farina, lo zucchero, l'uovo intero, il burro ammorbidito e la bustina di lievito, impastate bene il tutto e se neccessario aggiungete un bicchiere di latte per rendere un pò più morbida la frolla, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: in un ponete i tuorli d'uovo e lo zucchero sbattendoli con una frusta a mano, versate il latte a filo, i 5 cucchiai di farina setacciata e le bucce del limone, mettete il pentolino sul fuoco e girando continuamente per qualche minuto fino a che la crema si sarà rappresa.
Dopodichè aggiungete la stecca di cioccolato e continuate a girare finchè il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.
Eliminate le buccie del limone.
Ora prendete la frolla e stendedela.
Ponetela in una teglia e versatevi la crema al cioccolato.
Se vi avanza un pò di pasta frolla potrete formare delle strisce che porrete sulla crostata formando una griglia.
Infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per 25 minuti o finchè la crostata sarà ben dorata.
Sfornatela lasciatela raffreddare e servitela.
Pasta choux
TEMPO: 30 min.
DIFFICOLTA': ***
INGREDIENTI:
150 gr. di farina 00
un pizzico di sale
4 uova
300 ml. di acqua fredda
120 gr. di burro più una piccola noce per ungere la teglia
PREPARAZIONE:
Piegate a metà un foglio di carta da forno, poi riapritelo lasciando la piega.
Setacciate la farina e il sale sulla carta, lasciandola riposare per un pò.
In una pentola portate a ebollizione il burro spezzetate e l'acqua, quindi versatevi la farina tutta in una volta.
Mescolate l'impasto con un cucchiaio di legno mantenendo sempre un calore moderato finchè la pasta si staccherà dalle pareti della pentola.
Raffreddate per 5 minuti continuando a mescolare. Incorporate le uova un pò per volta, battendo vigorosamente tra un'aggiunta e l'altra. Dovete ottenere un impasto abbastanza sodo e consistente; potreste non dover usare tutte le uova. Avvolgete la palla così ottenuta nella pellicola alimentare e lasciate raffreddare per circa mezz'ora.
Riscaldate il forno a 200°C. Imburrate leggermente una placca da forno e inumiditela con l'acqua.
Disponetevi l'impasto a piccoli cumuli ben distanziati (aumenteranno di volume) servendovi di due cucchiaini.
Cuocete i bignè da 20 a 25 minuti, a seconda della loro dimensione, fino a che saranno ben gonfi, asciutti e dorati.
Lasciate raffreddare una decina di minuti, poi fate un piccolo foro alla base di ciascun bignè o incidete i bignè lateralmente: sono pronti per essere riempiti!
Cupcake con glassa alla vaniglia
TEMPO: 30 min.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
PER I CUPCAKE
125 gr. di burro ammorbidito
125 gr. di zucchero semolato
2 uova grandi
125 gr. di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
PER LA GLASSA
75 gr. di burro ammorbidito
2 cucchia di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
225 gr. di zucchero a velo setacciato
PREPARAZIONE:
Preparate i cupcake, quindi, in una terrina battete il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
Versatevi poco per volte le uova battute, mescolate, aggiungete un cucchiaio della quantità prevista di farina per evitare che il composto impazzisca.
Setacciate il resto della farina insieme al lievito e incorporatela, mescolando delicatamente in modo che non si formino grumi; poi aggiungete il latte e l'estratto di vaniglia.
Sistemate gli stampini di carta nella teglia per muffin o sopra una larga teglia da forno e dividete equamente l'impasto tra essi.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa fino a quando i cupcake saranno lievitati e ben dorati.
Sfornate e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la glassa: in un ampia terrina battete il burro fino a renderlo morbido.
Versatevi il latte e la vaniglia, aggiungete metà dello zucchero a velo setacciato e battete con le fruste elettriche per alcuni minuti.
Aggiungete il resto dello zucchero e continuate a battere fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso.
Prelevate una buona dose di glassa con una spatola e stendetela sul cupcake che nel frattempo si sarà raffreddato.
Ripetete l'operazione fino a ricoprire di glassa il cupcake in modo uniforme.
Lavotate dal centro verso l'esterno, muovendo la spatola in senso antiorario fino a creare un ricciolo decorativo.
Servite.
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