Gnocchi al tartufo


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di gnocchi di patate
qualche pomodoro secco
1 tartufo
100 gr. di grana grattugiato
olio extravergine d'oliva q.b.
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Scaldate in una capiente pentola l'acqua e salatela.
Appena l'acqua raggiunge il bollore versatevi gli gnocchi e lasciateli cuocere per circa 2 minuti finchè risaliranno in superficie.
Scolateli.
Poneteli in un piatto da portata e ungeteli con olio d'oliva.
Poi aggiungetevi i pomodori secchi e il grana, mescolando per bene.
Grattugiate il tartufo e spolverizzatelo sugli gnocchi, pepate, versatevi altro olio e servite subito.

Risotto ai porcini


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

320 gr. di riso per risotti
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1,5 lt. di brodo
200 gr. di funghi porcini
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 bicchiere di vino rosso
50 gr. di grana grattugiato
50 gr. di burro


PREPARAZIONE:

Pulite i porcini, raschiate le parti terrose, lavateli velocemente sotto l'acqua, asciugateli con carta da cucina.
Tagliateli a pezzetti.
Sbucciate lo spicchio d'aglio.
Scaldate l'olio in una padella con l'aglio, cuocetevi i funghi 5 minuti mescolando.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente con un coltello o con la mezza luna.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in una casseruola, soffriggete la cipolla senza farla colorire troppo.
Versatevi il riso, insaporitelo nel soffritto 3 minuti.
Unite il vino, lasciate evaporare per 5 minuti.
Proseguite la cottura 10 minuti unendo il brodo bollente poco alla volta e mescolando.
Unite i funghi a metà cottura.
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto e il grana.
Mescolate bene e servite.

PER CUCINARE (QUASI) SENZA GRASSI




A bagnomaria: tecnica tradizionale, usata per dare forma a torte, flan, mousse...In uno stampo si dispongono gli alimenti da cuocere e, nel forno, già caldo, si colloca il tutto, su un vassoio fondo riempito d'acqua per coprire la base dello stampo.
Il trucco sta nel farlo cuocere a fuoco lento o a media potenza e assicurare che ci sia sempre acqua che copra il recipiente.

Al cartoccio: avvolti in un foglio d'alluminio o in uno di carta oleata, gli alimenti conservano tutte le loro proprietà nutritive, si cucinano nel proprio sugo (senza olio, o pochissimo) e non perdono sapore.
Il pesce è l'alimento che meglio si esalta con questa particolare tecnica.

Stufato d'agnello


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di cosce di agnello
100 gr. del suo fegato
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 peperone
1 bicchiere di vino
4 cucchiai d'olio
alloro
1 cucchiaio di farina
sale
pepe
1 bicchiere di brodo
prezzemolo


PREPARAZIONE:

Friggete gli spicchi d'aglio interi e metteteli da parte.
Nella stessa pentola, stufate i pezzi di carne con sale e il fegato, a fuoco vivo e rimestando.
Mettete da parte il fegato.
Dorate la cipolla e nite nel soffritto l'alloro.
Aggiungete vino e peproncino.
Lasciate che si ritiri rimestando.
Versate farina e brodo; cuocete per 45 minuti.
Triturate l'aglio con il fegato, il pepe, un goccio d'olio e il peperone, fino ad ottenere una pasta.
Diluite con parte del brodo di cottura e versate sopra la zupp, con il prezzemolo.