TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
600 gr. di carote
200 gr. di besciamella pronta
50 gr. di emmental
30 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
30 gr. di pecorino grattugiato
150 gr. di ricotta romano
prezzemolo
3 uova
1 cucchiaino di semi di papavero
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE:
Spuntate, raschiate e lavate le carote.
Fatele lessare per 20 minuti in acqua salata, scolatele e tagliatele a rondelle poi asciugatele tamponandole con un telo.
Tenete da parte tante rondelle sufficienti a ricoprire il fondo di uno stampo e frullate le altre con la besciamella e con le uova , unendole una per volta.
Versate il frullato in una ciotola e incorporate la ricotta, il prezzemolo tritato e i formaggi grattugiati.
Regolate di sale e pepe e mescolate bene.
Il composto non deve essere troppo fluido; se occorre, aggiungete altro formaggio oppure uno o due cucchiai di farina .
Foderate uno stampo con la pellicola da cucina e sistemate sul fondo le rondelle di carote tenute da parte mettendole ben vicine fra loro, versate il composto di carote, cercando di non spostare le rondelle sistemate sul fondo. Versate in una teglia 2 lt. di acqua e portatela a bollore.
Appoggiatevi dentro lo stampo e fate cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Il composto deve essere diventato sodo.
Spegnete il forno e lasciate riposare per 10 minuti.
Togliete lo stampo dalla teglia , asciugate il fondo e appoggiatevi sopra un piatto ovale.
Capovolgete il recipiente, lasciando cadere lo sformato sul piatto.
Cospargete con semi di papavero e ciuffi di prezzemolo.
Triglie pomodori e olive taggiasche
TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
8 filetti di triglia freschi o congelati
una scatola di polpa di pomodoro
una dozzina di olive taggiasche
1 arancia non trattata
2 cucchiai di farina
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Lavate l'arancia, asciugatela e con il pelapatate prelevate una strisciolina dalla scorza.
Mettetela in una casseruola con la polpa di pomodoro, 1 dl. di acqua , le olive , 4 cucchiai d'olio, sale e pepe.
Cuocete per 15 - 20 minuti.
Fate scongelare i filetti di triglia, infarinateli, cuoceteli in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio 3 minuti per parte e poi salateli.
Dividete la salsa preparata in 4 piatti e disponetevi i filetti di triglia. Guarnite se vi piace con altre striscioline di scorza d'arancia.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
8 filetti di triglia freschi o congelati
una scatola di polpa di pomodoro
una dozzina di olive taggiasche
1 arancia non trattata
2 cucchiai di farina
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Lavate l'arancia, asciugatela e con il pelapatate prelevate una strisciolina dalla scorza.
Mettetela in una casseruola con la polpa di pomodoro, 1 dl. di acqua , le olive , 4 cucchiai d'olio, sale e pepe.
Cuocete per 15 - 20 minuti.
Fate scongelare i filetti di triglia, infarinateli, cuoceteli in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio 3 minuti per parte e poi salateli.
Dividete la salsa preparata in 4 piatti e disponetevi i filetti di triglia. Guarnite se vi piace con altre striscioline di scorza d'arancia.
Tiella barese (Patate, riso e cozze)
Fonte immagine : terradipuglia.it |
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
160 gr. di riso
1 kilo di cozze
500 gr. di pomodorini
500 gr. di patate
2 cipolle
80 gr. di pecorino grattugiato
2 spicchi d'aglio (facoltativo)
prezzemolo
olio
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Lavate le cozze, fatele aprire in una casseruola a fuoco vivo ed eliminate le valve vuote.
Ungete una teglia con olio e stendete le patate tagliate a fette sottili, disponetevi sopra la cipolla tagliata a fette. Aggiungete sale, olio e formaggio.
Distribuitevi sopra anche il prezzemolo, i pomodorini, il sale e le cozze.
Ricoprite tutto con il riso ed infine con altre fette di patate , sale, olio, pecorino e qualche pomodorino.
Aggiungete acqua fino al livello delle patate ricoprendo il tutto.
Coprite la teglia con la stagnola e infornate per circa 40 minuti a 200°.
Togliete la stagnola e continuate la cottura per far assorbire l'acqua.
Crema all'arancia
TEMPO: 10 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
2 tuorli
50 gr. di zucchero
10 gr. di amido di mais
150 cl. di succo d'arancia
50 cl. di panna
PREPARAZIONE:
Mettete i tuorli e lo zucchero assieme in una terrina e lavorateli, aggiungete l'amido di mais e la farina setacciati e mescolate bene.
Scaldate il succo d'arancia e versatelo nella terrina e mescolate.
Trasferite questo composto in un pentolino e cuocete a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si rapprende.
Quando sarà cotto lasciate raffreddare.
Montate la panna e aggiungetela alla crema e mescolate.
* Crema per farciture di pan di spagna , crostate e torte varie
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
2 tuorli
50 gr. di zucchero
10 gr. di amido di mais
150 cl. di succo d'arancia
50 cl. di panna
PREPARAZIONE:
Mettete i tuorli e lo zucchero assieme in una terrina e lavorateli, aggiungete l'amido di mais e la farina setacciati e mescolate bene.
Scaldate il succo d'arancia e versatelo nella terrina e mescolate.
Trasferite questo composto in un pentolino e cuocete a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si rapprende.
Quando sarà cotto lasciate raffreddare.
Montate la panna e aggiungetela alla crema e mescolate.
* Crema per farciture di pan di spagna , crostate e torte varie
Biscotti al burro e miele veloci
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
300 gr. di farina
50 gr. di zucchero
70 gr. di miele
3 tuorli
100 gr. di burro
1 cucchiaino di lievito in polvere
PREPARAZIONE:
In una ciotola unite tutti gli ingredienti.
Amalgamateli bene tra loro ottenendo un'impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente ponendola in frigo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta di circa 1 cm. di spessore e con delle formine ricavatene dei biscotti che infornerete a 180° fino a che saranno dorati.
DIFFICOLTA': *
INGREDIENTI:
300 gr. di farina
50 gr. di zucchero
70 gr. di miele
3 tuorli
100 gr. di burro
1 cucchiaino di lievito in polvere
PREPARAZIONE:
In una ciotola unite tutti gli ingredienti.
Amalgamateli bene tra loro ottenendo un'impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente ponendola in frigo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta di circa 1 cm. di spessore e con delle formine ricavatene dei biscotti che infornerete a 180° fino a che saranno dorati.
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