Panone di Natale


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***


INGREDIENTI:


500 gr. di farina 00 250 gr. di zucchero semolato 200 gr. di uvetta sultanina 150 gr. di mandorle pelate 100 gr. di cioccolato fondente 100 gr. di mostarda 100 gr. di miele millefiori 50 gr. di pinoli 50 gr. di cedro candito 30 gr. di cacao amaro 350 ml. di latte 50 ml. di vino bianco una bustina di lievito

PREPARAZIONE:

In una ciotola impastate la farina, il latte, lo zucchero, l'uvetta, ammollata precedentemente in acqua tiepida, il cioccolato fondente a pezzetti, il cacao amaro, la mostarda, il miele, il vino, il cedro candito a piccoli pezzi, 2/3 delle mandorle pelate e 2/3 dei pinoli.
Impastate il tutto con le mani formando un panetto che farete riposare per 2 ore circa.
Trascorse le 2 ore, riprendete il panetto, lavoratelo nuovamente aggiungendo il lievito.
Imburrate uno stampo rettangolare e stendetevi l'impasto, decoratelo con mandorle e pinoli e infornate a 180 gradi per un'ora circa o finchè risulterà pronto.

Fruttoni salentini


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PASTA FROLLA:

500 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
200 gr di strutto
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
formine ovali di metallo

RIPIENO:

300 gr. di mandorle pelate
300 gr. di zucchero
4 uova
marmellata di amarene oppure cioccolata





PREPARAZIONE:

Tritate le mandorle insieme allo zucchero.
Unite i tuorli e poi gli albumi montati a neve fermissima.
Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se farcite il fruttone con cioccolato aggiungete cioccolato fondente, fuso o amaro qb.
Preparate quindi la frolla.
Stendetela e ricavatene dei dischi ovali che porrete nelle formine.
Riempite la frolla con la crema di mandorle e la marmellata di amarene e ricoprite ogni fruttone con un secondo disco di pasta ovale sigillandolo ai bordi.
Ponete i fruttoni su una teglia munita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti finchè i vostri fruttoni risulteranno ben dorati.
Appena saranno pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare del tutto.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente, versandolo su ogni fruttone e rivestendolo completamente.
Appena il cioccolato si sarà rappreso servite i dolci come dessert natalizio.




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Fusilli al forno con sugo alla pancetta


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

300 gr. di pasta tipo fusilli
passata di pomodori a pezzetti
soffritto (cipolla,sedano,carota)
sale q.b.
pancetta affumicata a cubetti
olio extravergine d'oliva q.b.
formaggio grattugiato q.b.


PREPARAZIONE:

In una casseruola versate un filo d'olio con una manciata di soffritto e rosolate per qualche minuti a fuoco medio.
Aggiungete la passata di pomodoro a pezzetti e la pancetta a cubetti, salate.
Lasciate cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo lessate i fusilli in abbondante acqua bollente salata.
Scolateli al dente.
Prendete una pirofila e ricopritela con un mestolo di sugo, disponetevi i fusilli, ricoprite la pasta con il sugo rimanente e spolveratevi del formaggio.
Infornate a 180 gradi per 35 minuti o finchè la pasta risulterà pronta.




Frittata sfiziosa con pancetta affumicata


TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

3 uova
alcune fette di formaggio tipo galbanino
pancetta affumicata a cubetti
sale q.b.
olio



PREPARAZIONE:

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete la pancetta a cubetti, il galbanino tagliato a tocchetti ed infine il sale a vostro piacimento.
Mescolate bene il tutto.
Ungete una padella con un filo d'olio e versatevi il composto lasciando cuocere.
Appena la parte inferiore della frittata risulterà dorata, capovolgetela lasciandola cuocere dal lato opposto in modo da dorarsi.
Appena la frittata sarà pronta, ponetela su un piatto da portata e servite.

Gnocchi al tartufo


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di gnocchi di patate
qualche pomodoro secco
1 tartufo
100 gr. di grana grattugiato
olio extravergine d'oliva q.b.
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Scaldate in una capiente pentola l'acqua e salatela.
Appena l'acqua raggiunge il bollore versatevi gli gnocchi e lasciateli cuocere per circa 2 minuti finchè risaliranno in superficie.
Scolateli.
Poneteli in un piatto da portata e ungeteli con olio d'oliva.
Poi aggiungetevi i pomodori secchi e il grana, mescolando per bene.
Grattugiate il tartufo e spolverizzatelo sugli gnocchi, pepate, versatevi altro olio e servite subito.

Risotto ai porcini


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

320 gr. di riso per risotti
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1,5 lt. di brodo
200 gr. di funghi porcini
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 bicchiere di vino rosso
50 gr. di grana grattugiato
50 gr. di burro


PREPARAZIONE:

Pulite i porcini, raschiate le parti terrose, lavateli velocemente sotto l'acqua, asciugateli con carta da cucina.
Tagliateli a pezzetti.
Sbucciate lo spicchio d'aglio.
Scaldate l'olio in una padella con l'aglio, cuocetevi i funghi 5 minuti mescolando.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente con un coltello o con la mezza luna.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in una casseruola, soffriggete la cipolla senza farla colorire troppo.
Versatevi il riso, insaporitelo nel soffritto 3 minuti.
Unite il vino, lasciate evaporare per 5 minuti.
Proseguite la cottura 10 minuti unendo il brodo bollente poco alla volta e mescolando.
Unite i funghi a metà cottura.
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto e il grana.
Mescolate bene e servite.

PER CUCINARE (QUASI) SENZA GRASSI




A bagnomaria: tecnica tradizionale, usata per dare forma a torte, flan, mousse...In uno stampo si dispongono gli alimenti da cuocere e, nel forno, già caldo, si colloca il tutto, su un vassoio fondo riempito d'acqua per coprire la base dello stampo.
Il trucco sta nel farlo cuocere a fuoco lento o a media potenza e assicurare che ci sia sempre acqua che copra il recipiente.

Al cartoccio: avvolti in un foglio d'alluminio o in uno di carta oleata, gli alimenti conservano tutte le loro proprietà nutritive, si cucinano nel proprio sugo (senza olio, o pochissimo) e non perdono sapore.
Il pesce è l'alimento che meglio si esalta con questa particolare tecnica.

Stufato d'agnello


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di cosce di agnello
100 gr. del suo fegato
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 peperone
1 bicchiere di vino
4 cucchiai d'olio
alloro
1 cucchiaio di farina
sale
pepe
1 bicchiere di brodo
prezzemolo


PREPARAZIONE:

Friggete gli spicchi d'aglio interi e metteteli da parte.
Nella stessa pentola, stufate i pezzi di carne con sale e il fegato, a fuoco vivo e rimestando.
Mettete da parte il fegato.
Dorate la cipolla e nite nel soffritto l'alloro.
Aggiungete vino e peproncino.
Lasciate che si ritiri rimestando.
Versate farina e brodo; cuocete per 45 minuti.
Triturate l'aglio con il fegato, il pepe, un goccio d'olio e il peperone, fino ad ottenere una pasta.
Diluite con parte del brodo di cottura e versate sopra la zupp, con il prezzemolo.

Piadina con prosciutto crudo e squaquerone


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

400 gr. di farina 00
50 gr. di strutto
1 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito
sale

PER LA FARCITURA:

150 gr. di prosciutto crudo di parma
300 gr. di formaggio squaquerone


PREPARAZIONE:

Setacciate la farina sulla spiantoia, mettete al centro lo strutto ammorbidito al calore, il sale, il lievito, e iniziate a impastare; aggiungete il latte tiepido e continuate a lavorare fino a quando l'impasto divente liscio e ben omogeneo.
Modellate la pasta a forma di palla e lasciatela riposare per 30 minuti coperta con un cannovaccio da cucina; staccate otto pezzi e formate altrettante palline, quindi stendetele con il matterello sulla spiantoia dello spessore di 3 mm e a forma di disco.
Lasciate riposare per qualche minuto.
Scaldate a temperatura elevata una padella di ferro o una piastra di ghisa e cuocetevi le piadine, una per volta e per 3 minuti per lato, facendole ruotare nella padella e sciacciando con i rebbi di una forchetta le bolle che si vanno formando.
Il colore dovrà essere chiaro e non dorato, segno che hanno cotto troppo.
Impilate le piadine man mano che sono pronte, tenendole separate con fogli di carta da forno e coperte con un cannovaccio da cucina.
Servite le piadine ben calde, tagliate a grossi spicchi e farcitele con fette di prosciutto crudo di Parma e lo squacquerone.

Peperoni grigliati in salsa all'aceto


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 spicchi d'aglio
2 rametti di prezzemolo
5 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai d'aceto
1 pizzico di sale fino


PREPARAZIONE:

Scaldate una piastra.
Togliete ai peperoni la calotta con il picciolo, tagliateli in 4 parti per il lungo, eliminate semi e filamenti interni.
Lavate i peperoni, asciugateli, divideteli in strisce larghe 3 cm, tagliate ogni striscia in pezzi di 4 cm di lunghezza.
Ungete i pezzi di peprone con 1 cucchiaio di olio, appoggiateli sulla piastra calda, cuoceteli 1 minuto, abbassate la fiamma.
Proseguite la cottura altri 3 minuti.
Voltate i pezzi di peperone con due forchette, cuoceteli ancora 4 minuti.
Sbucciate gli spicchi d'aglio, divideteli in 4 parti.
Sciogliete in una ciotolina il sale con l'aceto, unitevi l'olio rimasto.
Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo, aggiungetelo al condimento, mescolate con una forchetta.
Sistemate i peperoni a strati in una ciotola, cospargendo ogni strato con un pò di condimento e con pezzetti d'aglio.
Lasciate riposare la preparazione 20 minuti a temperatura ambiente.
Sistemate i pezzi di peperone sul piatto da portata, eliminando l'aglio.
Irrorateli con il condimento rimasto sul fondo della ciotola, serviteli.

Fagottini agli spinaci


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

150 gr. di ricotta
6 cucchiai di latte
1 uovo
6 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino raso di sale
350 gr. farina bianca
1 busta di lievito

PER IL RIPIENO:

100 gr. di cipollotti lavati e mondati
300 gr. spinaci freschi lavati e mondati (o surgelati)
3 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe
noce moscata
75 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo



PREPARAZIONE:

Per il ripieno: tagliate i cipollotti a rondelle e tagliuzzate gli spinaci. Soffriggete in poco olio per 10 minuti circa i cipollotti e gli spinaci.
Salate, pepate, e aggiungete una spolverata di noce moscata e lasciate intiepidire.
Infine unite il parmigiano grattugiato.
Per l’impasto: mescolate bene, in una terrina capiente, la ricotta, il latte, l' uovo, l'olio e il sale.
Unite a cucchiaiate la farina setacciata ed aggiungete infine il lievito in polvere setacciato, incorporando il tutto con una forchetta.
Quindi lavorate velocemente l’impasto con le mani, finché risulti ben amalgamato.
Stendete l’impasto con un mattarello in una sfoglia rettangolare (55 x 22 cm) e dividetela in 10 quadrati delle dimensioni di 11 cm per lato.
Spennellate i quadrati con l’uovo leggermente sbattuto, distribuitevi il ripieno agli spinaci e piegateli a triangolo.
Premetene i bordi con i rebbi di una forchetta per chiuderli bene.
A piacere piegateli a quadrato, unendo gli angoli nel centro.
Disponete i fagottini sulla lastra del forno foderata con carta da forno e spennellateli con l’uovo sbattuto.
Cuocete per 20-25 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180-200°C, ventilato: 160-180°C, a gas: 210-220°C)
Sfornate e servite.

Tagliatelle alla panna con prosciutto cotto e zucchine


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

160 gr. di panna da cucina
360 gr. di tagliatelle fresche all’uovo
2 zucchine
80 gr. di prosciutto cotto in fette
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lessate le tagliatelle in acqua salata in ebollizione; 2 minuti prima di scolarle unite anche le zucchine tagliate a striscioline.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, fatevi insaporire il prosciutto qualche istante, poi unite le tagliatelle con le zucchine.
Insaporite con un pizzico di pepe e qualche fogliolina di basilico, infine aggiungete la panna da cucina, mescolate e servite.

Ziti al gratin con piselli e prosciutto crudo


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

160 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia
320 gr. di pasta tipo ziti
150 gr. piselli sgranati
200 gr. di taccole
100 gr. di prosciutto crudo
2 uova
30 gr. di burro
sale q.b.
pepe q.b.


PREPARAZIONE:

Mondate e lavate le taccole, lessatele per 5 minuti con i piselli in acqua bollente salata poi scolateli.
Tagliate il prosciutto crudo a pezzetti e fatelo rosolare in un tegame con il burro, aggiungete i piselli e le taccole e continuate la cottura a fuoco basso per 3 minuti.
Battete le uova in una ciotola, unite il formaggio fresco, regolate di sale, pepate e mescolate bene il composto.
Spezzate gli ziti e lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli subito con la crema di uova e formaggio e la verdura, quindi trasferite la preparazione in una pirofila, e ponetela in forno a 200 ° C per circa 25 minuti.
Sfornate e servite.

Quiche ai porri e ricotta


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:


160 gr. di ricotta
1 porro
200 gr. di pasta brisée
2 uova
20 gr. di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
50 ml. di panna fresca
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate il porro a rondelle e fatelo appassire in una padella con l’olio e un pizzico di sale.
Lavorate in una ciotola la ricotta con la panna, le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe, quindi insaporite con il prezzemolo tritato.
Incorporate anche i porri.
Rivestite con la pasta brisée uno stampo di 18 cm di diametro foderato con carta da forno.
Riempite con il composto ai porri e infornate a 180 °C per 25 minuti.
Sfornate e servite caldo.

Cheesecake al cocco


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

250 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia
150 gr. di panna fresca
120 gr. di biscotti secchi
120 gr. di zucchero
80 gr. di burro
50 gr. di cocco essiccato grattugiato
15 gr. di gelatina in fogli
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di brandy



PREPARAZIONE:

Passate al mixer i biscotti in modo da ridurli in polvere, quindi unitevi 60 gr. di zucchero, il burro morbido e lavorate bene il composto con un cucchiaio di legno. Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
Foderate il fondo di uno stampo a cerniera di 15 cm di diametro con carta da forno, distribuite sul fondo il composto di biscotti, livellatelo bene premendo con le dita e mettete in frigorifero.
Lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto finché otterrete una crema spumosa, poi unitevi Philadelphia Classico e 40 g di cocco, mescolando bene in modo da ottenere un composto liscio. Dopodiché strizzate i fogli di gelatina, fateli sciogliere in una casseruolina con il brandy e incorporateli alla crema preparata.
Montate quindi leggermente la panna, unitela alla crema preparata, mescolando delicatamente, e versatela nello stampo sul composto di biscotti.
Spolverizzate la superficie del cheese-cake con il cocco rimasto e rimettete lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore.
Poco prima di servire, immergete lo stampo in poca acqua calda per un istante, sganciate il cerchio, trasferite il cheese-cake su un piatto da portata e servite.

Cheesecake ai frutti di bosco


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

250 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia in vaschetta
250 gr. di frutti di bosco misti (fragoline, mirtilli, ribes rosso)
200 gr. di lamponi
200 gr. di frollini al cioccolato
100 gr. di zucchero al velo
80 gr. di burro
15 gr. di gelatina in fogli
2 dl. di panna fresca da montare
1 baccello di vaniglia
1 limone


PREPARAZIONE:

Tagliate il burro a dadini, scioglietelo in un pentolino su fiamma bassissima, spezzettate i frollini, tritateli nel mixer e, con l'apparecchio in movimento, versate a filo il burro sciolto.
Versate il composto ottenuto sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera di 16 cm di diametro foderato con carta da forno, compattatelo con il dorso di un cucchiaio e ponetelo in frigorifero per 15 minuti in modo che si raffreddi.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, versate mezzo dl. di panna in un pentolino, scaldatelo su fiamma bassa, unite la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolate fino a che si è sciolta.
Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semini con l'aiuto di un cucchiaino e mescolateli in una ciotola con Philadelphia e con 80 gr. di zucchero a velo, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Montate la panna rimasta, amalgamate la gelatina al composto precedente, unite la panna mescolando con movimento dal basso verso l'alto per non smontarla e versate il tutto sopra la base di biscotti.
Lasciate solidificare il cheese-cake in frigorifero per almeno 4 ore, toglietelo dallo stampo e completatelo con i lamponi frullati con lo zucchero al velo rimasto e con il succo di mezzo limone, e con i frutti di bosco lavati e asciugati.

Sformato di pasta alla mollica


TEMPO: 25-30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

320 gr. di pasta lunga tipo bucatini
2 tuorli
2 cucchiai (20 ml) di latte
4 cucchiai (40 gr.) di grana grattugiato
4 cucchiai di olio d'oliva
100 gr. mollica di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante
10 gr. di burro per lo stampo
1 spolverata di pepe
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino



PREPARAZIONE:

Sbucciate l'aglio, lavate e asciugate il peperoncino, togliete i semi.
Tritate aglio e peperoncino.
Mettete la mollica in un sacchetto di carta per alimenti.
Sminuzzatela premendo sul sacchetto un batticarne o il matterello per la pasta.
Mescolatela con il trito di aglio e peperoncino.
Scaldate l'olio in una padella, versatevi la mollica, insaporitela 2 minuti a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio.
Mescolate i tuorli in una ciotola insieme al grana, al latte, al pepe e al sale fino.
Portate a bollore 3 lt. d'acqua, salatela con il sale grosso.
Cuocetevi i bucatini 8 minuti o quanto è indicato sulla confezione.
Scolateli, rimetteteli nella pentola ancora calda.
Versatevi il miscuglio di tuorli, mescolate con un cucchiaio di legno.
Scaldate il forno a 220 gradi.
Ungete con il burro una teglia rotonda preferibilmente a cerniera apribile.
Stendetevi uno strato di bucatini.
Cospargetelo con la metà del condimento di mollica.
Coprite con la pasta rimasta, completate con il resto del condimento.
Infornate la teglia, cuocete la preparazione 5 minuti, toglietela dal forno.
Appogiatela su un piatto da portata.
Aprite la cerniera della teglia, sfilatela.
Portate subito in tavola.

Gelato di crema alla vaniglia



TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

4 tuorli
100 gr. di zucchero
350 ml. di latte fresco
150 ml. di panna fresca
1 bustina di vanillina


PREPARAZIONE:

Montate i tuorli con lo zucchero 6 minuti con una frusta a mano fino a ottenere una crema gonfia.
Mescolate il latte e la panna.
Scaldateli senza farli bollire, uniteli ai tuorli mescolando con la frusta.
Cuocete la miscela sul fuoco basso 10 minuti mescolando col cucchiaio di legno.
Unite una bustina di vanillina, lasciate raffreddare.
Versate la miscela nel cestello della gelatiera, azionate la macchina come indicato sul libretto di istruzioni.



L'IDEA IN PIU'
Unite alla miscela di latte e panna, invece della vanillina, la scorza grattugiata di 1/2 limone, ben lavato e asciugato, ricavata senza la parte bianca, che è amara.

Granita al caffè d'orzo


TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 cucchiai di orzo solubile
4 cucchiai di zucchero

PER DECORARE:

panna montata a spray o panna liquida da montare
4 cioccolatini


PREPARAZIONE:

Portate ad ebollizione 800 ml. di acqua.
Togliete l'acqua dal fuoco.
Versatevi il caffè d'orzo, un cucchiaio per volta.
Mescolate con cura per evitare la formazione di grumi.
Dolcificate con lo zucchero e mescolate bene.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente (almeno 15 minuti).
Versate il caffè d'orzo in un recipiente largo e basso.
Mettete il recipiente in freezer 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Trasferite la granita in frigo 15 minuti.
Tirate fuori dal frigorifero il composto e lavoratelo con un cucchiaio.
Dividete la granita in 4 coppette.
Decorate ogni bicchiere di granita con un ciuffetto di panna.
Guarnite con un cioccolatino e servite.

Polpettone di manzo aromatico


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di carne trita di manzo
2 uova
2 rametti di prezzemolo
30 gr. di pane raffermo
3 cucchiai di grana grattugiato
1 rametto di rosmarino
1 grattata di noce moscata
1 pizzico di sale fino


PREPARAZIONE:

Spezzettate il pane e mettetelo a bagno nelle uova appena sbattute.
Lavate il prezzemolo e il rosmarino.
Tritateli finemente con un coltello o con il tritatutto.
Aggiungete il grana, le uova, il sale, la noce moscata e le erbe aromatiche.
Amalgamate il tutto con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo.
Accendete il forno a 200°.
Foderate uno stampo rettangolare con carta da forno.
Versatevi l'impasto.
Mettete lo stampo in forno.
Cuocete per 40 minuti.
Rovesciate il polpettone su un piatto e tagliatelo a fette.
Servite.


ANCHE A MICROONDE
Cuocete 10 minuti a massima potenza il polpettone coperto con pellicola da cucina.

Crostata di zucca


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

700 gr. di zucca
200 gr. di mandorle pelate
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
50 gr. di canditi assortiti
50 gr. di amaretti
1 cucchiaino di cannella in polvere
20 gr. di fecola di patate

PER LA PASTA FROLLA:

300 gr. di farina
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
3 tuorli

PREPARAZIONE:

Per la pasta frolla lavorate delicatamente la farina setacciata con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi lasciate riposare 30 minuti.
Fate cuocere la polpa della zucca per 30 minuti sulla grata del forno, schiacciatela con una forchetta e mettetela in una ciotola.
Fate ammorbidire 130 gr. di burro, passate le mandorle al mixer; tritate i canditi e sbriciolate gli amaretti.
Unite questi ingredienti alla zucca assieme allo zucchero, la cannella e la fecola e amalgamate perfettamente il tutto.
Foderate con la pasta frolla una tortiera imburrata e riempite con l'impasto preparato.
Fate cuocere per 30 minuti in forno a 180°C, lasciate raffreddare e servite.

Sbrisolona mantovana



TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di farina bianca
150 gr. di farina gialla macinata fine
2 tuorli
220 gr. di burro
200 gr. di zucchero semolato
40 gr. di zucchero a velo
200 gr. di mandorle pelate
1 bustina di vanillina
1 limone


PREPARAZIONE:

Tagliate 200 gr. di burro a dadini e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Passate le mandorle al mixer per ridurle in farina, versatele in una ciotola e unite lo zucchero semolato.
Setacciate la farina bianca, mescolatela con quella gialla e unite allo zucchero assieme ai tuorli e ai 200 gr. di burro.
Lavorate gli ingredienti con le mani, unite la vanillina e la scorza di limone grattugiata e impastate finchè otterrete un composto granuloso e non omogeneo.
Con il burro rimasto ungete una tortiera, trasferitevi l'impasto e fate cuocere per 1 ora in forno a 180°C.
Sformate subito, fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.



* Si chiama sbrisolona proprio perchè si sbriciola: non provate quindi ad affettarla, ma servitela dopo averla spezzetata.
Se avanza, avvolgetela nella carta stagnola e tenetela da parte: si conserva a lungo!

Torta di carote, miele e uvetta


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

3 carote
125 gr. di farina
125 gr. di farina integrale
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella
25 gr. di zucchero di canna
85 gr. di miele
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
125 ml. di olio di girasole
85 gr. di uvetta
2-3 cucchiai di latte



PREPARAZIONE:

Sbucciate e grattugiate le carote.
Mescolate in una ciotola le farine, il lievito, la cannella e lo zucchero.
Mescolate con una frusta in un altra ciotola le uova, il miele, la vaniglia e l'olio.
Unite questo composto a quello di farina e amalgamate.
Incorporate poi le carote grattugiate e l'uvetta e il latte, amalgamate ancora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Ungete con l'olio una teglia rotonda e versatevi l'impasto livellandolo bene con una spatola.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti circa (verificate la cottura del dolce con uno stecchino che infilerete nella torta e se pronta dovrà uscirne asciutto).
Sfornate, lasciate raffreddare, sformate la torta su un piatto da portata e versate sulla superficie del dolce del miele fuso.
Servite.

Panini dolci allo zafferano e ribes


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00
½ cucchiaino di sale fino
60 gr. di burro a temperatura ambiente
60 gr. di strutto
90 gr. di zucchero semolato
una bustina di lievito
200 gr. di ribes
1 uovo grande
100 ml. di latte, tiepido
fili di zafferano


PREPARAZIONE:

Mettete i filamenti di zafferano in una teglia imburrata e poneteli in forno per qualche minuti in modo da farli imbrunire leggermente.
Rimuovete lo zafferano dal forno, lasciare raffreddare leggermente, e sbricilatelo aiutandovi con le mani.
Ponetelo in una ciotola con dell'acqua calda e lasciatelo in infusione per circa 10 minuti. .
Nel frattempo impastate la farina e il sale in una ciotola.
Aggiungete il burro, lo strutto lo zucchero, il lievito e i ribes.
Battete in un'altra ciotola, le uova, versate il latte ed infine aggiungete lo zafferano sbriciolato, impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Dividete la pasta in 12 palline che metterete su una teglia imburrata.
Infornate a 180 gradi per 15 minuti e lasciate cuocere fino a rendere i panini del tutto dorati.
Sfornate lasciate raffreddare e servite.

Crostata con crema chantilly e ciliegie


TEMPO: 25-30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di pasta frolla (vedi ricetta base nel nostro blog)
150 ml. di panna
225 gr. di ciliegie
crema chantilly (vedi ricetta base nel nostro blog)

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta feolla seguendo la ricetta base del nostro blog.
Dopodichè stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata e dello spessore di 23 cm.
Ponetela in una tortiera per crostate munita di carta da forno, punzecchiate la base della pasta con una forchetta e ponetevi sopra dei fagioli o ceci e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti o fino a quando la base della crostata sarà dorata.
Sfornatela eliminando i ceci.
Preparate la crema chantilly seguendo la ricetta base del nostro blog e versatela sulla superficie della crostata.
Lavate e asciugate le ciliegie, privatele dei noccioli e tagliatele a metà.
Distribuitele sulla crema in modo uniforme e ponete in frigorifero la torta fino al momento di servire.

Frullato di gelato alla vaniglia, biscotti e cioccolato


TEMPO: 10 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

12 biscotti al cioccolato
4 cucchiaini di salsa di cioccolato
4 tazze di latte fresco
gelato alla vaniglia

PER COMPLETARE:

panna montata
biscotti
salsa di cioccolato


PREPARAZIONE:

Riducete i biscotti a piccoli pezzi e metteteli in un frullatore, aggiungete la salsa di cioccolato, il latte e il gelato alla vaniglia e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versatelo in bicchieri individuali e decorate con panna montata, biscotti spezzettati grossolanamente e altra salsa di cioccolato.
Servite.

Crema di fagioli aromatica


TEMPO: 10 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

100 gr. di fagioli cannellini
1 piccolo scalogno
1 spicchio di aglio
coriandolo fresco
alcune foglioline di menta fresca
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio d'oliva
un pizzico di sale
una spolverata di pepe



PREPARAZIONE:


Tritate lo scalogno, le foglioline di menta, il coriandolo e l'aglio aiutandovi con la mezzaluna.
Dopodichè mettete nel frullatore e aggiungete il succo di limone, l'olio il sale, il pepe e i fagili canellini, frullate il tutto ottenendo una purea liscia e omogenea.
Versatela in una terrina e ponetela in frigo fino al momento di servire accompagnata con verdure o carne di vario genere.

Frullato di latte e biscotti


TEMPO: 10 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

5 biscotti al cioccolato tipo Oreo
2 tazze di gelato alla vaniglia, un po 'ammorbidito
1/4 tazza di latte fresco


PREPARAZIONE:

Ponete i biscotti in un sacchetto chiuso e schiacciateli con il matterello.
In un frullatore, unite il gelato e il latte e frullate.
Aggiungete i biscotti ridotti in briciole e continuate a frullare ottenendo così una crema liscia.
Versatela in biccheri individuali e guarnite ogni bicchiere se preferite con del cioccolato fuso e un biscotto.
Servite.

Frullato di banane


TEMPO: 10 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

2 banane mature
1 vasetto di yogurt alla vaniglia
1/2 tazza di latte
2 cucchiai di biscotti secchi sbriciolati
1 cucchiaio di latte in polvere
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 cubetti di ghiaccio

PER GUARNIRE:

biscotti secchi sbriciolati


PREPARAZIONE:

Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle.
Ponetele nel frullatore, aggiungete tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultimi i cubetti e frullate ottenendo una crema omogenea.
Versatela in bicchieri alti individuali e guarnite ognuno con i biscotti secchi sbriciolati.
Servite.

Crema di pesche alla vaniglia


TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

100 gr. di pesche gialle
1/2 tazza di latte
1 tazza di gelato alla vaniglia, un po 'ammorbidito
2 cucchiai di sciroppo d'acero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER COMPLETARE:

panna montata

PREPARAZIONE:

Lavate le pesche, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a pezzettini.
Frullatele con il latte nel frullatore fino a che otterrete una purea.
Aggiungete il gelato, lo sciroppo d'acero e la vaniglia e continuate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in bicchieri alti e servite guarnendo con fiocchi di panna montata.

Omelette piccante


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

8 uova
400 gr. di melanzane
300 gr. di zucchine
250 gr. di fagiolini
30 gr. di capperi sotto sale
1/2 cipolla
7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 mestolo di brodo vegetale
1 rametto do salvia
1 cucchiaino di semi di cumino
1/2 peperoncino piccante
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Lavate e pulite le melanzane e le zucchine, eliminate le estremità e tagliate entrambe a dadini.
Lavate e spuntate i fagiolini e tagliateli a tocchetti molto piccoli, sciacquate i capperi per eliminare il sale di conservazione e tagliuzzateli.
Fate appassire a fuoco lento la cipolla e il peperoncino tritati con 3 cucchiai d'olio, unite gli ingredienti precedentemente preparati assieme al cumino e fateli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
Bagnate con il brodo e continuate la cottura per altri 20 minuti, al termine salate.
Dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con la salvia tritata, il sale e il pepe.
Montate a metà gli albumi, incorporateli ai rossi e dividete il composto in 4 parti.
Ungete una padella con 1 cucchiaio d'olio e versate una parte di uova, quando è rassodato il fondo e inizia a rapprendersi anche l'interno versate 1/4 delle verdure preparate.
Ripiegate l'omelette, aiutandovi con una forchetta e terminate la cottura per 7-8 minuti.
Preparate le altre 3 omelette nello stesso modo tenendo, man mano, quelle pronte al caldo nel forno portato a 150°C ma spento e servite.

Bomboloni semplici


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

230 gr. di farina
50 gr. di zucchero semolato
50 gr. di zucchero a velo
20 gr. di lievito di birra
40 gr. di burro
1 bicchiere e 1/2 di olio di semi
1 limone
sale


PREPARAZIONE:

Lasciate ammorbidire il burro tagliato a pezzetti in una ciotola, poi aggiungete la scorza del limone grattugiata.
Unite la farina setacciata, lo zucchero semolato, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di acqua tiepida e lavorate gli ingredienti con le mani.
Unite il lievito di birra sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida e impastate ancora fino al raggiungimento della perfetta omogeneità.
Modellate la pasta a forma di palla, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore.
Stendetela dello spessore di 7 mm e con uno stampino rotondo di 8 cm di diametro ricavate tanti dischi.
Fate riposare ulteriormente la pasta per 1 ora sempre coperta, quindi friggete i morbidi dischi in una larga padella con l'olio molto caldo.
Scolate i bomboloni solo quando gonfiano e diventano dorati, disponeteli su carta da cucina e lasciateli intiepidire.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Frittelle di patate alle erbe


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di patate
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di farina
2 uova
2 cucchiai di latte (20 ml.)
2 rametti (10 gr.) di prezzemolo
10 fili di erba cipollina
150 ml di olio d'arachidi
1 spolverata di pepe nero
1 cucchiaio di sale grosso
2 pizzichi di sale fino



PREPARAZIONE:

Portate a bollore 2 lt. di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso.
Sbucciate le patate, lavatele, versatele nell'acqua bollente.
Scolatele dopo 3 minuti, fatele raffreddare, asciugatele molto bene con carta da cucina.
Grattugiate le patate con una grattugia a fori larghi, raccogliendole in una ciotola.
Unite alle patate la farina, il grana e le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate con un coltello o con una mezzaluna.
Pulite con carta da cucina inumidita l'erba cipollina, tagliatela a pezzetti con le forbici.
Uniteli nella ciotola insieme alle uova appena sbattute.
Insaporite con sale e pepe, aggiungete il latte, mescolate.
Dovete ottenere un composto morbido ma non troppo liquido: unite il latte in due tempi, fermandovi quando avete raggiunto la densità giusta.
Versate l'olio in una padella, scaldatelo senza farlo fumare.
Raccogliete il miscuglio con un cucchiaio, versate le cucchiaiate nell'olio.
Cuocete le frittelle 3 minuti, voltatele con due forchette.
Proseguite la cottura altri 3 minuti.
Raccoglietele con un mestolo forato, appogiatele su alcuni fogli di carta da cucina.
Spolverizzatele con un pizzico di sale, servitele ben calde.

Ciambella di carote



TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di carote
170 gr. di burro
180 gr. di farina
5 uova
150 gr. di zucchero a velo
125 gr. di mandorle pelate
1/2 bustina di lievito


PREPARAZIONE:

Tagliate 150 gr. di burro a dadini e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente; separate 4 tuorli dagli albumi; tritate le mandorle.
Spuntate e raschiate le carote, grattugiatele e fatele asciugare ben distribuite sopra un telo pulito.
Iniziate a lavorare il burro con un cucchiaio, unite 120 gr. di zucchero e quindi incorporate, uno alla volta, 4 tuorli e 1 uovo intero.
Unite 150 gr. di farina setacciata con il lievito, le mandorle e le carote.
Montate a neve molto soda 3 albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Imburrate e infarinate uno stampo ad anello, versatevi il composto e livellatelo.
Infornate a 180 °C e fate cuocere 50 minuti.
Levate, spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto e servite.


PER IMBURRARE UNO STAMPO CON TANTE SCANALATURE FATE COSI':

Spennellatelo con burro fuso per raggiungere anche gli angoli e mettetelo in frigo finchè il burro si sarà solidificato.

TRUCCHI E SEGRETI PER DOLCI IMBATTIBILI



INGREDIENTI A POSTO?

Prima di iniziare la preparazione di un dolce, verificate di avere tutti gli ingredienti indicati in ricetta.
- Fatevi una lista e spuntateli uno a uno.
- Alcuni ingredienti si possono (o si devono) lavorare in anticipo.
Fra questi, la frutta secca, che il più delle volte va tritata o sminuzzata; o le uova, che spesso vanno sbattute da sole o con altri ingredienti.

I TRUCCHI DELL'IMPASTO

Ogni dolce ha il suo impasto base.
Alcuni accorgimenti, però, sono sempre applicabili e di grandi utilità.
- Se impastate in una terrina, potete evitare che scivoli o che si muova continuamente mettendole sotto un asciugamano umido ripiegato.
L'inconveniente non si verifica utilizzando un'impastatrice elettrica.
- Sostituendo ogni uovo intero previsto dalla ricetta con due albumi montati a neve, avrete dolci più leggeri.
- Aggiungete 2 cucchiai d'olio all'impasto e quest'ultimo resterà più morbido.
- Prima di incorporare frutta secca o uvetta in un' impasto, passatele in forno, così depositeranno sul fondo del dolce e si distribuiranno in modo uniforme.
- Potete esaltare il sapore dei dolci al cioccolato aggiungendo all'impasto un pizzico di sale.
- Sia che impastiate a mano, sia che vi serviate di un impastatrice, non lavorate troppo il composto.
Una lunga lavorazione, infatti, provoca un ecesso di aria nella pasta, causando creoe nel dolce.

QUANDO IL DOLCE VA IN FORNO

Per la cottura sono importanti soprattutto le temperature e i tempi.
Tenerli sotto controllo con i forni moderni è un gioco da ragazzi.
Se nonostante tutto vi rendete conto che c'è qualcosa che non va, potete rimediare.
- Se vi accorgete che il dolce si sta bruciando, mettete in forno una teglia di acqua calda sul ripiano sovrastante.
- Se la preparazione si è alzata troppo al centro, rendetele la forma schiacciandola con il fondo di una pentola più piccola.
- Uno dei rischi maggiori e che il dolce non si sformi: per evitare problemi, ricordatevi sempre di imburrare e infarinare il recipiente di cottura.
- Un altro segreto per sformare il dolce?
Prima di procedere, appoggiate il recipiente su un canovaccio umido.

6 REGOLE D'ORO PER CROSTATE SUPER



1. L'impasto per la crostata (in qualunque versione venga preparato) è delicato.
Se possibile, dunque, andrebbe lavorato con due spatole, per evitare che il calore delle mani lo rovini, rendendolo difficile da stendere e duro e compatto dopo la cottura.

2. Quando rivestite lo stampo da crostata con la pasta stesa, fatela aderire bene ai bordi premendola con le mani.
Avrete una crostata dalla forma e dai bordi perfetti.

3. Prima di mettere il ripieno sulla crostata ancora cruda, spennellate la pasta con un albume d'uovo ben sbattuto: così la crostata non resterà troppo molle.

4. In alternativa, aggiungete il ripieno solo dopo aver precotto la base per 10 minuti in forno molto caldo, per farla rassodare.

5. Per avere una crostata irresistibile, cospargete la base di pasta con zucchero e farina in parti uguali, quindi unite il ripieno.

6. Una crostata ancor più bella a vedersi?
Prima di metterla in forno, sbattete leggermente 1 uovo, quindi passatelo con un pennello sui bordi e sul reticolato del dolce.

Arachidi canditi


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

275 gr. di arachidi
200 gr. di zucchero
75 ml. di acqua
una spruzzata di sale marino grosso
cannella o peperoncino in polvere (opzionale)


PREPARAZIONE:

In un largo tegame mescolate le arachidi con lo zucchero e l'acqua.
Cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando lo zucchero si sarà cristallizzato e le arachidi risulteranno croccanti e ambrate.
Se la miscela comincia a fumare, togliete dal fuoco il tegame e mescolate.
Ponete gli arachidi in una ciotola e cospargeteli con del sale o se preferite con cannella e peperoncino.
Potete conservarli in un contenitore ermetico per una settimana.

Angel food cake al cioccolato


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

50 gr. di cacao in polvere
60 ml. di acqua calda
300 gr. di zucchero semolato
120 gr. di farina di frumento
un pizzico di sale
12 uova bianche
1 cucchiaino di crema di tartaro
burro per lo stampo

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolate il cacao in polvere e l'acqua calda e tenete da parte.
Preriscaldare il forno a 350F
In un'altra ciotola setacciate insieme la farina, 150 gr. di zucchero, il pizzico di sale e tenete da par.
Sbattete le uova e aggiungete la crema di tartaro e il restante zucchero, mescolate fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite questo composto a quello di farina e versate il cacao mescolato all'acqua, mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate l'impasto in uno stampo per ciambelloni, imburrato, e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti o fino a quando il dolce sarà cotto uniformemente.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Sformate la torta su un piatto da portata e servite con gelato alla vaniglia o panna montata.

Torta pan di zenzero glassata al limone



TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

260 gr. di farina
5 gr. di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
1 e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero macinato
qualche chiodo di garofano
113 gr. di burro a temperatura ambiente
105 gr. zucchero
2 grandi uova
la scorza di 1 limone
120 ml. di melassa
240 ml. di latte

PER LA GLASSA AL LIMONE:

150 gr. di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone


PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180 gradi) e cremagliera posto nel centro del forno. Imburrate e infarinate un 9 pollici (23 cm) piazza torta stampo rotondo o con 2 pollici (5 cm) i lati.

In una ciotola, mescolate insieme la farina, il bicarbonato, il sale, la cannella, lo zenzero e chiodi di garofano.
Nella ciotola del vostro miscelatore elettrico (o con un mixer a mano), battete per circa 3 minuti il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungete la scorza di limone e la melassa e sbattete per amalgamare bene.
Unite gli ingredienti secchi alla crema di burro, versate il latte a filo e mescolate.
Ponete l'impasto in una teglia quadrata imburrata e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti finchè la torta risulterà ben cotta (per verificarne la cottura inserite uno stecchino nel dolce, è pronta se ne uscirà asciutto).
Sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la glassa al limone: mescolate in una terrina lo zucchero a velo con il limone fino ad ottenere un eulsione liscia e densa.
Con una spatola distribuite la glassa sul dolce.
Servite.

Mousse ai lamponi


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

250 gr. di formaggio fresco tipo philadelphia
50 gr. di zucchero a velo
il succo di 2 limoni
250gr. di lamponi anche congelati


PREPARAZIONE:

Ponete il formaggio e lo zucchero in una grande ciotola, spremete qualche goccia di succo di limone e con un cucchiaio di legno amalgamatete bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Unitevi i lamponi e altre gocce di limone, mescolate finchè il composto risulterà di colore rosa.
Ponetelo in grandi bicchieri da dessert e teneteli in frigo fino al momento di servire.

Crostata di cipolle rosse


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER IL RIPIENO:

2 grandi cipolle rosse
2 cucchiai di olio d'oliva
2 uova medie
200 ml. di panna acida
1 cucchiaino di foglie di timo
1 cucchiaino di senape
25 gr. di gruviera grattugiato

PER LA BASE:

175 gR. di farina con lievito
25 gR. di burro freddo, tagliato a piccoli pezzi
100 gR. di yogurt naturale
4 cucchiai di latte parzialmente scrematO


PREPARAZIONE:

Affettate le cipolle in piccoli e sottili pezzi.
Scaldate l'olio in una grande padella antiaderente e aggiungete le cipolle lasciandole soffriggere a fuoco medio per 20 minuti.
Mescolate di tanto in tanto in modo che si dorino uniformemente.
Nel frattempo, preparate la base.
Scaldate il forno a ventola 180° C. in una teglia da forno.
Mettete la farina e il burro tagliato a piccoli pezzi in una ciotola con un pizzico di sale e lavorate con le dita.
Mescolate il latte allo yogurt e versatelo nel composto di farina, continuate a lavorare ottenendo un impasto liscio e omogeneo e formando una palla.fino a che non assomiglia a briciole di massima
Infarinate un piano da lavoro e stendetevi la pasta formando un cerchio dello spessore di 2,5 cm.
Intanto sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la panna acida, qualche fogliolina di timo, la senape, mescolate.
Imburrate una teglia circolare ponetevi l'impasto, riempitelo con il condimento e cospargetevi sopra le cipolle e il gruviera grattugiato.
Infornate per 25-30 minuti finchè la crostata sarà ben dorata.
Sfornate e servitela ben calda.

Canestrelli


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

450 gr. di farina 00
50 gr. di fecola
170 gr. di zucchero semolato
120 gr. di margarina
1 uovo
100 gr. di burro
un pizzico di sale
vanillina
una scorza di limone grattugiata
una bustina di lievito in polvere

PER COMPLETARE:

zucchero a velo



PREPARAZIONE:

Lavorate la margarina e lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema soffice.
Continuando a mescolare aggiungete il burro ammorbidito, l'uovo, il sale, la scorza grattugiata di limone e la vanillina.
Infine inconrporate farina, la fecola e il lievito.
Stendete una sfoglia alta 7 mm e tagliate i biscotti con uno stampino a fiore.
Cuocete in forno già caldo per 10 minuti circa a 180°C su una teglia imburrata.
Appena i biscotti saranno dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare.
Spolverateli con lo zucchero a velo e servite.

Cuori al cioccolato


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero a velo
20 gr. di cioccolato fondente
20 gr. di cacao in polvere
80 gr. di burro
1 uovo
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale




PREPARAZIONE:

In una grande ciotola lavorate con un cucchiaio di legno lo zucchero e il burro. Aggiungete il cacao, l'uovo, il sale e il cioccolato sciolto a bagnomaria.
Versate per ultimi la farina e il lievito.
Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto morbido.
Infarinate il piano di lavoro e il mattarello e stendete la pasta dello spessore di 1/2 cm circa.
Tagliate i biscotti con la formina a cuore.
Adagiateli sulla placca da forno imburrata o foderata di carta da forno.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 8/9 minuti (sfornateli ancora un po' morbidi, perchè raffrendandosi induriscono).
Servite.

Scones alla ciliegia


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito in polvere
un pizzico di sale
3 noci di burro
1 uovo, battuto
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
una confezione di panna da montare
100 gr. di ciliegie snocciolate

PER COMPLETARE:

1 uovo sbattuto


PREPARAZIONE:


In una grande ciotola, unire la farina, 1/3 di tazza di zucchero, il lievito e il sale.
Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e amalgamate bene il tutto con uno sbattitore.
Aggiungete l'uovo, l' estratto di vaniglia e la panna montata e mescolate fino a che il composto risulterà omogeneo.
Ponete il composto su una superficie leggermente infarinata, e lavoratelo ancora con le mani delicatamente.
Dopodichè stendetelo fino a formare un cerchi dello spessore di 2 cm.
Ricavate dalla pasta 8 scones circolari aiutandovi con una formina cilindrica (potete utilizzare un cutter scones).
Formate un incavo al centro di ogni scones e mettetevi un cucchiaio di ciliegie, spennelate gli scones con l'uovo sbattuto e poneteli su una teglia con carta da forno.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi lasciandoli cuocere fino a che saranno ben dorati.
Sfornate e servite ben caldi.

Pastiera napoletana


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PER LA PASTA FROLLA:

300 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero
150 gr. di burro
3 tuorli
sale

PER IL RIPIENO:

300 gr. di ricotta
250 gr. di grano cotto in scatola
4 uova
180 gr. di zucchero
2,5 dl. di latte
3 cucchiai di canditi
1 arancia
1 cucchiaio di maizena
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo
3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio


PREPARAZIONE:

Preparate la pasta frolla: mescolate alla farina un pizzico di sale, fate una fontana e mettete al centro lo zucchero, i tuorli e il burro a pezzetti (meno una noce).
Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita, poi lavorate velocemente a piene mani fino ad ottenere una pasta compatta.
Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.
Portate a ebollizione il latte con la vaniglia e poca scorza d'arancia grattugiata; lasciatelo intiepidire e filtratelo.
Montate 2 tuorli con 60 gr. di zucchero, incorporate la maizena e diluite con il latte; cuocete a fuoco basso, mescolando, finchè la crema si sarà addensata, poi fatela raffreddare.
Mettete la ricotta in una ciotola capiente, unite lo zucchero e i tuorli rimasti (tenete da parte gli albumi): mescolate tutto con un cucchiaio di legno e aggiungete la crema pasticciera a cucchiaiate per incorporarla bene.
Aggiungete alla crema di ricotta i canditi, l'acqua di fiori d'arancio, il grano scolato e asciugato e mescolate bene.
In una terrina raccogliete gli albumi tenuti da parte, unite un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma.
Poi incorporateli delicatamente al composto.
Tenete da parte circa 1/4 della pasta frolla e stendete la rimanente in un disco dello spessore di 3-4 mm; sistematelo nella tortiera imburrata, fatelo aderire bene alle pareti e lasciatelo sbordare.
Versate nella pasta il ripieno preparato arrivando a circa 2/3 di altezza.
Stendete la pasta tenuta da parte e, con una rotella tagliapasta, ricavate delle strisce larghe 2 cm.
Sistematele a grata sul ripieno, fissatele alle estremità, premendo con le dita, e ripiegate i bordi della pasta verso l'interno.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 1 ora.
Sfornate la pastiera, lasciatela raffreddare e spolverizzatela di zucchero a velo.