Lasagne verdi ai formaggi


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

250 gr. di lasagne verdi fresche
400 gr. di besciamella pronta
120 gr. di sottilette
80 gr. di fontina
80 gr. di stracchino
80 gr. di taleggio
4 cucchiai di grana padano grattuggiato
4 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per cuocere la pasta
20 gr. di burro per la teglia
1 noce moscata grattuggiata
una manciata di pepe bianco
3 cucchiai di sale grosso


PREPARAZIONE:

Imburrate la pirofila con 2 cucchiai di burro.
Riscaldate il forno a 200 gradi.
Spezzettate la fontina.
Versate la besciamella nel tegame e riscaldatela sulla fiamma bassa.
Incorporatevi i dadi di fontina e fateli sciogliere, mescolando per un minuto con il cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco e unite alla besciamella lo stracchino e il taleggio, tagliati a pezzetti mescolando bene con il cucchiaio di legno.
Insaporite con il pepe e con la noce moscata, mescolando ancora.
Portate a bollore 3 lt. d'acqua nella casseruola.
Unitevi il sale grosso e l'olio.
Sistemate accanto alla casseruola la bacinella, con acqua molto fredda.
Lessate 2 3 lasagne nell'acqua bollente, 1 minuto circa.
Raccoglietele con il mestolo forato e trasferitele nella bacinella.
Prendete le lasagne con le mani, fatele sgocciolare bene e allargatele sul fondo della pirofila.
Copritele con uno strato di sottilette.
Distribuitevi sopra un terzo di besciamella e un terzo di grana.
Cuocete altre 2/3 lasagne, nello stesso modo.
Sistematele sul primo strato e conditele con besciamella, sottilette e grana.
Proseguite, completando la pirofila, formando almeno 3 strati e condendo ogni strato nello stesso modo.
Distribuite il burro rimasto sulla superficie del pasticcio, dopo averlo diviso in fiocchetti.
Infornate la pirofila e cuocete la preparazione finchè lo strato superiore di condimento è leggermente gratinato (30 minuti).
Togliete la pirofila dal forno, fate riposare il pasticcio qualche minuto.
Portate in tavola le lasagne direttamente dentro la pirofila.

Plum cake al miele e cannella


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

4 uova
220 gr. di burro
220 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di cannella in polvere
125 gr. di mandorle in polvere
180 gr. di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
sale
burro per lo stampo


PREPARAZIONE:

Imburrate uno stampo per plum cake di 22 cm di lunghezza.
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi.
In un pentolino fate sciogliere a fuoco dolce il burro, stando attenti a non farlo spumeggiare.
Montate con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, sino a quando avrete ottenuto un composto gonfio, schiumoso e chiaro.
Continuando a lavorare gli ingredienti con la frusta elettrica, versate a filo il burro intiepidito, il miele, la cannella, le mandorle in polvere, la farina setacciata e il lievito.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Incorporateli poi delicatamente al composto mescolando dal basso verso l'alto.
Versate il tutto nello stampo da plum cake, sbattetelo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria e fate cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per 45-50 minuti circa.
A cottura ultimata, togliete il plum cake dal forno e lasciatelo riposare per 5 minuti.
Sformate quindi il dolce, lasciatelo raffreddare e servitelo a fette.

Muffin inglesi al cioccolato


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

2 uova
220 gr. di zucchero semolato
110 gr. di farina 00
6 cucchiai di cacao in polvere
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
160 ml. di latte
150 gr. di burro
120 gr. di pezzetti di cioccolato



PREPARAZIONE:


Sbattete con una frusta le uova con lo zucchero, la farina setacciata, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio, l’estratto di vaniglia, il latte e per ultimo i pezzetti di cioccolato, amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Quindi imburrate degli stampini per muffin e versateci il composto, infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa o finchè saranno cotti.
Infine sfornateli, lasciateli raffreddare, sformateli su un piatto da portata e servite.

Crostata con ricotta, pinoli e arancia candita


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di farina
150 gr. di burro
1 uovo intero
2 tuorli
300 gr. di zucchero semolato
370 gr. di mandorle in polvere
la scorza grattugiata di un limone
zucchero a velo
300 gr. di ricotta
30 gr. di pinoli
20 gr. di canditi all'arancia
40 gr. di confettura di albicocche
sale


PREPARAZIONE:

Impastate la farina con 120 gr. di mandorle in polvere, un cucchiaio di zucchero a velo, il burro, 150 gr. di zucchero semolato, la scorza del limone grattuggiata, l'uovo, i tuorli e un pizzico di sale.
Formate una palla e fatela riposare in frigo per 30 minuti avvolta in una pellicola trasparente.
Nel frattempo mescolate le mandorle in polvere e lo zucchero semolato rimasti. Lavorate la ricotta a crema, unite i pinoli, l'arancia candita, il mix di mandorle e la confettura di albicocche.
Stendete la pasta in una sfoglia di mezzo cm. e con metà foderate uno stampo a cerniera di 24 cm.
Coprite con il composto di ricotta e poi con la sfoglia rimasta.
Sigillate i bordi e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti circa.
Appena la torta sarà dorata, sfornatela, lasciatela raffreddare e servite.

Ciambellone bicolore


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di zucchero
200 gr. di burro
250 gr. di farina
4 uova
1 cucchiaio di rum
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci


PREPARAZIONE:

In una terrina lavorate il burro con la metà dello zucchero, mentre in un'altra lavorate i tuorli con la restante parte.
Sbattete separatamente i due composti fino a che saranno gonfi e spumosi e poi uniteli.
A parte montate gli albumi a neve fermissima ed unite anche questi al composto ed infine aggiungete, a pioggia, la farina ed il lievito insieme e poi il rum.
Lavorate ancora bene il composto, dividete l'impasto in due parti, l'una maggiore dell'altra.
Mescolate il cacao con tre cucchiai di zucchero ed unitelo alla parte più scarsa, incorporandolo delicatamente.
Imburrate ed infarinate una tortiera, versatevi il composto bianco e poi a cucchiaiate aggiungete quello al cacao, livellate e mescolate nuovamente con un cucchiaio in modo da mischiare i due colori.
Infornate a 180 gradi per 40-50 minuti.
Appena il ciambellone sarà cotto e dorato sfornatelo, lasciatelo raffreddare e sformatelo ponendolo su un piatto da portata.
Se volete potete spolverizzarlo con zucchero a velo.

Ciambella paradiso


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

4 uova
75 gr. di burro
150 gr. di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia
1/2 limone non trattato
150 gr. di farina 00
75 gr. di fecola di patata
1/2 bustina di lievito per dolci
sale
burro e farina per lo stampo

PER DECORARE:

zucchero a velo


PREPARAZIONE:

Separate i tuorli dagli albumi tenendo da parte 2 albumi.
In una ciotola mettete il il burro precedentemente ammorbidito, 75 gr. di zucchero, la polpa di vaniglia incisa e rasciata e mescolate bene il tutto.
Unite i 4 tuorli, uno alla volta, mescolate bene fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e senza grumi; unite infine la scorza grattuggiata del limone.
In un altra ciotola, mettete gli albumi tenuti da parte e montateli a neve ben soda con un pizzico di sale; quindi unite lo zucchero rimanente.
Setacciate a parte la farina con la fecola di patate e il lievito e uniteli al composto con i tuorli; aggiungete poi gli albumi montati e mescolate dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il tutto.
Prendete uno stampo da cimbella del diametro di circa 22 cm., ungetelo con il burro, spolveratelo con la farina e versatevi tutto il composto.
Fate cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per 45-50 minuti.
Una volta cotta, fate raffreddare la ciambella prima di sformarla su un piatto da portata; infine spolverizzatela con zucchero a velo.

Pan di spagna al cacao


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

4 uova
2 cucchiai di latte
130 gr. amido di mais
130 gr. zucchero semolato
30 gr. cacao amaro in polvere
1 pizzico sale
1 bustina lievito per dolci in polvere vanigliato


PREPARAZIONE:

Separate i tuorli dagli albumi montando a neve fermi questi ultimi.
Aggiungete uno per volta i tuorli, lo zucchero, i due cucchiai di latte e l'amido setacciato assieme al cacao in polvere e al lievito per dolci vanigliato.
Mescolate il tutto dal basso verso l'alto con una frusta o un cucchiaio di legno.
Versate poi il composto in una teglia imburrata e infarinata.
Ponete il dolce in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti circa.
Appena cotto sfornatelo lasciatelo raffreddare e servitelo tagliato a fette.
Se preferite potete spolverare sulla superficie del pan di spagna al cacao lo zucchero a velo.

Pizza con patate profumata al rosmarino


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. farina 00
25 gr. lievito di birra
2 patate
1 mozzarella
sale
pepe
una manciata di rosmarino


PREPARAZIONE:

Preparate la pasta quindi versate la farina su un piano da lavoro e aggiungete il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua calda.
Impastate aggiungendo un pizzico di sale ed un filo d'olio, aggiungete anche altra acqua o altra farina al fine di ottenere una pasta omogenea ed elastica, impastate energicamente.
Lasciate lievitare la pasta almeno per 2 ore coprendola con un panno umido in un luogo caldo.
Prendete una teglia, ungetela con l'olio d'oliva, stendete la pasta, aggiungete un filo d'olio, il sale, il pepe, la mozzarella a dadini, e le patate tagliate a fettine sottili e cospargete la superficie con il rosmarino.
Ponete la pizza in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti.
Infine sfornate e servite calda.

Pizza calabrese


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di pasta per pizza (vedi ricetta base nel blog)
600 gr. di pomodori pelati tritati
200 gr. di tonno sott'olio
50 gr. di filetti d'acciughe tritate
50 gr. di olive nere o verdi snocciolate
1 manciata di capperi
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine d'oliva




PREPARAZIONE:

Preparate l'impasto per la pizza seguendo la ricetta base del nostro blog.
Dopodichè, in una padella con l'olio fate soffriggere lo spicchio d'aglio tritato. Appena dorato aggiungete i pomodori, salate e pepate e lasciate cuocere per 10 minuti circa.
Distribuite il condimento sulla base della pizza, aggiungete i capperi, le acciughe, il tonno sminuzzato, le olive e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti finchè la pizza sarà cotta.
Sfornate e servite la pizza calabrese ben calda.

Pizza americana


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. farina manitoba
250 gr. acqua tiepida
25 gr. di lievito di birra
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 mozzarella di bufala
passata di pomodoro
1 fetta di prosciutto cotto
salamino piccante
1 vasetto di funghi trifolati
1 peperone verde
1 vasetto piccolo di mais
10 gr. zucchero
15 gr. sale


PREPARAZIONE:

In un recipiente mischiate la farina al sale.
In una ciotola, a parte, mettete l'acqua tiepida con lo zucchero e scioglieteci il lievito.
Unite alla farina, mettete l'olio e impastate bene.
Formate una palla e mettetela in una ciotola capiente, coprendola con la pellicola trasparente.
Lasciatela lievitare il più possibile, preparatela la mattina per la sera, 3 ore prima circa di metterla in forno.
Stendete l'impasto su una teglia da forno tonda, coprite con un canovaccio leggermente umido (tenetela sempre in un luogo caldo o nel forno chiuso e spento) passate le 3 ore mettete un po' di passata di pomodoro, un pizzico di sale, un filo d'olio, la mozzarella a julienne, il prosciutto a dadini, il salamino a rondelle, i funghi, il mais e il peperone a dadini.
Ponete la pizza in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Appena sarà cotta e dorata sfornatela e servitela calda.

Pizza alle cipolle


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

300 gr. di farina
15 gr. di lievito di birra
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale

PER IL CONDIMENTO:

400 gr. di pomodori
500 gr. di cipolle
1 dl. di olio d'oliva extravergine
sale
pepe



PREPARAZIONE:

Sbriciolate in lievito di birra in una ciotola e fatelo sciogliere con due cucchiai di acqua tiepida, setacciare la farina, ponetevi al centro il lievito e incorporate un pò di farina, aggiungete poi l'olio d'oliva, un pizzico di sale e versate poco alla volta 5-6 cucchiai d'acqua.
Lavorate l'impasto fino a che risulti liscio ed elastico,copritelo con un telo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti circa.
Nel frattempo scottate i pomodori in una pentola con acqua in ebolizzione.
Scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente.
Affettate finemente le cipolle e fatele appassire in una padella con 3 cucchiai d'olio.
Aggiungete quindi i pomodori tritati, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 5-6 minuti.
Lavorate un pò la pasta, stendetela con le mani allo spessore di 7-8 millimetri disponetela in una teglia irrorata d'olio e versatevi sopra le cipolle al pomodoro, lasciando un bordo di pasta coperto di un centimetro circa tutto attorno.
Irrorate con un filo d'olio e fate cuocere la pizza in forno preriscaldato a 220°C per 25-30 minuti.
Appena sarà dorata sfornatatela e servitela ben calda.

Torta al cocco e frutta candita


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di burro
2 cucchiai di essenza al cocco
100 gr. di zucchero
3 uova
100 gr. di polpa di cocco
150 gr. di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
150 ml. latte di cocco
200 gr. di fichi secchi tritati
200 gr. di albicocche candite tritate
100 gr. di frutta candita mista
100 gr. di uva sultanina




PREPARAZIONE:

Imburrate uno stampo rotondo a bordi alti (20cm) e foderatelo con tre fogli di carta da forno.
Dopodichè in una terrina mescolate con lo sbattitore elettrico a velocità ridotta il burro, l’essenza al cocco, lo zucchero, le uova, la farina assieme al lievito setacciati, la polpa e il latte di cocco.
Riducete poi l velocità dello sbattitore e continuate a mescolare fino a quando il composto risulterà liscio e omogeneo.
Incorporate la frutta candita, i fichi secchi, l'uvetta e mescolate nuovamente. Versate il composto nello stampo ed infornate in forno preriscaldato a 150 gradi per 1 ora circa o finchè la torta risulterà cotta e dorata.
Sfornate, lasciate raffreddare e servite.

Frittata di verdure al forno


TEMPO:DIFFICOLTA':

INGREDIENTI:

8 uova
1 carota
2 zucchine
1 patata
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
burro q.b.
olio extravergine d’oliva
sale
pepe




PREPARAZIONE:

Sbucciate la patata.
Lavate le verdure, poi tagliate a cubetti la patata e le zucchine e a rondelle la carota.
Scottate le verdure in acqua salata per 3 minuti, poi scolatele e fatele raffreddare in una ciotola con acqua.
Scolatele nuovamente e conditele con un cucchiaio di olio, sale, pepe e il prezzemolo tritato.
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele.
Insaporitele con il parmigiano reggiano grattugiato e un pizzico di sale.
Ungete poi uno stampo dal diametro di 22 cm con poco burro.
Distribuite le verdure sul fondo dello stampo e versate il composto di uova.
Ponete la frittata in forno a 190° per 20 minuti.

Quando la frittata sarà cotta, sfornatela, dividetela a fettine e servitela.

Frittata di carciofi


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

5 carciofi
6 uova
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un cucchiaio di pecorino grattuggiato
uno spicchio di aglio
una manciata di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.


PREPARAZIONE:

Pulite i carciofi, riduceteli a spicchi e cuoceteli in un pentola con prezzemolo e aglio a fuoco lento per 30 minuti circa, rigirandoli spesso finchè non saranno rosolati del tutto.
Conditeli poi con sale e pepe, e lasciate raffreddare.
Sbattete le uova e unitevi il formaggio, il sale e il pepe.
Unite alle uova i carciofi, scaldate un filo d'olio in una padella e versatevi il composto.
Cuocete per qualche minuto e aiutandovi con un piatto rigirate la frittata in modo da cuocerla da entrambi i lati.
Appena pronta, impiattate e servite calda.

Frittata di melanzane al cognac


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

1 melanzana
1 cipolla
4 uova
100 gr. parmigiano grattugiato
1 bicchierino di cognac
olio extravergine d'oliva


PREPARAZIONE:

Tagliate a tocchetti la melanzana alla quale avrete già tolto parzialmente la buccia, e lasciatela imbiondire in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.
Appena imbiondita mettete la melanzana da parte e nella stessa padella, fate appassire la cipolla.
Rimettete in padella i tocchetti di melanzana e amalgamateli alla cipolla, versate un bicchierino di cognac e lasciatelo evaporare.
Sbattete ora le uova e incorporatevi il parmigiano grattugiato, quindi versate il composto nella padella unendolo alle melanzane e alla cipolla.
Coprite la padella con un coperchio in modo che le uova si rapprendano.
A metà cottura aiutandovi con un piatto rigirate la frittata completando la cottura.
Appena pronta, impiattate e servite.

Crostata di meringa e agrumi


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. pasta frolla (vedi ricetta base nel blog)
1 tuorlo
burro e farina per lo stampo

FARCITURA:

2 pompelmi
2 cucchiai di succo di limone
60 gr. di zucchero semolato
3 cucchiai di maizena
2 uova
60 gr. burro
150 gr. zucchero a velo


PREPARAZIONE:

Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta del nostro blog.
Dopodichè, tirate la pasta frolla con un matterello; imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm. di diametro, rivestitela con la pasta, bucherellate il fondo con una forchetta e fate rassodare in frigorifero per 20 minuti.
Togliete la tortiera dal frigorifero, ricoprite la pasta con carta da forno e legumi secchi e cuocetela in forno già caldo a 190 gradi per 10 minuti.
Togliete i legumi e la carta, spennellate la pasta con il tuorlo e proseguite la cottura in forno per altri 10 minuti.
Spremete i pompelmi, unite il succo di limone, lo zucchero e sbattete con una frusta finchè lo zucchero sarà sciolto.
Unite la maizena e fate addensare su fuoco basso mescolando.
Sgusciate le uova, separate gli albumi dai tuorli, unite gli ultimi alla crema e incorporate il burro a fiocchetti.
Mescolate e versate il composto nella frolla.
Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo, distribuite la meringa ottenuta sulla farcitura della crostata e passate in forno per 15 minuti.

Torta ai pistacchi di Bronte


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

1 arancia non trattata
1 limone non trattato
3 uova
100 gr. zucchero a velo
50 gr. burro
50 gr. fecola di patate
50 gr. farina 00
0.5 dl. olio d'oliva
sale
burro e farina per lo stampo

PER DECORARE:

100 gr. pistacchi di bronte sgusciati



PREPARAZIONE:

Lavate l'arancia e il limone, asciugateli e grattuggiatene la scorza.
Sgusciate le uova: raccogliete i tuorli in una ciotola e gli albumi in una seconda.
Unite ai tuorli lo zucchero a velo, il burro ammorbidito e montateli con le fruste elettriche finchè il composto sarà soffice e spumoso.
Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima, aggiungeteli al composto di tuorli e zucchero mescolando con molta delicatezza dal basso verso l'alto.
Unite in piccole quantità la fecola e la farina setacciate insieme, continuando a sollevare l'impasto con il cucchiaio dal basso verso l'alto.
Completate con l'olio e la scorza grattuggiata degli agrumi e mescolate bene.
Versate l'impasto in uno stampo rettangolare a bordi alti di circa 20 x 22 cm. imburrato e infarinato e fatelo oscillare con movimenti orrizzontali per livellare la superficie.
Mettete in forno già caldo a 180 gradi e fate cuocere per 45 min. circa.
Trascorso questo tempo, verificate la cottura infilando al centro del dolce uno stecchino: dovrà uscire perfettamente asciutto.
Togliete la torta dal forno, fatela intiepidire, quindi sformatela e decorate la superficie con i pistacchi tritati grossolanamente.
Servite in tavola il dolce tagliato a fette.

Stracchino della duchessa


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

250 gr. di mascarpone
30 gr. di gocce di cioccolato fondente
30 gr. di mandorle pelate
80 gr. di zucchero + q.b. per zuccherare il caffè
2 tuorli di uova
20 gr. di cacao in polvere + q.b. per spolverizzare il dolce
1 bustina di vanillina
400 gr. di savoiardi
rum o alchermes a scelta per inzuppare i savoiardi
6 tazze di caffè



PREPARAZIONE:

Montate i tuorli con 40 gr. di zucchero e la vanillina, unite il mascarpone, mescolate ottenendo così una crema liscia e omogenea.
Montate a neve ferma gli albumi con il restante zucchero ed incorporateli al composto.
Dividete il composto in due parti, aggiungete nella prima parte la cioccolata in polvere e le mandorle e nell’altra le gocce di cioccolato fondente.
Preparate ora il caffè con la moka (circa 6 tazze) e formate una bagna sciogliendo dello zucchero nel caffè caldo, e aggiungete il liquore che preferite.
Foderate uno stampo da plum cake con della carta forno e poi con i savoiardi inzuppati.
Versate all’interno prima la crema più scura e poi quella con le gocce di cioccolato e ricoprite il tutto con gli altri savoiardi inzuppati.
Ponete il dolce in freezer per almeno 2-3 ore.
Il dolce dovrà risultare ben freddo, tanto da essere tagliato a fette per servirlo.

Patate duchessa


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

800 gr. di patate
80 gr. di burro
4 uova
80 gr. di parmigiano grattuggiato
noce moscata grattuggiata
pepe q.b.
sale q.b.




PREPARAZIONE:

Bollite le patate in acqua per circa mezz’ora, dopodiché scolatele, pelatele e passatele al setaccio.
A caldo unite il burro fuso, 3 uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e regolate di sale e pepe.
Modellate il composto in palline grosse come una noce, ponetele su una teglia munita di carta da forno e spennellate con il restante tuorlo sbattuto, con un goccio d’ acqua ed un pizzico di sale.
Cuocete 5-10 min. in forno a 180 gradi, gratinandole leggermente, senza seccarle.
Servite.

Burritos messicani


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

8 tortillas
500 gr. di manzo
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
4 chiodi di garofano
1 bastoncino di cannella
1 foglia d’alloro
brodo di carne
salsa di pomodoro


PREPARAZIONE:

Pulite e tagliate la carne a cubetti.
In una padella scaldate dell’olio e soffriggetevi la cipolla.
Unite la carne precedentemente preparata, la cannella, i chiodi di garofano, la foglia d’alloro e il brodo di carne.
Portate il tutto a ebollizione, riducete la fiamma e continuate la cottura per 30 minuti circa finché il brodo risulta assorbito.
Dopo la cottura eliminate la cannella, l’alloro e i chiodi di garofano.
Sminuzzate la carne, inserite il composto nelle tortillas e arrotolatele.
Servitele accompagnate dalla salsa di pomodoro.

Insalata di patate alle erbe


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di patatine novelle
2 cucchiaini di aneto
una manciata di capperi sotto sale
2 cipollotti
½ limone
scorza d’arancio grattugiata
olio extravergine d’oliva
sale
pepe



PREPARAZIONE:

Lavate le patate ed eliminate eventuali residui di terra.
Mettetele in una pentola con abbondante acqua e fatele bollire per circa 10 minuti. Verificate la cottura delle patate con una forchetta, se risultano tenere, scolatele eliminando tutta l’acqua.
Lavate i cipollotti e tagliateli a tondini.
Sciacquate poi i capperi con abbondante acqua fredda ed eliminate il sale in eccesso, scolateli e tritateli con una mezzaluna.
Dopodichè in una ciotola preparate un emulsione con due cucchiai di olio, il succo di mezzo limone e la scorza d’arancio grattugiata.
Ponete le patate, con tutta la buccia, in un insalatiera ed unitevi l’aneto, i cipollotti ed i capperi, salate, pepate e mescolate bene il tutto.
Infine versate l'emulsione sulle patate calde, mescolate accuratamente e servite.

Coffee chiffon cake


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': ***


INGREDIENTI:

4 uova grandi
130 gr. di zucchero
60 gr. di acqua
60 gr. di olio di semi
80 gr. di farina 00
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
8 gr. di maizena
2-3 cucchiai di caffè liofilizzato
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Montate gli albumi a neve, unite poco per volta 90 gr. di zucchero e 8 gr. di maizena, continuate a montare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
A parte sbattete i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere una crema chiara e liscia.
Unite la vanillina,l' acqua, l' olio e il caffè liofilizzato, mescolate bene e aggiungete poco per volta la farina e lievito setacciati, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dopodichè aggiungete la meringa di albumi e amalgamate bene il tutto.
Ponete il composto ottenuto in uno stampo per chiffon cake o per ciambellone infarinato, e cuocete in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti.
Appena il dolce sarà cotto e dorato, estraetelo dal forno e lasciatelo raffreddare capovolto nello stampo infilato con il buco sul collo di una bottiglia.
Infine sformate il cofee chiffon cake ponetelo su un piatto da portata e spolverizzate lo zucchero a velo.
Servite.

Crema all'arancia


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

2 arance
6 tuorli
80 gr. zucchero
0,5 lt. latte
mezza bustina vanillina
un pizzico di sale
panna montata per guarnire

PREPARAZIONE:

Versate in un pentolino mezzo litro di latte e mettete sul fuoco a fiamma media. Aggiungete la vanillina e lo zucchero, mescolate e incorporatevi la buccia grattugiata delle due arance.
Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a portare ad ebollizione e poi togliete dal fuoco.

Lasciate raffreddare, e nel frattempo spremete le arance di cui poco prima avete grattugiato la buccia e mettete il succo nel frullatore, aggiungetevi i tuorli delle uova e un pizzico di sale, poi frullate a bassa velocità.
Al succo ottenuto incorporatevi il latte poco alla volta continuando a frullare.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, suddividetelo in quattro piccole pirofile di porcellana.
Mettete le quattro pirofile a bagnomaria e ponetele in forno preriscaldato 180 gradi per 40 min. circa.
Dopo estraete le pirofile dal forno e ponetele in frigorifero.
Al momento di servire guarnite la crema con panna montata.

* La crema all'arancia è ottima gustata come dessert accompagnata da lingue di gatto biscotti di vario genere e può essere anche utilizzata per la farcitura di torte.


Cuori all'arancia


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

350 gr. farina 00
100 gr. miele millefiori
100 gr. burro
3 cucchiai di succo di arancia
80 gr. zucchero
1 uovo intero



PREPARAZIONE:

Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina e mixateli fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Con l'impasto ottenuto preparate i biscotti e quindi stendete la pasta dandogli uno spessore di 8 mm circa, dandole la forma a cuore che otterrete usando le apposite formine.
Nel frattempo accendete il forno a 180 gradi , foderate la placca con della carta da forno e disponete i biscotti.
Fate cuocere per 30 minuti circa.
Quando saranno ben dorati, sfornateli e servite.
Conservateli in un contenitore di latta ermetico.

Torrone al cioccolato e nocciole


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di nocciole sgusciate
270 g di zucchero
200 g di miele
180 g di cioccolato fondente a scaglie di copertura
3 albumi montati a neve
1 scatola di ostie


PREPARAZIONE:

Mettete le nocciole sgusciate sulla placca e ponetele nel forno già caldo fino a che le pellicine cominceranno a bruciacchiarsi e si staccheranno facilmente.
Togliete poi le nocciole dal forno, fatele raffreddare e strofinatele energicamente fra le mani in modo da eliminare completamente le pellicine.
Mettete in una casseruola 30 gr. di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e il cioccolato di copertura.
Ponete su fuoco bassissimo o a bagnomaria, e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che il cioccolato non sarà perfettamente sciolto.
Versate in un’altra casseruola il miele e fatelo sobbollire lentamente a fiamma bassa.
Il miele sarà cotto quando una goccia versata in un bicchiere contenente acqua fredda, si cristallizzerà immediatamente.
Dopodichè, in una casseruola di media misura, versate il rimanente zucchero e mezzo bicchiere d’acqua, mescolando continuamente fino a che lo zucchero risulterà dorato.
Aggiungete il miele cotto in precedenza, il cioccolato sciolto e le nocciole intere, mescolando molto a lungo, e infine unite anche gli albumi montati a neve.
Distribuite sulla superficie della placca da forno le ostie leggermente sovrapposte le une sulle altre in modo da formare uno strato compatto e versatevi sopra il composto.
Livellatelo con una spatola e ricopritelo con le altre ostie sempre leggermente sovrapposte.
Lasciate intiepidire il torrone prima di tagliarlo a rettangoli che, una volta freddi, avvolgerete in carta stagnola e conserverete in una scatola di latta a chiusura ermetica.





Cotognata


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:


3 grosse mele cotogne (1.2 kg.)
400 gr. di zucchero
il succo di 2 limoni
1 cucchiaio di essenza naturale di vaniglia



PREPARAZIONE:

Coprite le cotogne di acqua (1.5 lt circa) e fatele cuocere a fiamma moderata fino a che si possano attraversare abbastanza facilmente con un coltello.
Lasciatele raffreddare nell’acqua.
Tagliatele a quarti, non sbucciatele e non rimuovete i semi.
Ponetele in una pentola pesante che possa andare in forno.
Fate sciogliere 1 lt. della loro acqua di cottura, lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia. Versate questo sciroppo sulle cotogne e portate a bollore.
Incoperchiate e infornate a 130 gradi per 5 ore circa, controllando ogni tanto. Lo sciroppo impedirà che brucino e allo stesso tempo, essendo zuccherino, le tiene in forma.
Passate le mele cotogne cotte al passaverdura, usando il disco con i fori più piccoli. Passate il composto al setaccio e unitelo a quel poco di sciroppo di cottura rimasto, aggiungendo anche il succo di un limone e un cucchiaino di essenza naturale di vaniglia.
Travasatelo in una larga pentola anti aderente (28-30 cm circa) e portatelo a bollore a fiamma moderata. Dovete adesso girarlo quasi costantemente per 30 minuti. Alla fine la cotognata risulterà molto densa, lucida e scura.
Versatela su un foglio di carta da forno leggermente unto, dando al tutto una certa forma regolare, aiutandovi con una spatola bagnata. Potreste anche usare degli stampini in alluminio, leggermente unti.
Fatela raffreddare completamente e avvolgetela in carta da forno.

Marmellata di ciliegie


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1.2 kg. di ciliegie
800 gr. di zucchero
il succo e la scorza di un limone



PREPARAZIONE:

Lavate le ciliegie, scolatele, eliminate il picciolo, il nocciolo e mettetele nella casseruola.
Versatevi sopra lo zucchero, il succo e la scorza di limone (solo la parte gialla) e fatele cuocere a fuoco basso.
Quando lo zucchero si sarà sciolto, aumentate la fiamma e fate cuocere fino a quando la marmellata incomincia a scivolare lentamente dal cucchiaio.
Togliete subito dal fuoco e fate raffreddare per circa 10 minuti e, se ce ne fosse bisogno, schiumate ancora con la schiumarola prima di versarla nei vasi tiepidi e perfettamente puliti.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.

Marmellata d'arance


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

3 kg. di arance
2 kg. di zucchero
1 bicchierino di rum
1 limone


PREPARAZIONE:

Sbucciate le arance, togliete la pellicina spicchio per spicchio ed i semi.
Prendete una pentola di acciaio, versate le arance e copritele con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.
Mescolate bene e cuocete a fuoco medio per circa un'ora, eliminando la schiuma se necessario.
Dopodichè versate il bicchierino di rum, mescolate ancora per amalgamare bene e spegnate il fuoco.
Lasciate raffreddare e ponete la marmellata nei vasetti.

Cantuccini


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di farina + tre cucchiai per la lavorazione
400 gr. di zucchero a velo
300 gr. di mandorle con la buccia
1 bustina di vanillina
3 uova intere
2 tuorli
un cucchiaio di miele (un cucchiaio)
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio


PREPARAZIONE:

Versate in una terrina la farina e unite la vanillina, il bicarbonato, lo zucchero, il miele, le mandorle spezzettate grossolanamente con un coltello e le uova precedentemente sbattute.
Mescolate ed impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, se occorre, aggiungere ancora un po' di farina.
Spolverizzate con la farina il piano di lavoro e, dividete l'impasto in tanti mucchietti grandi circa come un uovo, rotolateli in modo da ottenere dei cilindri di circa 1 cm. di diametro.
Adagiateli sulla placca da forno rivestita con carta da forno, distanziandoli uno dall'altro.
Lasciate cuocere a 180° in forno preriscaldato per 10 minuti.
Appena saranno cotti e dorati, con una spatola, sollevateli uno alla volta, adagiateli sul piano di lavoro e tagliateli a fettine oblique di circa 1 cm. di spessore.
* Bisogna eseguire quest'operazione molto velocemente perche' se l'impasto si raffredda non si riesce piu' a tagliarlo.

Dopodichè rimettete i biscotti sulla placca da forno e infornateli nuovamente per altri 5 minuti.
Infine sfornateli, lasciateli raffreddare e servite.

Torta mimosa


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PAN DI SPAGNA:

12 uova
420 gr. di farina
una bustina di lievito
la scorza grattugiata di due limoni
350 gr. di zucchero
due bustine di vanillina

PER LA CREMA PASTICCERA:

3 tuorli d'uovo
5 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di fecola di patate
500 ml. di latte
6 cucchiaini di zucchero semolato
la scorza di mezzo limone
una bustina di vanillina

PER DECORARE:

500 ml. di panna zuccherata da montare
colorante liquido alimentare verde, rosso,
foglioline di cialda per decorare.

PER LA BAGNA:

250 ml. acqua
250 ml. di rum
5 cucchiai di zucchero semolato

PREPARAZIONE:

Cominciate preparando il pan di spagna e quindi in una terrina rompete le uova intere e lavoratele con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Versate piano piano la farina setacciata sempre lavorando con un mestolo di legno dal basso verso l'alto per non far smontare le uova, unite la scorza di limone grattugiata, le bustine di vanillina e il lievito.
Versate un po' d’impasto in una tortiera rettangolare di 12 x20 imburrata e infarinata.
L'impasto della tortiera piccola servirà per poi tagliare i pezzetti di pan di spagna per decorare la torta.
Versate il rimanente impasto in un'altra tortiera rotonda imburrata e infarinata di 29 cm di diametro, infornate il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Trascorso il tempo di cottura estraetela dal forno e lasciatela raffreddare.
Preparate ora la crema pasticcera.
In una pentola lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero unendo poco alla volta la farina, la bustina di vanillina, la fecola di patate e il latte, mescolate bene il tutto in modo da evitare la formazione di grumi.
Unite poi la scorza di limone, che toglierete a metà cottura, ponete il recipiente sul fuoco e sempre mescolando lasciate che la crema si addensi senza però portarla a bollore.
Toglietela dal fuoco e tenetela da parte.

Montate la panna e tenetene da parte un terzo che colorerete per decorare in segiuto con il colorante verde.

Preparate ora la bagna:
ponete in una pentola l'acqua con lo zucchero e lasciatelo sciogliere sul fuoco per pochi minuti, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il rum.
Lasciatelo raffreddare completamente e versateci alcune gocce di colorante rosso alimentare.

Ora assemblate la torta:
Dopo aver fatto raffreddare il pan di spagna grande, toglitelo dalla teglia e tagliatelo orizzontalmente, bagnate il primo disco di pan di spagna con la bagna precedentemente preparata, versatevi la crema pasticcera e livellate il tutto, bagnate il secondo disco con la bagna e sistematelo sulla crema pasticcera, decorando il bordo con la panna montata colorata di verde in una sacca da pasticciere con la punta a stella, a questo punto livellate la panna bianca sulla torta, e metteteci sopra il pan di spagna rettangolare di 12x20, tagliandolo prima a striscioline e poi a tocchetti piccoli in modo da formare il fiore della mimosa. Infine decorate con delle foglioline verdi di cialda, mettete la torta mimosa in frigo almeno per due ore.
Servite.

Plumcake di nocciole e carote


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

120 gr. di nocciole già sgusciate
150 gr. di carote
80 gr. di zucchero
150 gr. di farina
una bustina di lievito
un bicchiere di latte
70 gr. di burro


PREPARAZIONE:

Mettete le nocciole in forno sulla piastra, per far seccare la pellicina che le ricopre, poi spellatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina.
Grattugiate le carote e unitele alle nocciole aggiungeteci lo zucchero, la farina e il lievito.
Mescolate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno e diluiteli con il latte e 50 gr. di burro fuso, sempre rimestando.
Se il composto risulta molto compatto aggiungeteci altro latte.
Imburrate poi uno stampo per plumcake e versatevi il composto.
Cuocete in forno preriscaldato, a 200° per 30 minuti circa, finchè la torta risulterà dorata.
Dopodichè sfornatela, lasciatela raffreddare, sformatela e ponetela su un piatto da portata.
Servite.

Strudel di spinaci


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER LA PASTA PER STRUDEL:

200 gr. farina 00
1 uovo
30 gr. burro
mezzo bicchiere d' acqua
olio extravergine d'oliva

PER IL RIPIENO:

spinaci
prosciutto cotto
pecorino grattuggiato
stracchino
sale
pepe


PREPARAZIONE:

Preparate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti e lasciate riposare per circa 30minuti.
Nel frattempo preparate la farcitura e quindi, cuocete gli spinaci in acqua bollente, spezzettate le fette di prosciutto e tagliate il formaggio a pezzetti.
Uniteli in una ciotola e amalgamateli bene.
Riprendete la pasta, stendetela con il mattarello formando un rettangolo.
Adagiateci sopra la farcia e arrotolate dandogli la forma dello strudel.
Spennellate con olio e infornate a 200° per 20-25 minuti.
Appena lo strudel sarà dorate, sfornatelo, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette e ponetelo su un piatto da portata.
Servite.




Tortini di mela


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

2 uova
100 gr. farina
100 gr. zucchero
100 gr. burro ammorbidito
1 mela
3/4 bustina lievito
1 bustina vanillina



PREPARAZIONE:

Lavorate lo zucchero con il burro ammorbidito.
Aggiungete le uova, la farina setacciata, il lievito e la vanillina.
Ponete il composto in pirottini per muffin e adagiate sopra delle fettine di mela. Infornate a 180° per circa 15 minuti.
Appena i tortini saranno dorati, sfornateli, lasciateli raffreddare e servite.

Zuppa di ceci


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di ceci
1 cipolla
2 pomodori secchi
1 costa di sedano
olio extravergine d'oliva
sale q.b.


PREPARAZIONE:

Mettete i ceci in ammollo per 24 ore, scolateli e lavateli.
Cuoceteli in acqua abbondante senza sale e con la schiumarola eliminate la schiuma in eccesso che si formerà in superficie.
Una volta eliminata del tutto, aggiungete la cipolla tritata, i pomodori secchi tritati e il sedano tagliato a pezzetti.
Lasciate cuocere a fuoco medio finchè i ceci risulteranno morbidi.
A fine cottura aggiungete il sale a vostro piacimento e condite la zuppa con l' olio
Servite.

Zuppa di farro e borlotti


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

120 gr. di farro
150 gr. di fagioli borlotti secchi
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
3-4 cucchiai di pomodoro fresco pelato
2-3 cucchiai di parmigiano
20 gr. di olio extravergine d’oliva
sale q.b.



PREPARAZIONE:

Mettete il farro e i fagioli a mollo in recipienti separati per almena 10 ore, scolate i fagioli e lessateli in circa un litro e mezzo di acqua salata con la cipolla, carote, sedano e pomodoro, passateli al setaccio e uniteli al loro brodo aggiungendo il farro scolato, salate, coprite la pentola e cuocete a fiamma bassa fino a che il farro si ammorbidisce, servite con olio, parmigiano o pecorino grattuggiato.

Stufato di ceci e zucca


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

800 gr. di zucca
200 gr. di ceci secchi
1 porro
500 ml. di brodo vegetale
1 barattolo di pomodori pelati
il succo di 1/2 limone
100 gr. di pinoli
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
olio extravergine d'oliva



PREPARAZIONE:

Pulite la zucca e tagliatela a pezzetti.
Tagliate il porro e stufatelo con un po' d'olio in una padella.
Dopo un paio di minuti aggiungete la zucca, i pomodori pelati, i ceci cotti precedentemente, il succo di limone e il cumino.
Aggiungete il brodo e portate ad ebollizione il tutto.
Continuate la cottura dopo il bollore a fuoco basso per 30 minuti circa finchè la zucca sarà cotta.
Infine servitela cospargendola di pinoli e un filo d'olio.

Biscotti con marmellata d'arance


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

125 gr. di burro
100 gr. di zucchero
150 gr. di farina 00
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
1 pizzico di sale
marmellata di arance
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero, l'uovo sbattuto, la farina, un cucchiaino di lievito e un pizzico di sale.
Impastate e stendete la pasta con il mattarello ritagliando tanti biscotti della forma che preferite effettuando altri piccoli stampi all'interno di ogni biscotto. Infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per 20 minuti.
Appena i biscotti saranno dorati, sfornateli, fateli raffreddare e spalmateci sopra la marmellata d'arance.
Uniteli e riempite ancora di marmellata il buco centrale.
Effettuate una leggera pressione in modo che le due parti si incollino tra di loro. Spolverizzateli con zucchero a velo e servite.

Biscotti di riso soffiato con gocce di cioccolato e cocco


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

50 gr. di farina 00
50 gr. fecola di patate
50 gr. di farina di cocco grattuggiata
125 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 uovo
50 gr. di gocce di cioccolato
riso soffiato
1 cucchiaino di lievito vanigliato


PREPARAZIONE:

Sciogliete il burro e fatelo intiepidire.
Poi aggiungetelo allo zucchero e mescolate.
Unite l'uovo, la farina setacciata, la fecola di patate e mescolate ancora.
Aggiungete il cocco grattuggiato e sempre mescolando unite infine le gocce di cioccolato e il lievito.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Prendete con un cucchiaino un po' d'impasto e rotolatelo nel riso soffiato
Ponete sulla placca da forno le palline formate distanziandola una dall'altra.
Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa.
Appena saranno dorati, sfornateli, lasciateli raffreddare e servite.

Patate ripiene


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

2 patate grandi
1/2 kg. di carne macinata
80 gr. di prosciutto cotto
2 tuorli
prezzemolo q.b.
pangrattato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
burro q.b
4 sottilette


PREPARAZIONE:

Lavate le patate, immergergetele in acqua fredda e lessatele parzialmente.
Sbucciatele, tagliatele a metà e svuotatele internamente.
Cuocete il macinato in una padella con un filo d' olio.
Togliete dal fuoco e unitelo al prosciutto sminuzzato, al prezzemolo, ai tuorli , al sale, pangrattato e parmigiano.
Riempite le patate con il composto ottenuto e disponetele in una teglia imburrata, guarnendo ogni mezza patata con la sottiletta.
Infornate per 20 minuti a 180 gradi.
Sfornate e servite.

Patate riso e cozze


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

250 gr. di riso
1/2 cipolla
6 patate
3 pomodori
prezzemolo
formaggio grattuggiato q.b.
olio extravergine di oliva
pepe nero
1 kg. di cozze nere

PREPARAZIONE:

Disponete su una teglia le patate tagliate a fette e conditele con sale, formaggio, olio ed alcuni pomodori.
Coprite la patate con uno strato di cozze sgusciate a metà.
Coprite le cozze con riso crudo e condite quest’ultimo con il sale, formaggio, qualche pomodoro e olio extravergine di oliva.
Coprite ancora con uno strato di patate a fette e condite con formaggio, sale e olio.
Mettete in forno caldo a 160° per 5 minuti.
Dopodichè aggiungete acqua bollente fino a ricoprire il tutto.
Fate cuocere quindi per circa un’ora.
Sfornate quando la superficie comincia a imbrunirsi.
Servite.

Biscotti alla vaniglia


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato
120 gr. burro
220 gr. farina 00
sale
1 uovo
1 cucchiaino di estratto alcolico di vaniglia
100 gr. di zucchero



PREPARAZIONE:

Prendete una ciotola e mescolate farina, sale e lievito.
Mettete nel mixer il burro con lo zucchero, aggiungete 1 uovo e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e frullate il tutto.
Unite il mix di farina e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, formate una palla, avvolgetela con la pellicola e poi ponetela in frigorifero per un’ora.
Togliete il composto dal frigo e fatelo riposare per 10 minuti.
Infarinate la spianatoia e stendete la pasta con un mattarello infarinato.
Formate una sfoglia dello spessore di 1 cm. e poi ricavate biscottini usando degli stampi per biscotti.
Spolverizzate i biscotti con lo zucchero semolato e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Appena saranno dorati, sfornateli, fateli raffreddare e serviteli.

Biscotti allo zenzero candito


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

300 gr. zucchero a velo
300 gr. farina
5 uova
1 limone (scorza)
100 gr. zenzero candito tritato finemente


PREPARAZIONE:

Sbattete lo zucchero a velo con un uovo intero e i 4 tuorli, aggiungete la scorza di limone finemente tritata, lo zenzero candito e la farina setacciata.
Mescolate bene gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Stendete la pasta fino ad uno spessore di 1 cm e ricavatene dei biscotti della forma che desiderate usando delle formine.
Poneteli su una teglia imburrata e lasciteli riposare per un'ora.
Cuocete in forno a 175 gradi per 20 min. circa e quando avranno saranno ben dorati, sfornateli, poneteli su un piatto da portata e servite.

Agnello alle olive


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1500 gr. petto d'agnello a pezzi
2 spicchi d'aglio
100 gr. olive nere snocciolate
1 mazzetto menta
1 limone
50 cl. brodo
5 cl. olio d'oliva
2 cucchiai salsa di pomodoro
2 cipolle
timo
sale
pepe



PREPARAZIONE:

Rosolate petti d'agnello in olio caldo per 10 minuti.
Estraeteli dalla padella e nello stesso olio soffriggete le cipolle tritate e l'aglio schiacciato.
Unite poi la carne e aggiungete la menta e il timo spezzettati, salate e pepate il tutto.
Bagnate con il brodo e il succo del limone e infine unite anche le olive nere e la salsa di pomodoro.
Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 1 ora circa a fuoco moderato.
Servite.

Abbacchio con carciofi


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

2 rognonate complete d'abbacchio
10 carciofi
2 uova
pangrattato
1/2 limone
2 bicchieri vino bianco secco
salvia
rosmarino
olio extravergine d'oliva
burro
sale
pepe



PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate la rognonata, mettete il tutto a rosolare in una padella capiente con il burro e olio, unite qualche foglia di salvia, rosmarino, salate e pepate:
Durante la cottura bagnate l'abbacchio con il vino bianco poco per volta in modo che si assorba del tutto.
Nel frattempo pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti.
Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per eliminare tutta l'acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene e passateli nelle uova sbattute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace in una padella con abbondante olio.
Durante la cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone.
A cottura ultimata toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso.
Spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone.
Completate la cottura della rognonata che deve risultare ben asciutta e priva di sugo, ponetela bollente al centro del piatto da portata e circondatela con i carciofi fritti.
Servite

Canederli agli spinaci


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di pane raffermo tagliato a pezzetti
800 gr. di spinaci surgelati
2 uova
latte q.b.
100 gr. di burro
un cucchiaio di farina
una manciata di pangrattato
sale q.b.
1 spicchio d' aglio
1 cipolla
noce moscata grattuggiata
pepe
parmigiano grattuggiato


PREPARAZIONE:

Mettete in una terrina capiente il pane raffermo tagliato a pezzetti e il latte quanto basta per ammorbidirlo.
Nel frattempo tritate gli spinaci, fateli cuocere per 5 minuti in una pentola con un filo d'olio, lo spicchi d'aglio e la cipolla, salate.
Aggiungete in seguito gli spinaci e le uova al pane e con le mani impastate bene il tutto.
Aggiungete 1 cucchiaino di noce moscata grattuggiata e se l'impasto risulta troppo morbido aggiungete un pò di farina e del pangrattato.
Con le mani bagnate formate delle palle con l'impasto e fatele cuocere per 15/20 minuti in acqua salata.
Intanto sciogliete il burro fino a che non imbiondisce.
Appena i canederli saranno pronti, poneteli su un piatto da portata e guarniteli con abbondante parmigiano grattuggiato e il burro fuso.
Servite.

Bavette alle acciughe


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

500 gr. di pasta tipo bavette
6 acciughe sotto sale
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
3 spicchi di aglio
prezzemolo
sale


PREPARAZIONE:

Fate dorare l'aglio nell'olio in una padella.
Aggiungete le acciughe diliscate e spezzettate e mescolatele finché non saranno disfatte.
Lessate le bavette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con la salsa preparata e con un trito di prezzemolo.

Pollo in padella con verdure


TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

un pollo di 1,2 kg. circa tagliato in 12 pezzi
100 gr. di pancetta a listarelle
6 cipollotti
1 finocchio
1 peperone
100 gr. di piselli sgranati
1 spicchio d'aglio
100 gr. di fagiolini
scorza di arancia
scorza di limone
un bicchiere di vino bianco secco
20 gr. di finocchi
un cucchiaio di senape
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Fate rosolare la pancetta a listarelle, in una larga casseruola con quattro cucchiai di olio, per 4-5 minuti, unite il pollo e fatelo rosolare a fuoco alto da entrambe le parti.
Aggiungete la senape diluita con il vino, salate e versate un mestolo d'acqua calda, coprite e cuocete per 30 minuti a fiamma bassa.
Pulite ora le verdure, eliminate la parte verde dai cipollotti, tagliate i fagiolini, il peperone a spicchi e il finocchio.
Mettete tutto nella casseruola con il pollo, unite anche i piselli e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Tritate finemente le scorze degli agrumi e l'aglio , uniteli al pollo e lasciate insaporire sul fuoco per qualche istante.
Servite.

Migliaccio napoletano


TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. semolino di grano duro
300 gr. zucchero
250 gr. ricotta
1 lt. latte intero
4 uova
50 gr. di burro + quello che occorre per imburrare la teglia
la scorza grattugiata di un limone non trattato
2 cucchiai di essenza di fior d’arancio
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale


PREPARAZIONE:

Riscaldate il latte in una pentola capiente a fuoco medio.
Prima che bolla, versate il semolino un po’ alla volta mescolando di continuo, quando si comincia a rapprendere e comincia a fare le bolle togliete dal fuoco. Aggiungete il burro, lo zucchero, le uova sbattute, la ricotta precedentemente schiacciata con una forchetta e amalgamate bene il tutto fino a che il composto risulterà omogeneo.
Aggiungete ora ,la scorza di limone grattugiata, il sale, la vaniglia e l’essenza di fior d’arancio.
Mescolate il tutto e versate in una teglia imburrata.
Cuocete a 190° per un ora.
Quando sulla superficie del migliaccio si formerà una crosticina scura, sfornate, lasciate raffreddare e fate riposare il dolce per 10-12 ore prima di servire.

* Tipico dolce napoletano preparato in occasione del carnevale.

Carote -olive e mandorle


TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

500 gr. carote
1 spicchio d'aglio
12 olive verdi snocciolate e tagliate a rondelle
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio mandorle tostate e tritate
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Pelate e lavate le carote e tagliatele a rondelle.
Scaldate un filo d’olio in una padella e mettete a cuocere le carote, coprendo la padella e lasciando cuocere tutto a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Quando le carote cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungete l’aglio tritato, il prezzemolo tritato e le olive.
Condite tutto con un po’ di sale e lasciate insaporire a fuoco basso per circa 1 minuto.
A fine cottura unite le mandorle e mescolate bene.
Aggiungete un filo d’olio crudo, ponete le carote e le olive in una zuppiera e servite.