Carbonara di asparagi

TEMPO: 10 MIN.

DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

Spaghetti
150g di asparagi
6 fette di guanciale
80g di pecorino
1 uovo intero
1 tuorlo
Sale  
Pepe 
Olio extravergine di oliva 

PREPARAZIONE:

Pulite gli asparagi, saltateli in padella con dell’olio extravergine. 
Fate rosolare il guanciale in una padella ben calda.

Unite in una ciotola i due tuorli con l’albume montato a neve e pepate. 
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolate e saltate in padella con gli asparagi.

Ricetta Prova del cuoco RAI 

Tortelli alla zucca

TEMPO:  35 min.    
DIFFICOLTA': **



 INGREDIENTI:

1 kg. di zucca
120 gr. di mostarda piccante
100 gr. di amaretti
150 gr. parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
100 gr. di burro
400 gr. di farina
3 uova
sale
pepe


 PREPARAZIONE:

Tagliate la zucca a fette piccole, eliminate i semi e i filamenti, fatela cuocere per 30 min. sulla grata del forno a 200 gradi.
Eliminate la buccia, tagliate la polpa a dadini e frullatela.
Sbriciolatevgli amaretti, tritate finemente la mostarda e ponete i due ingredienti in una ciotola insieme alla zucca.
Amalgamateli, unendo metà del parmigiano, sale, pepe e noce moscata (il composto deve risultare morbido ma compatto).
Preparate ora la sfoglia impastando la farina con le uova e il sale. Lasciatela riposare coperta con un telo per mezz'ora.
Dopodichè stendetela dello spessore di 3 mm.
Tagliate con la rotella tanti rettangoli di 3 x 4 cm, sitemate un pò di composto sulla pasta e richiudete sigillandone i bordi.
Lessate i tortelli in acqua bollente e salata e scolateli al dente; sistemateli a strati in una pirofila, distribuitevi il burro a fiocchetti e spolverizzate con il parmigiano rimanente.
Ponete in forno per 10 min.
Sfornate e servite.

Charlotte al cioccolato

 DIFFICOLTA': *
TEMPO:  20 min.






 INGREDIENTI:

18 savoiardi
100 gr. di cioccolato fondente
3 uova
100 ml. di panna fresca
1 tazzina di caffè
2 fogli di gelatina
sale



 PREPARAZIONE:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzi con 3 cucchiaini di panna.
Montate a neve gli albumi con poco sale. Montate anche la panna.
Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela sul fuoco con un cucchiaino di caffè.
Unite al cioccolato un tuorlo, gli albumi, la gelatina e la panna.
Intingete i savoiardi nel caffè e sistemateli ai bordi di uno stampo tondo con le pareti alte.
Riempite con la mousse e ponete in frigo per 4 ore circa.
Al momento di servire, passate i bordi dello stampo con un coltello bagnato e rovesciate il dolce su un piatto da portata. Decorate con scaglie di cioccolato.

Sformato di carote e ricotta

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI: 

600 gr. di carote
200 gr. di besciamella pronta
50 gr. di emmental
30 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
30 gr. di pecorino grattugiato
150 gr. di ricotta romano
prezzemolo
3 uova
1 cucchiaino di semi di papavero
sale e pepe bianco

PREPARAZIONE:

Spuntate, raschiate e lavate le carote.
Fatele lessare per 20 minuti in acqua salata, scolatele e tagliatele a rondelle poi asciugatele tamponandole con un telo.
Tenete da parte tante rondelle sufficienti a ricoprire il fondo di uno stampo e frullate le altre con la besciamella e con le uova , unendole una per volta.
Versate il frullato in una ciotola e incorporate la ricotta, il prezzemolo tritato e i formaggi grattugiati.
Regolate di sale e pepe e mescolate bene.
Il composto non deve essere troppo fluido; se occorre, aggiungete altro formaggio oppure uno o due cucchiai di farina .
Foderate uno stampo con la pellicola da cucina e sistemate sul fondo le rondelle di carote tenute da parte mettendole ben vicine fra loro, versate il composto di carote, cercando di non spostare le rondelle sistemate sul fondo. Versate in una teglia 2 lt. di acqua e portatela a bollore.
Appoggiatevi dentro lo stampo e fate cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Il composto deve essere diventato sodo.
Spegnete il forno e lasciate riposare per 10 minuti.
Togliete lo stampo dalla teglia , asciugate il fondo e appoggiatevi sopra un piatto ovale.
Capovolgete il recipiente, lasciando cadere lo sformato sul piatto.
Cospargete con semi di papavero e ciuffi di prezzemolo.

Triglie pomodori e olive taggiasche

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI: 

8 filetti di triglia freschi o congelati
una scatola di polpa di pomodoro
una dozzina di olive taggiasche
1 arancia non trattata
2 cucchiai di farina
olio extravergine d'oliva
sale e pepe


PREPARAZIONE:

Lavate l'arancia, asciugatela e con il pelapatate prelevate una strisciolina dalla scorza.
Mettetela in una casseruola con la polpa di pomodoro, 1 dl. di acqua , le olive , 4 cucchiai d'olio, sale e pepe.
Cuocete per 15 - 20 minuti.
Fate scongelare i filetti di triglia, infarinateli, cuoceteli in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio 3 minuti per parte e poi salateli.
Dividete la salsa preparata in 4 piatti e disponetevi i filetti di triglia. Guarnite se vi piace con altre striscioline di scorza d'arancia.