I segreti per cucinarle bene
- Le migliori patate sono quelle chiamate "novelle" o "primizie", raccolte prima della loro maturazione, squisite per stufati o insalate.
La ragione è che questa varietà contiene più umidità e meno fecola; quindi assorbe meno acqua di cottura e meno condimento, ed è difficile che si rompa nel cucinarla.
- Se le usi nell'insalata, condiscile quando sono tiepide.
Utilizza una speciale vinaigrette, affinche siano più saporite.
- Per preparare le patate fritte o saltate, meglio immergerle sbucciate in acqua fredda prima di cucinarle.
Quando le stai saltando, evita di muoverle molto nella padella, altrimenti non avranno tempo di prendere colore e di cuocersi a puntino.
