TEMPO: 25-30 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
X 60 OLIVE
60 grosse olive verdi in salamoia
150 gr. di polpa di maiale macinate
150 gr. di polpa di manzo macinata
3 fegatini di pollo
130 gr. di pancetta
50 gr. di parmigiano grattugiato
3 uova
2 cucchiai di salsa di pomodoro
30 gr. di mollica di pane raffermo
100 gr. di farina
150 gr. di pangrattato
3 cucchiai di brodo di dado
3 cucchiai di olio d'oliva
3 bicchieri di olio per friggere
2 limoni
noce moscata
cannella in polvere
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Tritate la pancetta e mettetela in un tegame con l'olio d'oliva.
Soffriggete per 3 minuti e unite le due carni.
Fate insaporire e aggiungete la salsa di pomodoro diluita in mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
Cuocete per 30 minuti.
Unite i fegatini di pollo tagliuzzati e proseguite la cottura per 5 minuti.
Togliete dal fuoco, scolate la carne e tritatela finemente nell mixer.
Versate il trito in una ciotola, unite il fondo di cottura, la mollica di pane strizzata, un uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe, cannella e noce moscata.
Impastate.
Snocciolate le olive con l'apposito attrezzo o con un coltello affilato, girando intorno al nocciolo e tagliando le olive in un unica aspirale.
Formate con il composto delle piccole polpettine e avvolgetele con l'aspirale ottenuta con le olive.
Rompete in un piatto le uova rimaste e sbattetele.
Versate la farina in un piatto fondo e il pangrattato in un altro.
Passate le olive farcite prima nella farina, poi immergetele nelle uova e infine nel pangrattato.
Versate l'olio di semi in una padella antiaderente a bordi alti.
Immergete le olive e fatele friggere.
Quando sono dorate, scolatele e adagiatele su fogli di carta da cucina a perdere l'unto in eccesso.
Trasferitele su un piatto da portata e servitele con maionese o ketchup.
