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Ecco alcuni accorgimenti per non avere problemi quando si utilizzano le uova
- Per evitare problemi legati ai dosaggi, è sempre opportuno scegliere uova medie della stessa grandezza e dello stesso peso (in genere le confezioni che si trovano in commercio sono già suddivise in base a questi criteri).
Se abbiamo a disposizione solo uova di grandezze diverse, sarà necessario pesare il contenuto.
- Prima di aggiungere un uovo ad un impasto, è buona norma assicurarsi della sua freschezza immergendolo in una ciotola piena d'acqua: se va a fondo è fresco, se, invece, tende a galleggiare è meglio non usarlo.
- Un albume nel quale siano caduti dei residui di tuorlo o di guscio avrà difficoltà a montare, fate quindi molta attenzione anche per ragioni di igene.
- Le uova da usare per i dolci devono quasi sempre essere a temperatura ambiente.
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