TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***
INGREDIENTI:
PER LA PASTA:
250 gr. di farina 00
mezzo cubetto di lievito di birra
120 ml. di latte tiepido
25 ml. di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di zucchero semolato
un cucchiaino di sale
PER IL RIPIENO:
400 gr. di cipolle
130 gr. di speck o pancetta affumicata a dadini
2 uova
100 ml. di panna acida
150 gr. di emmenthal o edamer grattugiati
olio extravergine d'oliva q.b.
sale
pepe
un cucchiaino di cumino (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero nel latte tiepido.
Versate la farina e l'olio nella ciotola dell'impastatrice o del mixer, aggiungete il latte con il lievito disciolto e azionate la macchina.
Quando sará tutto ben amalgamato, aggiungete il sale e continuate ad impastare finché non otterrete un impasto omogenea.
Prelevate l'impasto dall'impastatrice, lavoratelo per qualche minuto con le mani, formate una palla e mettetela a riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per un'ora e mezza o due, fino a che l'impasto roddoppierà dal suo volume iniziale.
Nel frattempo pulite e tagliate le cipolle, a fette oppure tritate.
Mettete un filo d'olio in una padella e fate stufare lentamente lo speck o la pancetta affumicata a dadini e la cipolla fin quando non risulta lucida e trasparente.
Se volete aggiungete un cucchiaino di cumino.
Sbattete le uova con un pizzico di sale, una macinata di pepe e la panna acida.
Quando l'impasto sará lievitato fino al raddoppio, foderatevi con esso una teglia di 26 cm di diametro leggermente unta d'olio, tenendo i bordi alti e utilizzando le mani.
Se tendesse a ritirarsi, fate riposare la pasta una decina di minuti e riprendete a tirarla dentro lo stampo.
Distribuite omogeneamente sulla pasta il soffritto di cipolla e speck o pancetta affumicata, versatevi sopra il composto di uova e panna, cercando di farlo arrivare in tutti i punti ruotando e battendo delicatamente la teglia e ultimate ricoprendo il tutto con il formaggio grattugiato.
Infornate in forno preriscaldato a 180/200 gradi per 30/35 minuti o fino a doratura.
